Omelette aux brocolis et bacon

Une recette express, parfaite pour les soirs où le temps manque ! Ici, le brocoli se transforme en une sauce onctueuse et savoureuse qui enrobe délicatement les pâtes. J’ai opté pour des pâtes semi-complètes, mais libre à vous d’utiliser celles que vous avez sous la main : le résultat sera tout aussi délicieux.

La soupe de courgettes est un grand classique des fins d'été, quand les jardins regorgent de ces courges généreuses et gorgées de soleil. Ce qui la rend irrésistible ici, c'est le mariage entre la légèreté de la courgette fondante, le croustillant fumé du bacon et la rondeur acidulée du chèvre frais qui vient se dissoudre dans le velouté au moment du mixage. Un bol tout-en-un, réconfortant sans être lourd, qui peut aussi bien tenir lieu de dîner express en semaine que d'entrée soignée pour un repas entre amis.

Si vous souhaitez une texture encore plus soyeuse, n'hésitez pas à prolonger légèrement la cuisson des courgettes avant de mixer, et à passer la soupe au tamis fin. Pour varier les plaisirs, le bacon peut être remplacé par des lardons fumés ou, pour une version plus douce, par de la pancetta. Côté chèvre, un fromage légèrement plus affiné apportera davantage de caractère, tandis qu'un chèvre extra-frais gardera l'ensemble aérien. Quelques copeaux de bacon grillé réservés au moment du service et une petite noisette de chèvre émiettée en surface transformeront ce potage simple en une assiette qui a fière allure.

L'omelette au chorizo et aux pois chiches, c'est une belle façon de donner du caractère à un plat que l'on croit connaître par cœur. On y retrouve le souffle de la cuisine ibérique, ses saveurs franches et généreuses, le piquant doux du chorizo qui parfume tout ce qu'il touche et la rondeur des pois chiches qui apportent du corps et de la gourmandise. C'est un plat complet, nourrissant, aussi à l'aise dans une assiette du soir improvisée que sur une table de brunch détendu entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le type de chorizo en optant pour une version forte si l'on aime les sensations plus marquées, ou ajouter une poignée de persil plat ciselé et un filet de citron en finition pour apporter de la fraîcheur. Les pois chiches en boîte font parfaitement l'affaire à condition de bien les égoutter et de les laisser dorer quelques instants à la poêle avant d'incorporer les œufs, ce qui leur donne une belle tenue et une légère croûte dorée. Servie avec une salade verte croquante et quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, cette omelette n'a plus rien d'ordinaire.