Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4383

Un délicieux pain d'épices bio sans oeufs, gluten et produits laitiers, pour commencer ce mois festif. Aucun des 14 principaux allergènes n'est présent dans cette recette pour que tout le monde puisse se régaler d'un bon pain d'épices pour la Saint-Nicolas !

La sole est l'un des poissons les plus nobles de nos côtes, et ses goujonnettes — ces fines lanières taillées dans le filet — en révèlent toute la délicatesse. Associées à des légumes laqués au miel, à l'orange et au citron, elles composent un plat à la fois élégant et généreux, parfait pour une belle tablée hivernale quand les agrumes sont à leur meilleur. Le contraste entre la chair nacrée du poisson et la brillance dorée des légumes caramélisés fait de ce plat une assiette aussi belle à regarder qu'à déguster. Les amandes effilées apportent ici ce petit grain de folie croquant qui réveille l'ensemble et rappelle les cuisines du pourtour méditerranéen. Pour varier les plaisirs, les filets de sole peuvent être remplacés par de la limande ou du turbot selon l'arrivage, sans que la recette en souffre le moins du monde. Les pommes de terre laquées se prêtent très bien à d'autres légumes racines comme la carotte fane ou le panais, qui absorbent magnifiquement les sucs d'agrumes à la cuisson. Pour une touche encore plus parfumée, quelques zestes de citron bio ajoutés en fin de cuisson sublimeront l'ensemble.

Une version alternative de cette classique liqueur aux oeufs de Belgique et de Hollande.

Les crozets, ces petites pâtes carrées typiques de la Savoie, sont l'un des trésors discrets de la cuisine de montagne. Façonnés au sarrasin, ils apportent un caractère rustique et une saveur légèrement grillée qui font toute la personnalité de ce gratin généreux. C'est le plat idéal pour les soirs d'hiver où l'on rêve de se réchauffer autour d'un plat fumant, avec la gourmandise du Morbier qui fond doucement sur les champignons revenus au vin blanc. Le Morbier, avec sa fine ligne cendrée et son goût crémeux et fruité, est ici un choix naturel, mais rien ne vous empêche de le remplacer par du Comté affiné, du Reblochon ou même un Beaufort pour varier les plaisirs fromagers. Les champignons de Paris, fondants et bien dorés, peuvent céder la place à des girolles ou des pleurotes en saison pour encore plus de caractère. N'hésitez pas à jouer sur la chapelure en fin de cuisson en la mélanger à du persil haché et à un filet d'huile d'olive pour obtenir une croûte bien dorée et parfumée. Ce gratin se conserve très bien et n'en est que meilleur réchauffé le lendemain.

La soupe de carottes au lait de coco et au cumin, c'est le grand écart réussi entre le terroir et l'exotisme, une façon lumineuse et parfumée de traverser les mois froids sans s'ennuyer. La carotte, légume du quotidien par excellence, se révèle ici sous un jour tout à fait différent : enveloppée dans la rondeur crémeuse du lait de coco et réchauffée par le cumin, elle gagne une profondeur et une élégance qui surprennent toujours. C'est le genre de velouté qui sent bon dès qu'il commence à mijoter, et qui suffit à lui seul à mettre tout le monde de bonne humeur autour de la table. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut ajouter une pointe de gingembre frais râpé ou une pincée de piment doux pour titiller légèrement le palais. Un filet de lait de coco versé en spirale au moment du service, quelques feuilles de coriandre fraîche et une touche de cumin grillé sur le dessus suffiront à transformer ce potage en une entrée digne d'un beau repas. Ce velouté se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les déjeuners de la semaine.

