Sauce au Porto

Name: Sauce au Porto
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: porto
Ingredients: 20 cl de bon Porto; 1 belle échalote (40 g); 1 morceau de branche de céleri (15 g); 1 petite carotte; 2 cuillère à café de fond de veau; 40 g + 10 g de beurre; 1 petite branche de thym; 1 petite feuille de laurier; sel fin/poivre du moulin

Sauce au Porto

Une sauce veloutée et parfumée qui sublimera vos viandes rouges et volailles de fête

Suivez Chef Simon sur Google News Discover Favori sur Google

Le popoteur

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

20 cl de bon Porto

1 belle échalote (40 g)

1 morceau de branche de céleri (15 g)

1 petite carotte

2 cuillère à café de fond de veau

40 g + 10 g de beurre

1 petite branche de thym

1 petite feuille de laurier

sel fin/poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Éplucher puis laver la carotte, ainsi que le céleri. Les essuyer dans du papier absorbant.

Éplucher puis émincer l’échalote.

Couper la carotte en deux puis l’émincer, ainsi que le céleri.

Faire chauffer dans une casserole les 10 g de beurre. Y faire suer la garniture pendant 5 minutes, sans coloration.

Verser le porto. Ajouter le thym et le laurier.

Porter à ébullition puis laisser réduire de moitié à feu doux.

Délayer le fond de veau dans 20 cl d’eau tiède, puis le verser dans la casserole.

Bien mélanger, porter à ébullition puis laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Passer à l’étamine. Fouler pour bien récupérer toute la sauce. Remettre dans la casserole puis faire chauffer.

Ajouter les 40 g de beurre par petits morceaux tout en fouettant.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance. Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Cette sauce au Porto est une grande classique de la gastronomie française, sublimée par l'élégance du vin fortifié portugais. Le Porto Tawny apporte une complexité aromatique remarquable avec ses notes de fruits noirs et d'épices, enrobant délicatement les sucs de viande. Riche et brillante, cette sauce d'exception accompagne à merveille les viandes nobles et les préparations gourmandes.

Voir la recette

porto sauce au porto

Publié le 5 novembre 2026 à 09h47

Questions fréquentes

Faut-il utiliser un Porto rouge ou un Porto blanc pour cette sauce ?

Prenez un Porto rouge de type tawny ou ruby, plus charpenté et plus coloré, qui donnera à la sauce sa belle robe acajou et ses notes de fruits confits. Le Porto blanc, plus vif, conviendra mieux à une sauce destinée à une volaille ou à un poisson.

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

Votre adresse sert uniquement à vous envoyer la newsletter de Chef Simon. Désinscription en un clic, aucun suivi d'ouverture ni de clic. Vos données et vos droits

D'autres recettes du même Gourmet

Le popoteur partage également ces recettes.

Sauce aux morilles

Le popoteur

Sauce par excellence pour un suprême de volaille, un beau pavé de bœuf, une côte de veau fermier d'Aveyron, un filet mignon de porc, voilà de quoi régaler et enjouer les papilles.

Pâtes au bleu, noix et porto

Le popoteur

Amateurs de pâtes et de fromages persillés, vous êtes au bon endroit. Cette recette met à l’honneur un duo irrésistible : une sauce au fromage intense et des noix torréfiées qui apportent un croquant absolument délicieux. Une création signée Julie Andrieu, aussi simple qu’efficace.

Dans sa version, elle opte pour des gnocchettis, dont la forme creuse se gorge de sauce pour une explosion de saveurs à chaque bouchée. De mon côté, j’ai choisi des fusilli : leurs spirales retiennent parfaitement la sauce et assurent un enrobage généreux, pour un résultat tout aussi gourmand, sinon plus.