Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 3531

Une recette rafraîchissante et toute en légèreté

Un article et une recette pour tout savoir sur le bouillon dashi et le faire soi-même !

La saison des barbecues est là, et cette marinade citron, thym et romarin tombe à pic. Fraîche, parfumée et prête en quelques minutes, elle fonctionne aussi bien sur le poulet que sur le poisson. Pour la volaille, deux heures de marinade minimum, la veille si possible : la chair s'imprègne des arômes en profondeur et le résultat au barbecue est vraiment bluffant. Une recette toute simple qui fait une grande différence dans l'assiette.

Un recette de gaspacho (gazpacho) andalou facile et rapide à réaliser. Une soupe froide idéale pour l'été!

On connait tous le caviar d’aubergine! Aujourd’hui, je vous propose de découvrir la recette du baba ganoush, le célèbre caviar d’aubergine à la libanaise. Un mezze que l’on accompagne traditionnellement de pain libanais. Tout comme le houmous, il est parfait pour l’apéro. Ça tombe bien, en cette période, les apéros sont toujours les bienvenues!

Dans cette recette, la saveur douce des courgettes se mêle au citron confit (ou au basilic, pour les réfractaires) pour former une farce de bricks succulente!

Les moules, c'est essentiellement à la marinière ou au barbecue ! Mais on peut les préparer avec de la crème et avec divers autres ingrédients comme le chorizo par exemple. Ici une recette très simplifiée avec de la crème et du curry. Le tout en petites quantités, juste pour parfumer car le risque est de dénaturer le goût naturel du produit.

Il y a quelque chose de presque magique dans un gâteau à l'envers : on prépare, on enfourne, et c'est seulement au démoulage que le spectacle commence. Celui-ci mise tout sur l'abricot, ce fruit généreux qui révèle en cuisson une douceur acidulée irrésistible, nappé d'un caramel blond au beurre qui fait briller chaque oreillon comme un trésor. C'est le gâteau de l'été, celui qu'on prépare le matin pour le dévorer tiède l'après-midi, à la terrasse ou dans le jardin. Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez parfumer le caramel d'une pointe de vanille ou d'un filet de fleur d'oranger, qui s'accordent à merveille avec l'abricot. Si la saison est passée, des abricots au sirop bien égouttés font une alternative honnête, et la même recette se prête volontiers aux pêches, aux prunes Reine-Claude ou aux figues de fin d'été. Le gâteau se conserve sans problème jusqu'au lendemain, mais il sera à son meilleur légèrement tiède, accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille.

Soyons fous ! Aujourd'hui, je vous propose une nouvelle recette de rhum arrangé : à la banane et aux épices. A boire avec modération...

C’est un plat très facile à réaliser : une sauce tomate à la viande hachée et aux olives épicées accompagnée de riz basmati. Vous pouvez bien sûr en réaliser une version végétarienne en choissant de ne pas mettre de viande.

Qui n'a jamais rêvé de sortir des croissants dorés du four un dimanche matin, sans s'y être pris la veille ? Cette recette express tient justement cette promesse : un feuilletage généreux, une mie moelleuse et ce parfum de viennoiserie chaude qui envahit la cuisine, le tout sans le protocole intimidant du croissant traditionnel. C'est la version du boulanger amateur pressé, celle qu'on glisse dans son répertoire pour les matins où l'envie est là mais le temps, lui, ne l'est pas vraiment. Pour la dorure, le mélange jaune d'œuf et café est une belle astuce qui donne aux croissants cette teinte ambrée et brillante digne d'une vitrine de boulangerie. Vous pouvez fourrer certains croissants avant de les rouler, avec du chocolat, de la frangipane ou de la confiture d'abricots, pour varier les plaisirs selon les goûts de chacun. Ils se dégustent idéalement à la sortie du four, mais se réchauffent parfaitement quelques secondes au four à 150°C le lendemain matin pour retrouver tout leur croustillant.

En panne d'inspiration pour une recette de cuisine asiatique ? Pourquoi ne pas essayer cette belle recette ?

Ces jolies prunes me font immanquablement revenir en enfance avec les tartes que ma grand-mère nous préparait pour le goûter : une pâte feuilletée, un peu de semoule ou de poudre d'amande pour absorber le jus des fruits à la cuisson, et un soupçon de sucre glace.

Il fait très chaud et une salade convient à merveille à ce type de températures. Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une salade de fenouil, au pamplemousse, à l'avocat et aux crevettes. Très rafraîchissant !!!

La salade de tomates et mozzarella, c'est l'une de ces recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, si ce n'est de beaux produits. Ici, on mise tout sur les tomates anciennes — Ananas, Noire de Crimée, Marmande — avec leurs formes généreuses, leurs couleurs profondes et leurs saveurs sucrées-acidulées qui n'ont plus grand-chose à voir avec la tomate de supermarché. C'est une entrée taillée pour les beaux jours, celles que l'on prépare sans effort quand le marché a fait tout le travail. Pour sublimer le tout, préférez une mozzarella di bufala bien crémeuse et une huile d'olive au fruité prononcé, ce sont elles qui font toute la différence. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son cousin brun, évite d'écraser les arômes du basilic frais et laisse la tomate s'exprimer pleinement. On peut aussi ajouter quelques olives noires, un filet de pesto maison ou même des copeaux de parmesan pour enrichir l'assiette selon l'envie. L'idéal est de déguster cette salade à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur à la dernière minute : le froid endort les saveurs, et ce serait dommage.