Les fajitas, c'est ce plat convivial et généreux qui transforme n'importe quel repas en fiesta. Nés à la frontière entre le Texas et le Mexique, ils incarnent à merveille cet art de partager autour d'une table encombrée de petits bols et de garnitures colorées, où chacun compose son assiette selon ses envies. Avec une belle hampe marinée, des poivrons fondants et ce mélange de cumin, de paprika fumé et de citron vert, chaque bouchée délivre ce contraste savoureux entre le piquant, le charnu et le frais que l'on ne se lasse pas de retrouver. La réussite des fajitas tient pour beaucoup à la qualité de la marinade et au repos de la viande, qui s'en trouve attendrie et profondément parfumée avant même d'avoir touché la poêle. L'onglet peut très bien remplacer la hampe si vous ne trouvez pas cette dernière chez votre boucher. Côté garnitures, laissez parler votre gourmandise : un bon guacamole maison, une cuillerée de crème fraîche épaisse, quelques lamelles de cheddar qui fondent doucement sur la viande encore chaude, et des sucrines croquantes pour apporter de la légèreté. Les galettes de maïs, plus rustiques, donneront un caractère plus authentiquement mexicain à votre tablée, quand les galettes de blé, plus souples, faciliteront le roulage pour les moins adroits.

Ces petits pains farcis sont une invitation à la gourmandise du quotidien, quelque chose d'entre le croque-monsieur et la pizza, avec ce petit supplément d'âme que leur apporte l'oignon doux des Cévennes. Ce légume d'exception, réputé pour sa douceur et sa saveur délicate, se marie ici à merveille avec le bacon fumé et la tomate cerise pour transformer de simples petits pains en quelque chose d'irrésistible. C'est le genre de recette que l'on prépare un dimanche midi pour contenter tout le monde, ou que l'on glisse sur la table à l'apéro en sachant très bien qu'il n'en restera pas un seul. On peut facilement adapter la garniture selon les envies et ce que l'on a sous la main : du jambon cru à la place du bacon, de la fourme d'Ambert ou du comté râpé pour remplacer la mozzarella, ou encore quelques feuilles de basilic frais ajoutées à la sortie du four pour une touche estivale. Pour une version plus gourmande, un filet de crème balsamique apportera un bel équilibre sucré-acidulé avec le bacon. Ces petits pains se dégustent idéalement dès la sortie du four, bien chauds et dorés, accompagnés d'une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de quelques herbes fraîches.

Au menu, deux sortes de crackers de sarrasin, l’une aux graines de lin et l’autre aux algues, mais vous pouvez donner libre cours à votre imagination en les parfumant au gré de vos envies. A déguster avec des tartinades.

Pour les petits creux, rien de tel qu'une bonne barre énergétique maison et vegan ! A la place des flocons de céréales, on peut partir d'un mélange de muesli tout prêt et bien sûr varier à l'infini les garnitures.

Vous êtes tenté par une recette de soupe froide d'aubergine façon caviar ? Testez cette recette de soupe et, si elle vous plaît, n'oubliez pas de féliciter son auteur par un coup de coeur. Partager votre appréciation avec notre communauté fait toujours plaisir.

Avez-vous envie de préparer une recette de tarte poires chocolat ? Cuisinez en suivant cette recette de chocolat et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Une recette improvisée pour finir des restes de champagne car rien ne se perd, surtout pas ce breuvage de luxe.

Ces mois passés en Allemagne n'ont fait que renforcer mon amour pour la choucroute ! Mais attention, pas n'importe quelle choucroute. Moi je vous parle de la VRAIE choucroute ! Une manière originale de manger de la choucroute. Vous avez des restes de chouroute et vous ne savez quoi en faire ? Une tarte biensur ! Elle régalera toute la famille, soyez-en certains.

Pour twister un peu ses classiques!

On continue à faire doucement venir l’esprit de Noël avec du simple et du bon. En effet, ce pain d’épices à l’ancienne fait immanquablement penser aux fêtes de fin d’année, à l’Alsace, aux marchés de Noël, à la Saint-Nicolas... Pour autant, on peut parfaitement s’en couper une tranche à n’importe quel moment de l’hiver.