Ouest Délices

Les crinkles sont des petits biscuits au chocolat, craquelés et fissurés sur le dessus et recouverts de sucre glace qui donne un bel effet visuel au tout. La recette est d’origine anglo-saxonne, crinkle voulant dire ridé, froissé, plissé. Ils sont parfaits pour accompagner un café ou un thé bien chaud… et pour grignoter à toute occasion.

Idéalement, c’est une recette à faire à Noël pour nous rappeler les neiges hivernales. L’intérieur du crinkle est tout moelleux. On est en fait sur un biscuit situé entre le moelleux et le croquant.

Une recette facile à faire à la maison, le pain au sarrasin fermenté. Je fais souvent du pain à la maison, avec de la farine de blés anciens, moulue à la meule de pierre. Son indice glycémique est bas car je le laisse en pousse longue de 48h00 au frais. Mais pour certaines personnes de mon entourage, il m’arrive de les recevoir avec du pain sans gluten. Comme je viens de Bretagne, que j’ai été crêpier, et qu’en plus je m’intéresse à la lactofermentation, j’ai trouvé avec le sarrasin, également appelé blé noir, la graine idéale pour la fabrication d’un pain goûteux et surtout sans gluten.

Après la carotte et la betterave en lacto-fermentation, puis le kimchi, je me lance dans l’aventure du chou. C’est également un classique de la lactofermentation. La couleur du chou rouge a retenu mon attention pour cette recette. Le chou lacto-fermenté est facile à digérer et très facile à faire maison car il n’y a pas de cuisson. Cette choucroute rouge est bourrée de probiotiques et de bienfaits bons pour la santé. Comme j’aime bien maitriser ce que je mange et que j’ai une grande méfiance des aliments déjà préparé, souvent remplis de chimie, j’ai compilé pour vous tous les petits secrets pour réussir le chou rouge lacto-fermenté. Je suis fan d’épices, j’en ai donc ajouté pour exhausser les saveurs. Mais vous pouvez vous en passer ou bien ajouter celles qui vous plaisent.

Un biscuit salé tout vert avec des petites graines noires, c’est la recette spéciale apéritif festif que je vous propose. Ces deux produits, les graines de sésame noir et le molokheya en poudre se trouvent facilement dans les boutiques exotiques. Je les ai découverts par hasard et j’ai cherché des recettes pour les utiliser. Lancez vous avec cette recette. C’est facile à faire, économique, pas trop calorique car sans beurre et sans fromage … et surtout c’est beau et bon ! La recette est sans lactose et sans gluten en choisissant la farine appropriée.

Le gnocchi une spécialité culinaire italienne. C’est une famille de pâtes préparées soit avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pommes de terre, soit avec de la semoule fine de blé dur. Une fois préparés, ils sont pochés dans de l’eau salée. La recette de base la meilleure à mon gout est celle avec la pomme de terre. C’est ce que distinguera très nettement un plat de gnocchi d’un plat de pâtes. Mais pour varier les gouts, on peut utiliser du potimarron. Suivez les conseils pour réussir ce plat de saison automne hiver.

Le clafoutis est un dessert de saison estivale de prédilection, (très) facile à faire donc inratable, composé d’ingrédients de base que tout le monde possède dans sa cuisine … et surtout de cerises bien mûres ! Je vous dévoile l’histoire de ce dessert, la différence entre un clafoutis, un far breton et un flan, ainsi que des petits secrets de Chef pour réussir et varier votre clafoutis maison!

La tarte Tatin authentique et traditionelle se distingue des autres tartes par son ordre inversé de montage des préparations. C’est une tarte aux pommes caramélisées dont la pâte est disposée au-dessus de la garniture avant la cuisson au four. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède. La pâte peut être feuilletée, sablée ou brisée. De nos jours, ce dessert est un classique des brasseries et restaurants. Il peut être servi avec de la crème fraiche épaisse ou, à défaut, avec une boule de glace à la vanille. Mais toutes ne se valent pas, et beaucoup sont industrielles. Mais avant tout, prenez le temps de lire les informations suivantes pour en savoir un peu plus sur l’histoire et la préparation de cette excellente recette sucrée expliquée ici pas à pas.

La tartiflette, selon une recette emblématique des Alpes, est la déclinaison récente (1980) d’un plat traditionnel savoyard : la péla (une fricassée au reblochon). La tartiflette est composée de pommes de terre à chair ferme qui deviennent fondantes à la cuisson, avec des oignons, de l’ail, de la crème entière et du vin blanc, auxquels ont ajoute du lard salé découpé en lardons, fumés ou pas, et du reblochon AOP de Savoie... et non pas un quelconque autre fromage.

Le gratin de macaronis à la lyonnaise est une spécialité typique et populaire dans les bouchons et autres restaurants de Lyon. Certes, les macaronis sont d’origine napolitaine. Ce plat est réconfortant, en particulier pour les gros appétits. Il est devenu un plat familial de part son excellent rapport quantité-prix. Dans son restaurant étoilé, le chef Paul Bocuse ajoutait énormément de crème fraiche épaisse et de beurre, et finissait la préparation avec des lamelles de fromage par dessus le fromage râpé. Mon cholestérol me regarde d’un sale œil à chaque fois que j’en parle !