Courgette farcie à l’oignon et bacon

La courgette ronde est sans doute la plus belle ambassadrice de l'été dans nos assiettes. Sa forme généreuse en fait un contenant naturel et élégant, idéal pour accueillir une farce savoureuse au bœuf relevée de cumin et d'origan. C'est un plat familial qui sent bon le sud, facile à préparer un soir de semaine et suffisamment gourmand pour régaler petits et grands sans effort.

Le couscous intégré à la farce apporte du moelleux et une belle tenue à l'ensemble, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du riz cuit, de la semoule de blé fine ou même des lentilles corail pour varier les plaisirs. Vous pouvez aussi glisser une belle cuillère de concentré de tomates dans la farce pour lui donner du corps, ou parsemer les courgettes d'un peu de fromage râpé en fin de cuisson pour une croûte dorée irrésistible. Servies avec une salade de tomates à l'huile d'olive et au basilic, elles composent à elles seules un repas complet et équilibré.

Les courgettes au bacon et aux œufs, c'est le genre de recette qui sauve les soirs de semaine sans jamais sacrifier le goût. Généreuse et rassasiante, elle réunit des ingrédients du quotidien pour composer un plat complet que tout le monde s'arrache. La douceur fondante des courgettes, le caractère fumé du bacon et le moelleux des œufs forment un trio qui se tient à merveille, relevé d'une touche de curcuma qui réchauffe l'ensemble et lui donne une belle couleur dorée.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bacon par de la pancetta, des lardons fumés ou même des dés de jambon cru selon ce qu'on a sous la main. L'emmental peut céder sa place à du comté râpé ou à une pointe de feta émiettée pour une version un peu plus caractère. Côté dégustation, ce plat se suffit à lui-même mais accompagne très bien une tranche de pain de campagne grillé ou une petite salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde.

La soupe de courgettes est un grand classique des fins d'été, quand les jardins regorgent de ces courges généreuses et gorgées de soleil. Ce qui la rend irrésistible ici, c'est le mariage entre la légèreté de la courgette fondante, le croustillant fumé du bacon et la rondeur acidulée du chèvre frais qui vient se dissoudre dans le velouté au moment du mixage. Un bol tout-en-un, réconfortant sans être lourd, qui peut aussi bien tenir lieu de dîner express en semaine que d'entrée soignée pour un repas entre amis.

Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson des courgettes avant de mixer, et à passer la soupe au tamis fin. Pour varier les plaisirs, le bacon peut être remplacé par des lardons fumés ou, pour une version plus douce, par de la pancetta. Côté chèvre, un fromage légèrement plus affiné apportera davantage de caractère, tandis qu'un chèvre extra-frais gardera l'ensemble aérien. Quelques copeaux de bacon grillé réservés au moment du service et une petite noisette de chèvre émiettée en surface transformeront ce potage simple en une assiette qui a fière allure.