Chocolat chaud à ma façon

Un chocolat chaud, c'est tellement réconfortant. Je ne parle pas du lait chaud dans lequel on rajoute du chocolat en poudre et on touille. Non, je parle d'un bon, très bon chocolat chaud, épais et onctueux.
Le goût et l'onctuosité sont fonction de la quantité et de qualité du chocolat ajouté.

La recette d'origine est du chocolat fondu dans de l'eau chaude. Je n'ai pas testé. Je préfère la version lait ou crème et lait.
Pour ma recette, j'ai utilisé du lait Lactel L'Onctueux. Ce lait plus épais, a rajouté de l'onctuosité à mon chocolat chaud et je n'ai pas eu besoin de rajouter de la crème.

Ce gâteau au chocolat est une belle surprise pour ceux qui pensent connaître tous les classiques de la pâtisserie. Inspiré de la tradition italienne qui marie volontiers l'huile d'olive et le chocolat noir, il doit sa texture étonnamment moelleuse et fondante à cette matière grasse fruitée qui remplace ici le beurre. Nigella Lawson en a fait l'une de ses recettes fétiches, et on comprend vite pourquoi : le résultat est dense, profondément chocolaté, avec une légère amertume qui flatte le palais des vrais amateurs.

La version à la poudre d'amandes, naturellement sans gluten, apporte un moelleux et une richesse supplémentaires qui font toute la différence, mais la variante à la farine fonctionne très bien pour un rendu plus classique. Côté dégustation, ce gâteau se suffit à lui-même, saupoudré d'un voile de cacao ou de sucre glace, mais il se prête aussi à merveille à une quenelle de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille. Il se conserve remarquablement bien deux à trois jours sous cloche, gagnant même en onctuosité le lendemain, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille d'un dîner.

Il y a des recettes qui ont le don de nous ramener en arrière, à ces petits pots qu'on retrouvait sur la table du goûter, avec leur couvercle à carreaux vichy. Cette crème au chocolat maison rend hommage à ce classique rassurant, mais avec le vrai caractère d'un chocolat noir à 70 %, généreux et profond, loin des versions industrielles trop sucrées. C'est le dessert idéal pour terminer un repas en famille sans chichis, ou pour régaler les enfants après l'école avec quelque chose de fait avec amour.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du cacao par du chocolat au lait afin d'adoucir l'ensemble, ou au contraire pousser l'intensité avec quelques grains de fleur de sel en surface et une pointe de piment d'Espelette. Servie bien froide dans de jolis ramequins ou de petits pots en verre, elle gagne encore en charme. On peut aussi la parfumer d'une touche de vanille, d'une larme de rhum ou d'un soupçon de café soluble pour lui donner une dimension plus adulte. Elle se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur, couverte d'un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau en surface.