Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3098

Une agréable façon de cuisiner des courgettes et de faire un repas leger

Simples à réaliser, ces tartelettes mi-crues mi-cuites sont savoureuses et idéales pour terminer un repas copieux. Entièrement composées de fruits et de graines de tournesol, elles sont sans gluten, sans lait et sans oeufs.

Une salade très rafraîchissante

Ce gâteau est une belle invitation à la légèreté, quelque part entre le cheesecake et le gâteau mousseux à la française. Le fromage blanc lui confère une texture aérienne et fondante, que le citron vert vient réveiller avec une touche acidulée et parfumée, tandis que les myrtilles sauvages, plus intenses que leurs cousines cultivées, apportent une profondeur fruitée et une belle couleur violacée. C'est le genre de dessert qui séduit à toutes les tables, des goûters en famille aux dîners entre amis, surtout en été quand les petits fruits sont à leur meilleur. Pour un résultat encore plus moelleux, veillez à bien monter les blancs en neige fermes avant de les incorporer délicatement à l'appareil — c'est ce geste qui fait toute la différence. Les myrtilles sauvages surgelées fonctionnent très bien hors saison, et l'on peut tout à fait imaginer des variantes avec des framboises, des mûres ou même une pointe de lavande dans le zeste. À la dégustation, quelques framboises fraîches et un brin de menthe apportent une note de fraîcheur bienvenue. Ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se fondre.

Le labneh, c'est l'âme de la cuisine libanaise condensée dans un simple bol. Ce fromage frais obtenu par égouttage du yaourt est une institution au Proche-Orient, aussi indispensable à la table du matin que sur un plateau de mezzés du soir. Sa texture crémeuse et légèrement acidulée, que l'on obtient en mariant ici yaourts de vache et de brebis, lui confère une douceur et une profondeur incomparables. C'est un de ces plats qui semblent tout simples et qui pourtant laissent une impression durable. Ce qui fait toute la magie du labneh, c'est la générosité de sa garniture : le zaatar apporte ses notes herbacées et terreuses, les pistaches grillées leur croquant, les olives Kalamata leur caractère, et le piment d'Espelette une chaleur douce qui réveille l'ensemble. Pour varier les plaisirs, on peut le décliner en version roulée dans des épices ou des herbes séchées et conservée dans l'huile d'olive, comme un fromage marinado. Il se glisse aussi à merveille dans un sandwich au pain pita avec des crudités, ou en trempette avec des légumes croquants à l'apéritif.

L'espadon est un de ces poissons à la chair ferme et généreuse qui se prête merveilleusement à une cuisson douce en cocotte. Ici, il s'épanouit dans un bain parfumé aux accents du Sud, où le citron apporte sa vivacité, les olives noires leur rondeur légèrement amère et la coriandre fraîche une touche herbacée qui fait tout basculer vers le voyage. C'est un plat de semaine qui a des allures de vacances, parfait pour mettre du soleil dans l'assiette sans y passer la journée. Pour accompagner ce plat, pensez à une semoule fine gonflée à l'huile d'olive, un riz basmati ou quelques pommes de terre vapeur qui boiront avec bonheur le jus de cuisson. Si vous ne trouvez pas d'espadon, le thon ou la bonite offriront un résultat très proche grâce à leur chair tout aussi charnue. N'hésitez pas à glisser quelques tomates cerises en fin de cuisson pour apporter une note sucrée supplémentaire, et à servir avec un filet d'huile d'olive crue au moment du dressage pour réveiller tous les arômes.

En cuisine avec cette belle idée de recette de cake nectarines cerises.

Plat emblématique du sud du Portugal, la cataplana est à la fois le nom du récipient de cuisson et du mets qui y mijote. Ce plat à l’étouffée, préparé dans une cocotte en métal hermétique, concentre à merveille les parfums de la mer et des épices. Dans cette version à la lotte et aux fruits de mer, chaque bouchée révèle un équilibre parfait entre la douceur du poisson, la richesse iodée des coquillages et la chaleur des aromates portugais. C’est une recette généreuse et ensoleillée, idéale pour un repas convivial qui transporte directement sur les côtes de l’Algarve. Les pommes de terre, ajoutées pour en faire un plat complet, s’imprègnent du jus parfumé des fruits de mer, créant une sauce savoureuse à savourer jusqu’à la dernière goutte. Une véritable invitation au voyage, entre mer et tradition.

