Recettes les plus aimées du Club Chef Simon - Page 4509

Il vous reste du riz. Pourquoi ne pas l'accompagner d'un bon curry de crevettes à la coriandre ? Elle est pas bonne mon idée ? Un pur délice qui sera parfait pour un repas en famille ou entre amis et qui saura combler les papilles de vos invités.

Brochettes de bœuf à l’iranienne. De délicieuses brochettes parfumées qui vous feront voyager vers l'Iran.

Le crumble de tomates au basilic, c'est l'idée lumineuse qui transforme un légume du quotidien en un accompagnement élégant et généreux. Quand l'été bat son plein et que les tomates débordent du marché, cette recette est une façon savoureuse de les sublimer, en mariant leur acidité douce à la puissance aromatique du basilic frais et au caractère affirmé du parmesan. C'est un plat qui sent bon la Méditerranée, parfait pour accompagner une grillade ou pour trôner seul sur une table de jardin. Il s'accommode à merveille d'une viande blanche rôtie, d'un poisson en croûte d'herbes ou même d'une belle burrata posée à côté pour jouer la carte végétarienne. Vous pouvez enrichir la pâte à crumble d'une poignée de pignons de pin torréfiés ou de quelques feuilles de thym frais pour apporter une note plus rustique. Si vos tomates sont particulièrement gorgées d'eau, n'hésitez pas à les faire dégorger légèrement avec une pincée de sel avant de les utiliser, pour que le crumble reste bien croustillant et ne ramollisse pas à la cuisson.

La tarte Bakewell est un classique britannique délicieux qui associe confiture de framboise et garniture aux amandes

Celle que les enfants adorent : une glace vanille crémeuse avec crème fraiche et M&M's

Le fraisier est l'un de ces gâteaux qui fait tourner les têtes dès qu'il arrive sur la table. Généreux, coloré, avec ses rangées de fraises parfaitement alignées contre la génoise, il incarne à lui seul l'esprit de la pâtisserie française de fête. C'est le gâteau des grandes occasions de printemps, celui que l'on réserve aux anniversaires de mai, aux repas de communion ou aux dimanches en famille quand les fraises commencent à envahir les étals du marché. Sa combinaison de génoise moelleuse, de crème pâtissière vanillée et de chantilly aérienne en fait une gourmandise à la fois douce, fraîche et élégante. Pour réussir un fraisier qui se tienne bien à la découpe, la gélatine incorporée dans la crème est votre meilleure alliée, et un passage au réfrigérateur de plusieurs heures reste indispensable avant de servir. Côté fraises, préférez des gariguettes ou des ciflorettes pour leur parfum incomparable, et n'hésitez pas à choisir des fruits de calibre régulier pour un rendu visuel impeccable sur les bords du cercle. En dehors de la saison des fraises, cette même recette se prête merveilleusement bien aux framboises ou aux mangues pour une version plus exotique. Un nappage léger à la gelée de fraise ou quelques feuilles de menthe fraîche sur le dessus suffisent à lui donner une allure de pâtissier professionnel.

En cuisine avec cette belle idée de recette de mousse de foie gras en cornets croustillants.

En cuisine avec cette belle idée de recette de brick à la tunisienne.

La carbonnade flamande, c'est l'âme de la cuisine belge dans une cocotte : du bœuf mijoté longuement dans une bière brune généreuse, adouci par la vergeoise et relevé par une touche de moutarde forte. Ce plat de terroir, né dans les estaminets des Flandres, est une invitation au réconfort, parfait pour les froides journées d'automne ou d'hiver quand on a envie de prendre son temps et de laisser les bonnes odeurs envahir la cuisine. Ce qui fait toute la magie de ce ragoût, c'est le pain d'épice — ou les spéculoos — incorporé en cours de cuisson, qui fond doucement pour lier la sauce et lui apporter ses notes épicées et caramélisées. On peut jouer sur la bière choisie pour varier les caractères : une Chimay, une Leffe brune ou une Rochefort donneront chacune une personnalité différente au plat. Servie avec des frites maison bien dorées ou une bonne purée de pommes de terre au beurre, la carbonnade se réchauffe encore mieux le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre pleinement.

