Meringues suisses

Les esquimaux aux fraises Tagada, c'est la promesse d'un dessert qui fait briller les yeux des petits comme des grands. Ces bonbons iconiques, avec leur sucre perlé et leur goût de fraise si particulier, révèlent en fondant une saveur étonnamment douce et crémeuse qui rappelle instantanément les après-midis d'été et les poches pleines de confiseries. Parfaits pour un goûter estival ou pour surprendre des invités avec une touche de nostalgie gourmande, ces esquimaux maison ont tout pour séduire.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les Tagada par d'autres bonbons fondants comme les oursons ou les fraises à la guimauve, qui apporteront une texture encore plus onctueuse à la glace. Un filet de coulis de fraises fraîches au moment de servir renforce joliment la saveur fruitée, et quelques bonbons entiers piqués sur le bâtonnet avant congélation feront un décor aussi ludique qu'appétissant. Pensez à sortir les esquimaux deux ou trois minutes avant de les déguster pour que la glace libère tous ses arômes.

Voilà une idée aussi surprenante que gourmande : transformer la carotte, ce légume du quotidien, en bonbons délicats parfumés à l'orange et roulés dans la noix de coco avant d'être enrobés de chocolat noir. Ces petites douceurs maison ont tout pour séduire, que ce soit pour accompagner un café, garnir une boîte de friandises offerte en cadeau ou simplement régaler les enfants avec une sucrerie un peu moins coupable que d'habitude.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine en hiver ou ajouter une pincée de cannelle et de gingembre râpé à la préparation pour lui donner un caractère plus épicé. Côté enrobage, un chocolat au lait conviendra parfaitement si l'on préfère une saveur plus douce, et l'on peut parsemer les bonbons de zestes d'orange confits ou d'une pincée de fleur de sel juste avant que le chocolat ne fige. Conservés dans une boîte hermétique au frais, ils se gardent facilement plusieurs jours et gagnent même en saveur le lendemain.

Légères comme un nuage et craquantes à souhait, les meringues à la vanille sont l'un de ces petits plaisirs sucrés qui traversent les générations sans prendre une ride. Elles s'invitent aussi bien sur un plateau de mignardises pour accompagner le café que dans les mains gourmandes des enfants un jour de goûter. Leur blancheur immaculée et leur parfum doux de vanille en font une douceur élégante, simple dans ses ingrédients mais généreuse en saveurs.

Pour varier les plaisirs, on peut les aromatiser avec du zeste de citron, quelques gouttes d'eau de rose ou une pointe de cannelle à la place de la vanille. Les meringues se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, ce qui en fait une préparation idéale à anticiper. On peut aussi les utiliser comme base d'une pavlova généreuse garnie de crème fouettée et de fruits frais, ou les émietter sur une glace à la vanille pour apporter ce croquant irrésistible qui fait toute la différence.