Le cari de porc est l'un de ces plats généreux et réconfortants qui racontent à eux seuls tout un voyage. Né dans les cuisines créoles et indianocéaniques, où les influences indiennes, africaines et européennes se mêlent avec bonheur, ce plat parfumé au curry et au safran réunit la tendresse du porc mijoté et le fondant des pommes de terre dans une sauce dorée aux accents envoûtants. C'est la recette idéale pour un repas du dimanche en famille, quand on a envie de dépaysement sans quitter sa cuisine.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter une feuille de combava ou quelques tiges de citronnelle en début de cuisson, elles apporteront une fraîcheur aromatique qui sublime le plat. Servi traditionnellement avec du riz blanc bien cuit, le cari de porc s'accompagne aussi à merveille de lentilles corail ou de grains, comme on dit aux Antilles. Pour les amateurs de piquant, une pointe de piment frais ajouté avec l'oignon suffira à réveiller l'ensemble avec caractère.