Quelque part entre la pissaladière niçoise et la tarte provençale, cette recette s'empare des grands classiques du Sud pour les réunir sur une base croustillante au beurre. L'oignon rouge confit et le fenouil fondant, longuement caramélisés à l'huile d'olive, forment un lit généreux et parfumé que viennent rehausser les anchois, les olives noires et les herbes du maquis. C'est une tarte qui sent les vacances, idéale à partager en entrée lors d'un repas estival ou à emporter pour un pique-nique gourmand. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'oignon rouge par des oignons doux des Cévennes qui apporteront une sucrosité encore plus prononcée, ou ajouter quelques câpres pour accentuer le côté marin du plat. La clé de la réussite réside dans la patience de la compotée : plus les légumes fondent lentement, plus leurs saveurs se concentrent et s'adoucissent. Côté dégustation, cette tarte se déguste aussi bien tiède que froide, accompagnée d'une salade de roquette arrosée d'un trait de citron et d'un verre de rosé bien frais.

Ce porc sauté aux aubergines s'inscrit dans la belle lignée des plats du quotidien que l'on imagine inspirés de la cuisine fusion chère à Yotam Ottolenghi, où l'Orient et l'Occident se rencontrent avec naturel et générosité. L'aubergine tigrée, plus fine et moins amère que sa cousine classique, apporte ici une texture fondante qui contraste à merveille avec le porc haché saisi à feu vif, tandis que la sauce soja, le keçap manis et le vinaigre de riz composent un jus lacqué irrésistiblement parfumé. C'est le genre de plat qui réchauffe et qui rassemble, aussi bien un soir de semaine que pour recevoir des amis sans chichi. Si vous ne trouvez pas d'aubergines tigrées chez votre maraîcher, des aubergines violettes classiques coupées en petits cubes feront très bien l'affaire, à condition de les choisir fermes et brillantes. Le keçap manis, cette sauce soja indonésienne épaisse et sucrée, peut être remplacé par un mélange de sauce soja et d'un filet de miel pour un résultat très proche. Côté accompagnement, un bol de riz jasmin ou de nouilles soba suffira à faire le bonheur de tous, et une poignée de cacahuètes supplémentaires sur le dessus apportera ce petit croquant qui fait toute la différence à la dégustation.

J’aime beaucoup les légumes tout simplement rôtis au four, j’en fais à toute saison, mais les légumes d’été s’y prêtent particulièrement bien. C’est tout simple mais plein de saveurs, on y ajoute une belle burrata, on arrose d’une bonne huile d’olive et d’un filet de crème de balsamique, quelques pignons, du basilic du jardin et c'est prêt.

Quelle que soit la recette, le tian c'est toujours un bonheur à table à la belle saison ! Après ma version au chèvre frais et celle à l'agneau et aubergines, voici donc ma nouvelle interprétation du tian avec de la scamorza fumée, un délicieux fromage italien.

La coupe minute aux fraises et lemon curd, c'est l'idée du dessert parfait quand les beaux jours arrivent et que l'envie de légèreté se fait sentir. Entre le fondant de la crème mascarpone, le piquant du curd au citron maison et la fraîcheur des fraises de saison, chaque cuillerée joue sur un équilibre de saveurs qui fait mouche à tous les coups. Un dessert sans cuisson au dernier moment, généreux et élégant, aussi bien pour un déjeuner en famille que pour terminer un dîner entre amis sur une note ensoleillée. Le lemon curd se prépare à l'avance et se conserve facilement quelques jours au réfrigérateur, ce qui fait de ce dessert une valeur sûre pour ceux qui aiment anticiper. Côté biscuit, les shortbreads apportent un croustillant beurré irrésistible, mais des spéculoos ou des sablés bretons feront tout autant le bonheur des convives selon ce que vous avez sous la main. Vous pouvez aussi varier les fruits rouges en ajoutant des framboises ou des myrtilles pour jouer sur les couleurs et les saveurs, et terminer les coupes avec quelques feuilles de menthe fraîche pour une touche de fraîcheur supplémentaire.

Les confitures maison pour le petit déjeuner, il n'y a rien de mieux !

Aujourd'hui je vous présente une tarte rustique, salée cette fois ci. Avec des saveurs que j'adore, qui rappellent le Sud et les vacances.