Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5

Une poularde généreusement garnie d'une farce aux marrons concassés, chair à saucisse et dés de Beaufort, rôtie doucement deux heures avant de dorer sous un coup de chaleur final. Le jus aux morilles, déglacé au vin jaune et lié à la crème, se prépare pendant la cuisson pour être prêt au moment de servir. Prévoyez un repos de 15 minutes sous l'aluminium avant de découper, la chair n'en sera que plus moelleuse. Astuce : préparez le jus aux morilles pendant la cuisson de la poularde, il sera prêt pour le service.

Un pavé de Beaufort enroulé de jambon cru de Savoie, pané deux fois puis frit quelques minutes : la croûte craque, le cœur coule. Glissé entre deux tranches de shokupan toasté avec du chou croquant, de la mayonnaise japonaise et de la sauce tonkatsu, il se tranche au dernier moment pour voir le fromage s'étirer. Prévoyez le passage au congélateur, il fait toute la différence.

On connaît la brioche perdue en dessert, nappée de caramel ou de fruits rouges. Ici elle bascule du côté salé et prend des airs de plat d'automne, avec sa mie gorgée d'un appareil à la crème parfumé de muscade, ses champignons sauvages tout juste cueillis et cette crème au Beaufort AOP qui file généreusement à la cuillère. C'est le genre d'assiette réconfortante que l'on sert en entrée chaude un dimanche de novembre, ou en plat unique le soir, avec une simple salade de mâche assaisonnée à l'huile de noisette. La réussite tient à deux détails : une brioche d'au moins un jour, assez ferme pour s'imbiber sans se rompre, et un Beaufort AOP incorporé hors ébullition, à feu très doux, pour qu'il fonde sans jamais trancher. Si les cèpes et girolles manquent à l'appel, un mélange de pleurotes et de champignons de Paris bien saisis à feu vif fait très bien l'affaire, surtout déglacé d'un trait d'Aligoté. Tout se dresse à la dernière seconde : la brioche doit rester croustillante sous la crème brûlante, et quelques grains de fleur de sel suffisent à réveiller l'ensemble.

Une tranche de pain de campagne frottée à l'ail, garnie d'une compotée de figues au vin rouge et recouverte de lamelles de Beaufort passées sous le grill. Les noix torréfiées apportent le croquant, la roquette une note poivrée et la fleur de sel relève l'ensemble. Servez ces tartines brûlantes, dès la sortie du four, avec une salade ou un verre de rouge léger. Astuce : pas de figues fraîches ? Une compotée de figues déjà préparée fera très bien l'affaire. Sous le grill, surveillez bien la cuisson : le Beaufort doit être fondant, légèrement bulleux et doré sur les bords, sans brûler.

Ce camembert rôti au four révèle toute sa gourmandise fondante et généreuse. Le contraste entre le fromage coulant, la douceur du miel d'acacia et le croquant des noix crée une harmonie de saveurs salées, sucrées et légèrement acidulées. Idéal en dessert lors d'une soirée festive, cette recette simple à réaliser impressionnera vos convives par son élégance rustique.

Cette sauce au Porto est une grande classique de la gastronomie française, sublimée par l'élégance du vin fortifié portugais. Le Porto Tawny apporte une complexité aromatique remarquable avec ses notes de fruits noirs et d'épices, enrobant délicatement les sucs de viande. Riche et brillante, cette sauce d'exception accompagne à merveille les viandes nobles et les préparations gourmandes.

La Sicile a le génie des desserts simples : un fromage frais, un fruit sec, une pointe de sucre et le tour est joué. Cette crème ricotta-pistache en est la parfaite illustration, avec sa texture nuageuse et son parfum généreux qui rappelle les cannoli et les glaces de Palerme. On l'aime pour sa facilité déconcertante, prête en quelques minutes sans cuisson ni matériel compliqué, et pour sa légèreté qui en fait la fin de repas idéale lorsque l'on a déjà bien profité des plats précédents. La réussite tient à deux détails : une ricotta vraiment bien égouttée, sous peine d'obtenir une crème liquide, et une crème de pistache de qualité, sans colorant, qui donnera un vert naturel et un goût franc. Laissez quelques marbrures en mélangeant, c'est plus joli à la cuillère. Servez dans de petits verres bien frais, avec des pistaches concassées pour le croquant, et pourquoi pas quelques framboises ou une larme de miel d'oranger. On peut aussi en garnir des tartelettes ou accompagner un gâteau au citron.

