Cookies au roquefort et aux noix

Quand les premières grappes de septembre font leur apparition sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de sortir les petites idées malines pour l'apéritif. Ces bouchées jouent sur un contraste gourmand entre la rondeur sucrée du raisin et la fraîcheur acidulée du chèvre, rehaussé du croquant des pistaches et de la vivacité de la ciboulette. Simples à assembler, elles ont ce petit air élégant qui fait toujours son effet sur un plateau d'apéritif dînatoire.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez mélanger raisins verts et noirs pour apporter de la couleur, et pourquoi pas glisser une demi-pistache au cœur de la bouchée avant de l'enrober pour une surprise croquante à la dégustation. Le chèvre frais type Petit Billy se prête parfaitement à l'exercice, mais un chèvre à la faisselle bien égoutté fera tout aussi bien l'affaire. Préparez-les dans l'heure qui précède le service et conservez-les au frais, couvertes d'un film, pour qu'elles gardent toute leur fraîcheur et leur tenue.

Pour changer des traditionnels feuilletés à l'apéritif, essayez ces garlic knots, des petits noeuds de pizza à l'ail, vous nous en direz des nouvelles !

Le ktipiti, c'est le genre de préparation qui voyage directement depuis les mezzés des tavernes grecques jusqu'à votre table. Cette tartinade à base de poivrons rouges rôtis et de féta fouettée réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fumée des poivrons, le sel généreux du fromage, la fraîcheur de la menthe et le caractère discret de l'ail. Parfaite pour un apéritif dînatoire ensoleillé, elle s'invite aussi bien sur une terrasse estivale qu'à la table des fêtes pour dépayser les convives.

Pour une version encore plus fumée, n'hésitez pas à faire rôtir vos poivrons directement sur la flamme d'un gaz avant de les peler, ce qui leur donnera un parfum de braise irrésistible. Le ktipiti se déguste idéalement avec du pain pita tiède, des gressins ou des légumes croquants, mais il fait aussi une garniture surprenante dans un wrap ou en accompagnement d'une viande grillée. Conservé dans un bol filmé au réfrigérateur, il gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait une préparation parfaite à anticiper la veille.