Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2665

Une salade originale pour déguster les cèpes en légèreté

Un cake très noisette pour les fans de ce fruit sec

Un délicieux fontainebleau d'automne

Un reste du fameux poulet rôti du dimanche? Essayez le en soufflé, vous allez adore

En cuisine avec cette belle idée de recette de cabillaud basse température couscous épicé et fenouil confit.

Originales, ces galettes aux saveurs thaï sont parfaites avec une salade verte, ou de crudités.

Il y a des classiques qu'on ne se lasse jamais de revisiter, et la crème brûlée en fait incontestablement partie. Ici, le chocolat noir corsé s'invite au cœur de la recette pour lui donner une profondeur nouvelle, une intensité presque troublante que vient réveiller une fine touche de café soluble. Le résultat est une crème à la texture soyeuse, entre le fondant d'une ganache et la douceur d'un flan, qui trouve sa place aussi bien au bout d'un dîner entre amis que dans un moment de gourmandise solitaire et assumée. Pour que la magie opère pleinement, n'hésitez pas à soigner le choix du chocolat : un bon 70 % de cacao fera toute la différence sur l'amertume et la longueur en bouche. La caramélisation de la cassonade, réalisée au dernier moment avec un chalumeau de cuisine, apporte ce contraste irrésistible entre le craquant du dessus et la douceur de la crème en dessous. On peut aussi jouer sur les arômes en remplaçant le café par une pointe de piment d'Espelette ou quelques zestes d'orange confite incorporés à chaud dans la crème, pour une version encore plus enveloppante.

Croûte croquante, mie alvéolée et parfumée, ce pain accompagne tout aussi bien le salé que le sucré.

Cette 'Supa de Gutuie' fait partie des soupes de Roumanie dans lesquelles les fruits de saison trouvent leur place. Aux coings elle est délicieuse.

Explorez le mariage audacieux des saveurs avec ma pizza au pesto et Saint Nectaire, une création qui transforme la pizza en une aventure gourmande, où le fondant du fromage rencontre la fraîcheur du pesto pour une expérience culinaire exceptionnelle ! Préparez-vous à une explosion de saveurs !

La potée à la saucisse de Morteau, c'est l'âme de la cuisine franc-comtoise dans ce qu'elle a de plus généreux. Ce plat de terroir incarne à merveille l'art du mijot é rustique, celui qui réchauffe aussi bien les corps que les cœurs les jours de grand froid. La saucisse de Morteau, avec son caractère fumé si particulier dû au séchage en tuyé — ces cheminées traditionnelles comtoises — apporte à l'ensemble une profondeur aromatique qu'aucun autre charcutier ne saurait imiter. C'est un plat de dimanche, de repas en famille, de tablée qui prend son temps. La potée se prête volontiers à quelques variations selon les envies et les saisons : on peut y glisser des carottes, du navet ou des poireaux pour enrichir le bouillon, qui devient alors un vrai trésor de saveurs à déguster en entrée. Pour ceux qui souhaitent aller encore plus loin dans la gourmandise, une moutarde de Dijon ou au raifort posée sur la table transforme chaque bouchée. Ce plat supporte d'ailleurs très bien d'être cuisiné la veille, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses le lendemain.

La quenelle de brochet, c'est un peu l'âme de la cuisine lyonnaise : aérienne, délicate, généreuse. Nappée d'une bisque de homard onctueuse et gratinée au four, elle se pare ici d'un manteau de fête qui la rend parfaite pour un déjeuner dominical ou un dîner qui impressionne sans que vous passiez des heures en cuisine. C'est l'une de ces recettes qui transforment des ingrédients simples en quelque chose d'absolument irrésistible. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à enrichir la bisque d'un trait de cognac ou d'un peu de crème fraîche supplémentaire pour lui donner davantage de rondeur. Le Comté apporte une belle croûte dorée et une légère note de noisette qui s'accorde merveilleusement avec le homard, mais vous pouvez lui substituer du gruyère ou même un peu de parmesan pour varier les plaisirs. Servez ces quenelles bien chaudes, à la sortie du four, accompagnées simplement de riz blanc ou d'une poignée de tagliatelles fraîches pour recueillir toute la sauce jusqu'à la dernière cuillère.

Une soupe veloutée de légumes d'hiver aux châtaignes et au paprika fumé (pimenton de la Vera) et au lait concentré non sucré, très réconfortante avec cet hiver qui s'installe en force.

trida .

Gros poulet farci rôti en deux temps, cocotte et four cuisson lente, pour des invités ou pour les fêtes de fin d'année, je cuis toujours mes poulets ou dinde et gigots dans une grosse cocotte ancienne ovale de 10 litres en cuisson lente puis je passe au four pour dorer et apporter du croustillant à la volaille ou à la viande, ainsi la viande est plus goûteuse, moelleuse et croustillante .