Ces calzone aux épinards et feuilles de blettes, une recette gourmande d’origine italienne.La saison des blettes a commencé et j'utilise toujours les feuilles lorsqu'elles sont belles, et je les ai j’ai associées aux épinards. J’avais une elle botte de blettes avec de jolis feuilles. On s'est s’est régalé de ces calzone pour accompagner un délicieux potage. J’ai congelé le reste ainsi nous pourrons en avoir à disposition.

Une délicieuse tarte aux pommes revisitée avec une généreuse meringue dorée et légère. L'alliance du fondant des pommes, du croustillant de la pâte et de la douceur de la meringue offre un dessert gourmand et élégant, idéal pour régaler toute la famille.

Le pudding de chia est partout sur Pinterest et Instagram, mais la plupart des versions sont soit trop liquides, soit trop sucrées, soit pauvres en protéines. Voici mon pudding de chia protéiné : du skyr pour la crème et les protéines, 12,5 gr de graines de chia par portion, du chocolat noir à 80 %, des fruits rouges et aucun sucre ajouté.

Ce long drink sans alcool joue la carte du contraste : l'acidité de la cranberry, les bulles de l'eau gazeuse et la chaleur progressive du sirop de piment. Le givrage au paprika sur le bord du verre prolonge le piquant dès la première gorgée. Préparez ce cocktail très frais, avec beaucoup de glaçons, pour un apéritif qui change du classique.

Ce cocktail long drink joue sur la fraîcheur du Lillet rosé et des bulles du tonic, réveillés par une pointe de sirop de piment. Montez-le directement dans le verre, sur beaucoup de glace, et terminez par une tranche de pamplemousse qui apporte son amertume. Un apéritif printanier prêt en quelques secondes, à servir bien frais. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Le daiquiri classique prend ici un virage épicé : le sirop de piment vient réchauffer l'acidité du citron vert et la rondeur du rhum. Quelques secondes de shaker suffisent pour obtenir un cocktail bien frais, à la couleur rouge orangé. Le piment oiseau posé sur le verre annonce la couleur dès le premier regard.

Il y a des soirées d'automne où rien ne vaut un camembert sorti du four, crémeux à cœur, embaumant le romarin et le cidre. Avec ses tranches de pomme et son filet de cidre brut, cette version reste légère en sucres rapides et convient à qui surveille son index glycémique, sans rien sacrifier au plaisir. C'est le plat convivial par excellence, celui que l'on pose au centre de la table et dans lequel chacun vient piocher, aussi bien pour un dîner improvisé entre amis que pour une entrée chaleureuse un dimanche de pluie. Le choix du fromage fait tout : un camembert au lait cru, bien à point, donnera une coulée généreuse et un goût franc que les pommes viennent adoucir. Pensez à le remettre dans sa boîte en bois, qui le maintient et parfume délicatement la croûte. L'airfryer fonctionne aussi très bien et réduit nettement le temps de cuisson, à surveiller de près pour éviter que le cœur ne se liquéfie trop. Côté accompagnement, oubliez la baguette blanche et préférez un pain complet ou aux noix, quelques bâtonnets d'endive, de céleri ou de radis noir : le croquant frais répond merveilleusement au fondant du fromage. Un verre du même cidre brut achèvera l'accord.

Le bo bun, c'est tout un repas rassemblé dans un seul bol : des vermicelles de riz tièdes, des crudités croquantes, des herbes fraîches et un filet de sauce acidulée qui relie le tout. Ici le bœuf laisse la place aux crevettes, marinées à la citronnelle et au citron vert, plus légères et terriblement parfumées. C'est le plat idéal des beaux jours, quand on cherche à se régaler sans alourdir, et il a l'avantage de se composer à l'avance : chacun mélange son bol à table, selon son goût pour la menthe, le piment ou les nems encore croustillants. Tout se joue dans l'équilibre de la sauce, ce jeu entre le nuoc mam, le sucre, le vinaigre de riz et le citron vert : goûtez et ajustez, c'est elle qui donnera son caractère au plat. Rincez bien les vermicelles à l'eau froide pour qu'ils ne collent pas, et gardez les crudités taillées finement pour le croquant. Les cacahuètes concassées et les oignons frits s'ajoutent au dernier moment, juste avant de servir, sinon ils perdent tout leur intérêt.