Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 201

Un poulet fermier mariné à l’ail, au citron et au cumin, puis mijoté doucement avec oignons, safran, gingembre et curcuma, persil et coriandre frais. Les citrons confits et les olives violettes arrivent en fin de cuisson pour une sauce parfumée et acidulée. A servir avec de la semoule, idéalement préparé la veille.

La saison des figues passe vite, alors profitons-en ! Voici un gâteau moelleux qui marie la douceur des figues fraîches à l’exotisme de la noix de coco. Parfait pour le goûter ou le petit-déjeuner, il est préparé avec du skyr pour plus de légèreté, mais un simple fromage blanc fera tout aussi bien l’affaire.

Un entremets tout en douceur qui marie le chocolat praliné à la fraîcheur des poires. Facile à réaliser, il a fait l’unanimité à table ! J’ai opté pour un glaçage afin d’apporter l’effet “waouh”, même si la découpe s’est révélée délicate, l’entremets étant sans gélatine et donc plus fragile. Pour plus de sécurité, un glaçage cacao est une excellente alternative. Et bonne nouvelle : ce dessert peut se préparer à l’avance, il suffit de le placer quelques jours au congélateur avant dégustation.

Des cookies ultra gourmands et généreux, twistés par la purée de noisette et le sucre muscovado qui leur apportent moelleux et irrésistible saveur caramélisée. On y glisse des amandes croquantes et de gros éclats de chocolat au lait pour un résultat décadent digne des meilleures boulangeries. Après un petit passage au froid et une cuisson en deux temps, vous obtenez les cookies parfaits !

Un bowl frais, coloré et équilibré, idéal pour un déjeuner léger ou une journée ensoleillée. En base, du rice de konjac pour une assiette sans glucides mais pleine de légèreté. Par-dessus, un joli mélange de crevettes grillées, avocat, edamame, tomates cerise et concombre. Le tout sublimé par une vinaigrette asiatique maison, douce et parfumée au gingembre, au sésame et au citron. Une recette saine, savoureuse et facile à personnaliser selon ses envies !

De mes vacances en Guadeloupe, j’ai rapporté dans mes valises une foule de recettes antillaises. Là-bas, comme dans beaucoup d’îles, viandes et poissons passent systématiquement par la case marinade, puis sont longuement cuits. Une tradition qui remonte à l’époque où la chaleur rendait la conservation difficile. Pour ma part, je trouve qu’un bon morceau de bœuf perd de sa saveur quand il est trop cuit après marinade, c’est presque du gâchis… Mais je dois avouer que, dans certains plats, cette méthode apporte un petit goût irrésistible !

De bons pilons de poulet marinés au curry et paprika, enrobés d’une touche sucrée au sirop d’érable, dorés à souhait et parsemés de graines de sésame : un plat à la fois tendre, parfumé et irrésistiblement croustillant ! Une recette à tester dans votre airfryer !

Et si on rendait les cookies encore plus gourmands ? Ces petites barres moelleuses aux morceaux fondants de Kinder sont une vraie tentation ! Une recette express, simple et régressive à souhait, qui fait l’unanimité à chaque fois. Cuites dans un moule à madeleines allongées, elles prennent une forme originale et une texture parfaite.

Un plat de pâtes comme on les aime : généreux, réconfortant et débordant de saveurs méditerranéennes. La saucisse italienne apporte son parfum unique, les poivrons fondants se mêlent à une sauce crémeuse au mascarpone et au parmesan… Le tout prêt en un rien de temps pour un dîner chaleureux et convivial !

Envie de cuisiner le veau autrement ? Laissez-vous tenter par ces aiguillettes de veau aux tomates confites et à la mozzarella. Les petites tomates, lentement rôties au four puis mijotées avec une compotée d’oignons, révèlent toute leur douceur et leur parfum. Associées au fondant de la mozzarella, elles subliment à merveille la tendreté du veau pour un plat simple, raffiné et plein de soleil.

Découvrez comment préparer de savoureuses tartelettes amandines aux framboises… même quand ce n’est pas la saison ! Grâce aux framboises surgelées, réalisez facilement ces petites douceurs où la crème d’amande onctueuse rencontre l’acidulé du fruit. Pas de crème pâtissière ici : place à la simplicité et à l’intensité des saveurs avec une garniture 100 % crème d’amande.

Toujours dans l’esprit de repas rapides et savoureux, laissez-vous tenter par ces toasts porc-crevettes, directement inspirés de la cuisine asiatique. La recette est un vrai jeu d’enfant : hachez du porc et des crevettes, mélangez-les avec un blanc d’œuf, de l’ail et une touche de coriandre, puis étalez cette farce parfumée sur des tranches de pain de mie. Un petit passage à la poêle avec un filet d’huile, et vos toasts prennent une belle couleur dorée et croustillante. Servez-les bien chauds, accompagnés de la sauce qui vous fait envie : piquante avec une sriracha, parfumée avec une sauce Bo Bun, ou douce et sucrée avec une sauce aigre-douce.

Une salade d’aubergines pleine de soleil, préparée en un rien de temps avec de bons produits frais du marché. Elle se déguste aussi bien en plat léger qu’en accompagnement d’un poulet rôti ou de quelques grillades encore tièdes du barbecue. Petit conseil pour la réussir à coup sûr : faites dégorger vos tranches d’aubergines au sel, posées sur du papier absorbant. Elles perdront ainsi leur excédent d’eau et cette pointe d’amertume parfois présente dans le légume, pour une salade encore plus savoureuse.

Dans l’assiette, le chef étoilé Rodolphe Regnauld exprime tout l’esprit de son terroir d’Auvergne à travers cette création autour de la courge, travaillée en textures et saveurs contrastées. Rôtie, napée d’un glaçage élégant et relevée d’un beurre au raifort, la courge est sublimée par une touche de riz noir soufflé et une pointe de piment d’Espelette, pour une expérience à la fois douce et épicée. Ce plat incarne la philosophie de Rodolphe Regnauld : valoriser le produit de saison local avec exigence et précision, en créant des harmonies audacieuses et contemporaines. Au sein de son Auberge du Pont, il réinvente la tradition auvergnate dans une cuisine d’auteur sincère et généreuse, qui laisse une empreinte durable sur les papilles.

J’ai préparé ce plat pour ma maman et, croyez-le ou non, elle ne s’est même pas rendu compte qu’il s’agissait d’une version allégée ! Comme quoi, faire attention à sa ligne ne veut pas dire renoncer à la gourmandise. La douceur sucrée des poivrons rouges et jaunes apporte parfum et rondeur, tandis que l’échalote, l’oignon et l’ail viennent équilibrer le tout. Ajoutez à cela du cabillaud fondant et des pommes de terre cuites dans le même plat : chaque ingrédient s’imprègne des saveurs des autres, pour un résultat à la fois complet, léger et savoureux. En bonus, ce plat ne compte que 270 calories par portion (ou 1 point WW, valeur indicative). De quoi se régaler sans culpabilité !