Micheline Simpson

Plat de fête indien, le biryani d’agneau puise aux héritages perse et moghol. Riz basmati, agneau au yaourt et épices mijotent en "dum pukht". La cocotte scellée concentre parfums et attendrit la viande. Selon la région, épices, safran ou herbes varient. Oignons frits, ghee et couches alternées livrent un riz bicolore. Servi avec raïta, ce plat réunit joyeusement les convives.

Voici une recette de François Régis Gaudry de France Inter que j'ai préparée pour finir quelques feuilles de kale. Il s'agit de beignets d'origine indienne qu'on lie avec de la farine de pois chiches et des épices. Cette recette ressemble un peu au pancake koréen de Maangchi que j'ai réalisé il y a plus de 3 ans déjà ! Pfff, le temps passe trop vite.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de pépites de chocolat pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Le lassi de mangues, c'est l'une des boissons les plus aimées du sous-continent indien, tout à la fois rafraîchissante, nourrissante et terriblement gourmande. Né dans les cuisines du Punjab, il s'est imposé au fil des siècles des rives du Gange jusqu'au Sri Lanka comme le compagnon idéal des repas épicés et des après-midis de grande chaleur. Onctueux, légèrement acidulé grâce au yaourt et généreusement parfumé par la mangue, il réconcilie en un seul verre la douceur des fruits et la fraîcheur des laits fermentés. Choisissez une mangue bien mûre, idéalement une Alphonso ou une Ataulfo, pour obtenir cette couleur dorée et ce parfum envoûtant qui font tout le caractère du lassi. Vous pouvez ajuster la texture en dosant le lait à votre convenance : plus épais, il se savoure comme un dessert ; plus fluide, il étanche la soif après un curry. Une pincée de cardamome moulue ou quelques feuilles de menthe fraîche ajoutées au moment de servir lui donnent une dimension aromatique supplémentaire qui surprend agréablement les convives.

Aujourd'hui je vous propose de réaliser des biscuits très moelleux aux jaunes d'oeufs cuits, très faciles et rapides à faire. Un vrai coup de coeur.

Quand le fromage blanc prend la place de l'huile ! Ne passez pas à côté de cette recette de mayonnaise qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.

Pour les amateurs de beurre ! Ces biscuits, friables s'il en est, sont d'une finesse absolue. Cette recette vient du “Livre de cuisine d'Alice Toklas”, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein. Les mesures en tasses sont converties en grammes, en arrondissant un peu, pour simplifier.

Une recette rapide et facile pour des pancakes sucrés sans beurre bien moelleux.

Vous pourriez supposer que tous les alcools qui entrent dans la sauce de ce poulet vous montent à la tête. Pas du tout ! En réalité, chaque alcool est impossible de reconnaître individuellement et l'ensemble prend un arôme boisé floral unique. Derrière cette recette (aujourd'hui tombée en désuétude), se cache la mère lyonnaise Eugénie Brazier, retranscrite après-guerre par Alice Toklas, la compagne de la poétesse et collectionneuse Gertrude Stein.

De l'épaule de veau mijotée avec des champignons et servis sous une croûte feuilletée

Un beau rôti de porc mijoté aux pruneaux et aux oignons pour les amateurs de sucré-salé

Une recette indienne à base de haricots blancs. Elle repose sur relativement peu d'épices et elle est très rapide à faire. Pour autant, elle est très parfumée et elle a toute une histoire...