Ces sablés au miel et aux graines de sésame sont de ces petites douceurs qui réchauffent une après-midi entière, aussi bien à l'heure du goûter qu'autour d'un thé entre amis. La rencontre entre le miel doré et le sésame grillé leur confère un caractère à la fois rustique et gourmand, loin des biscuits industriels sans âme. Une légère touche de café soluble vient subtilement souligner leurs saveurs sans jamais s'imposer, comme un secret bien gardé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le sésame par des graines de pavot ou des éclats de noisettes torréfiées, et choisir un miel de caractère, châtaignier ou sarrasin, pour accentuer la profondeur aromatique. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, mais il faut avouer qu'ils disparaissent bien avant d'avoir à s'en préoccuper. Ils se prêtent aussi joliment à l'offre en cadeau gourmand, enveloppés dans du papier kraft avec un ruban, pour le plaisir simple et sincère d'un fait maison.

La tarte tropézienne, c'est l'histoire d'une douceur ensoleillée née dans les années 50 sur la Côte d'Azur, dans la boulangerie d'un pâtissier polonais qui avait l'œil pour sublimer les recettes de famille. Brioche moelleuse généreusement fourrée d'une crème légère parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger, elle est devenue en quelques décennies l'un des symboles gourmands de l'été français. C'est le dessert des grandes tablées en terrasse, des déjeuners qui s'étirent, des après-midis dont on ne veut pas voir la fin. Pour que la crème soit parfaitement légère et aérienne, on prend soin de l'alléger avec de la crème fouettée une fois refroidie, ce qui lui donne ce côté presque nuageux qui fait toute la différence avec une simple crème pâtissière. La fleur d'oranger est facultative mais tellement bienvenue : elle apporte cette signature florale et méditerranéenne qui distingue la vraie tropézienne d'une brioche fourrée ordinaire. Vous pouvez aussi parfumer la crème avec un peu de rhum ambré ou de zeste de citron selon vos envies, et n'oubliez pas de laisser la brioche bien refroidir avant le garnissage pour que la crème reste ferme et gourmande à la découpe.

Essayez cette recette de croquettes de poisson et donnez votre avis en commentaire !

Ces petits biscuits ont tout pour plaire : une pâte sablée fondante au beurre, relevée d'une touche de café qui lui donne une profondeur inattendue, et une garniture généreuse à la confiture d'abricots dont la douceur acidulée contraste à merveille avec le croquant des pistaches torréfiées. C'est le genre de gourmandise que l'on prépare un dimanche après-midi et qui disparaît bien avant le soir, aussi bien chez les grands que chez les petits. Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer la confiture d'abricots par une autre confiture de saison, une marmelade d'agrumes en hiver ou une belle gelée de framboise au cœur de l'été. Les pistaches peuvent également céder la place à des amandes effilées légèrement grillées ou à quelques éclats de noisettes. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait d'excellents cadeaux gourmands à glisser dans un joli sachet pour offrir à l'occasion des fêtes.

Le couscous poulet merguez, c'est un peu ce plat qui rassemble tout le monde autour de la table sans crier gare, généreux, parfumé et réconfortant du premier coup de fourchette. Ce qui fait le charme de cette version rapide, c'est qu'elle n'a rien sacrifié à l'essentiel : un bon poulet fermier, des merguez bien épicées, des légumes fondants et une semoule légère qui boit le bouillon avec gourmandise. Un plat du quotidien qui a tout d'un festin. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à proposer à table un petit bol de harissa maison ou du commerce, quelques raisins secs gonflés à l'eau de fleur d'oranger glissés dans la semoule, ou encore une poignée de pois chiches supplémentaires revenus à la poêle avec du cumin. Le bouillon de cuisson des légumes, bien épicé et légèrement corrigé en sel, se sert toujours à part dans un bol pour que chacun l'ajoute à sa convenance. Le lendemain, réchauffé doucement avec un filet d'eau, ce couscous n'en sera que meilleur.

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