Katsu sando savoyard au Beaufort, jambon cru des Alpes et chou croquant

Name: Katsu sando savoyard au Beaufort, jambon cru des Alpes et chou croquant
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: beaufort
Ingredients: 240 g de Beaufort AOP; 4 fines tranches de jambon cru de Savoie; 50 g de farine de blé T45; 2 œufs frais; 80 g de Panko; 50 cl d'huile de friture; Fleur de sel; 4 tranches épaisses de Shokupan (pain de mie japonais); 1/4 de chou blanc; 1 c. à café de vinaigre de vin blanc; 20 g de Beurre de Bresse AOP; 3 c. à soupe de sauce Tonkatsu (ou mélange ketchup, Worcestershire et soja); 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise Kewpie (ou mayonnaise classique légèrement citronnée)

Quand le sandwich japonais prend l'accent des Alpes.

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AOP Beaufort

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

2 personnes

240 g de Beaufort AOP

4 fines tranches de jambon cru de Savoie

50 g de farine de blé T45

2 œufs frais

80 g de Panko

50 cl d'huile de friture

Fleur de sel

4 tranche épaisses de Shokupan (pain de mie japonais)

0.25 de chou blanc

1 cac de vinaigre de vin blanc

20 g de Beurre de Bresse AOP

3 cas de sauce Tonkatsu (ou mélange ketchup, Worcestershire et soja)

2 cas de mayonnaise japonaise Kewpie (ou mayonnaise classique légèrement citronnée)

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Préparation de la recette

Envelopper hermétiquement chaque pavé de Beaufort AOP dans 2 tranches de jambon cru.

Passer les pavés dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le Panko. Répéter l'opération une seconde fois (œuf puis Panko) pour former une double croûte totalement étanche.

Placer au congélateur pendant 20 minutes pour raffermir le cœur.

Dans un bol, mélanger le chou blanc très finement émincé avec le vinaigre de vin blanc et une pincée de sel pour le ramollir légèrement.

Toaster très légèrement les 4 tranches de Shokupan dans une poêle sur une seule face.

Chauffer l'huile de friture à 180 °C et y plonger les pavés de Beaufort panés pendant 2 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.

Égoutter immédiatement sur du papier absorbant et parsemer d'une touche de fleur de sel.

Tartiner les faces internes dorées du pain avec la mayonnaise japonaise d'un côté et la sauce Tonkatsu de l'autre.

Disposer une couche de chou croquant sur les tranches inférieures, déposer les pavés de Beaufort AOP croustillants, puis recouvrir avec les tranches de pain supérieures.

Presser très légèrement le sandwich, puis trancher les Katsu Sando en deux dans le sens de la longueur avec un couteau à pain très aiguisé pour laisser couler le Beaufort AOP fondant. Servir immédiatement.

Astuce : ne faites pas l'impasse sur la double panure et le passage au congélateur, ils forment une croûte totalement étanche qui garde le Beaufort AOP fondant à cœur.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un pavé de Beaufort enroulé de jambon cru de Savoie, pané deux fois puis frit quelques minutes : la croûte craque, le cœur coule. Glissé entre deux tranches de shokupan toasté avec du chou croquant, de la mayonnaise japonaise et de la sauce tonkatsu, il se tranche au dernier moment pour voir le fromage s'étirer. Prévoyez le passage au congélateur, il fait toute la différence.

Publié le 6 novembre 2026 à 11h16, Modifié le 6 novembre 2026 à 11h16

Questions fréquentes

Que faire si je ne trouve pas de Shokupan ?

Un pain de mie brioché épais, coupé à 2 cm, remplace très bien le pain japonais. L'essentiel est d'avoir une mie dense et moelleuse, sans croûte, que vous retirerez au couteau avant de garnir.

Accord mets et musique

A écouter en préparant Katsu sando savoyard au Beaufort, jambon cru des Alpes et chou croquant

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