Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4444

La mijoteuse électrique c'est une viande extra tendre garantie et sans soucis ;)

Un bon petit plat d'hiver plein de saveurs ;)

Un plat de pâtes light et gouteux... 450 kcal de plaisir ;)

Un joli plat économique pour recevoir les amis !

Un délicieux gratin de courgette très léger et très gouteux.

Les sablés à la farine de gaudes, c'est la rencontre entre la pâtisserie du dimanche et le terroir de la Bresse et de la Franche-Comté. La farine de gaudes, obtenue par torréfaction du maïs, apporte à ces biscuits une saveur chaude et légèrement noisettée que l'on ne trouve nulle part ailleurs. Dorés, friables juste ce qu'il faut, ils sont parfaits pour accompagner une tasse de thé ou garnir une boîte en métal que l'on glisse sous le bras en partant en visite. Pour varier les plaisirs, une pointe de vanille ou de fève tonka dans la pâte s'accorde magnifiquement avec les notes grillées de la gaude. Vous pouvez également remplacer une partie du beurre par du beurre noisette refroidi pour encore plus de profondeur aromatique. Découpés à l'emporte-pièce ou simplement roulés en boudin et tranchés, ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et la légère couche de sucre glace au moment de servir suffit à les habiller avec élégance.

Un idée simple et pas chère à préparer en un clin d’œil pour un apéritif en toute simplicité.

une tarte avec les dernières figues et mûres du jardin

Récemment j’ai retrouvé un énorme paquet de feuille de riz qui datait de mon époque obsessionnelle pour les rouleaux de printemps. J’ai eu envie de m’y remettre, en modifiant ma recette initiale pour faire des rouleaux de printemps façon banh mi : soit des protéines avec du tofu, des pickles de légumes et beaucoup de coriandre.

Voilà un velouté qui sait exactement où il va : il part de la générosité tranquille de la courgette d'été pour l'amener vers quelque chose de bien plus festif. Le basilic apporte sa fraîcheur herbacée, le piment d'Espelette sa chaleur subtile, et les crevettes flambées au cognac transforment ce qui aurait pu rester une simple soupe en une entrée digne d'un beau dîner. C'est le genre de plat qui surprend ses convives tout en restant profondément rassurant. Pour sublimer encore le dressage, n'hésitez pas à choisir des crevettes roses bien dodues que vous flamberez à l'Armagnac pour une note plus ronde et boisée. Les chips de courgettes, réalisées au four, apportent ce croquant inattendu qui joue à merveille avec l'onctuosité du velouté crémé. En version plus légère, vous pouvez remplacer la crème liquide par une crème végétale à l'amande qui s'accorde étonnamment bien avec le basilic. Servi en petites tasses à l'apéritif ou en assiette creuse en entrée, ce velouté se prête à toutes les occasions du bel été.

Il y a des plats qui sentent bon dès qu'on allume le four, et celui-ci en fait clairement partie. Les saucisses de Toulouse, généreuses et parfumées, se marient ici avec des légumes rôtis aux couleurs du Midi — pommes de terre dorées, carottes fondantes, poivrons confits — le tout relevé d'un pistou niçois maison qui apporte une fraîcheur inattendue et un parfum de basilic qui embaume toute la cuisine. Un plat du dimanche convivial, taillé pour les grandes tablées et les appétits solides, qui réconcilie sans effort la tradition toulousaine et l'âme méditerranéenne. Pour que les légumes caramélisent bien sans rester mous, pensez à les étaler en couche généreuse sans les superposer, et à les retourner à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément. Le pistou niçois, contrairement à un pesto, est réalisé sans fromage ni pignons : il se glisse en fin de cuisson sur le plat encore chaud pour qu'il reste vif et herbacé, sans cuire. Vous pouvez remplacer le poivron vert par un poivron rouge ou jaune pour une note plus douce, et ajouter quelques tomates cerises en fin de rôtissage si la saison s'y prête. Un verre de rosé de Provence ou un rouge du Languedoc suffit à compléter le tableau.

Une très bonne recette récup' qui comblera vos papilles mais vous pouvez tout aussi bien acheter de bonnes saucisses de Toulouse ou des merguez pour réaliser cette recette, c'est un délice !

Dans cette recette, il faut des jaunes d'oeufs uniquement, comme je n'aime pas jeter, j'ai fait un café gourmand en confectionnant une autre gourmandise avec les blancs (vous pouvez aussi les congeler en indiquant le poids ou la quantité sur le sachet congélation et vous pourrez ainsi réaliser des macarons).

Les tortillas de crevettes au guacamole crémeux, c'est tout ce que l'on aime dans la cuisine mexicaine : de la couleur, du peps, des saveurs qui se répondent et une générosité communicative. Pensées comme une street food à partager, ces tortillas garnis de crevettes marinées aux épices et d'un guacamole tout en douceur grâce au fromage blanc sont aussi bien à leur place lors d'un repas décontracté entre amis que pour un dîner d'été sur la terrasse. Le citron vert, la coriandre et le piment donnent le tempo et rappellent à chaque bouchée qu'on a quitté le quotidien. Le guacamole crémeux peut tout à fait être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur en filmant directement au contact pour éviter l'oxydation de l'avocat. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de pétoncles poêlées ou des lamelles de poulet grillé marinées dans les mêmes épices. Côté garniture, la sucrine apporte du croquant mais une fine julienne de chou rouge sera tout aussi festive. N'hésitez pas à proposer un petit bol de crème acide ou de piment chipotle fumé en accompagnement pour que chacun dose selon ses envies.

Ces petits gâteaux craquelés ont tout pour séduire : une robe rose poudré qui craque sous la dent, un parfum d'amande délicat et cette saveur nostalgique des biscuits roses de Reims que l'on trempe depuis toujours dans le champagne ou le thé. Nés pour célébrer Octobre Rose, ils transforment un geste de solidarité en moment gourmand, mais on aurait tort de les réserver à une seule occasion tant ils sont irrésistibles à l'heure du goûter ou pour accompagner un café entre amis. Pour accentuer leur belle couleur rose, n'hésitez pas à ajuster la dose de colorant selon l'intensité souhaitée, ou à remplacer le colorant par quelques gouttes de jus de betterave pour une version plus naturelle. Côté variantes, la poudre d'amandes peut céder la place à de la poudre de pistache pour une note plus originale, et les craquelés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, ce qui en fait des cadeaux gourmands parfaits à glisser dans un joli sachet.