Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 2814

Les pois gourmands ont un goût légèrement sucré et tendre qui plaira beaucoup à bébé. On peut très bien les faire cuire tout simplement à la vapeur avec une noix de beurre ou d’huile.

J’adore le CHILI CON CARNE, c’est facile à faire et délicieux. Ici j’ai eu l’idée gourmande de remplacer les haricots rouges par du riz basmati.

La première fois que j’ai voulu tester une recette de gâteau avec de l’huile d’olive, je pensais qu’il y aurait un arrière goût d’huile d’olive. J’ai donc été agréablement surprise que non…et en plus, l’huile d’olive rend les gâteaux encore plus moelleux…

Je ne suis pas très courgette car c’est un légume que je trouve fade… Mais ici, dans ce plat, il y a beaucoup d’épices qui la parfument très agréablement…

Des notes légères d’amande, l’onctuosité de la crème glacée et du mascarpone et le croquant de la cerise, un régal de fraîcheur !

Bambam mlabess, un biscuit aux amandes géant et glacé, recette familiale de mon enfance , une création de ma guiga lors d'un anniversaire en 1968, maman utilisait beaucoup le glaçage de toutes les couleurs pour nous amuser, ses teintes venaient de légumes comme les épinards, la betterave, le safran, il n'y avait pas encore de colorant alimentaire ces années là ! La dénomination bambam relatif à bonbon vient du parlé typique du vieux bônois ( beldia ) désignant les gâteaux ! MLABESS, dragéifiés.

La salade de concombre thaï, c'est l'été à l'état pur, avec une touche d'ailleurs qui réveille les papilles. Portée par la légèreté du concombre, la vivacité des herbes fraîches et le parfum iodé du nuoc mam, elle réunit en un seul bol tous les contrastes qui font la richesse de la cuisine thaïlandaise : le sucré, l'acide, le salé et le piquant. C'est le genre de plat que l'on prépare en quelques minutes et qui donne l'impression d'un vrai dépaysement, même au fond de sa cuisine. Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les cacahuètes par des noix de cajou légèrement torréfiées, ou à ajouter quelques lamelles de mangue verte pour une note encore plus acidulée. Le piment d'Espelette peut céder sa place à un piment frais finement émincé pour ceux qui aiment les sensations plus vives. Cette salade se glisse naturellement aux côtés de brochettes de poulet grillé, de rouleaux de printemps ou d'un bol de riz jasmin, et elle supporte très bien un peu d'avance au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en terrasse ou les buffets estivaux.

Une salade variée ou composée au fenouil et au chou avec de la pomme de terre et tomate, bien fraîche et saine assaisonnée avec une vinaigrette à la moutarde qui a accompagné des brochettes grillées.

Cette salade thaïe aux crevettes est un concentré de soleil et de fraîcheur, quelque part entre le street food de Bangkok et l'assiette healthy qu'on s'autorise sans la moindre culpabilité. Elle réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine thaïlandaise : des saveurs vives et contrastées, le croquant des légumes crus, la générosité des herbes fraîches et cette petite sauce acidulée-sucrée-salée qui fait chavirer les papilles. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée légère avant un repas en terrasse, elle séduit aussi bien par ses couleurs que par son équilibre nutritionnel à index glycémique bas. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des lanières de poulet grillé au citron vert ou même du tofu sauté pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Les cacahuètes apportent ce croquant irrésistible qu'on peut avantageusement remplacer par des noix de cajou légèrement toastées à sec. La sauce est le cœur de la recette : n'hésitez pas à l'ajuster à votre goût, en forçant sur le citron vert pour plus de peps ou en ajoutant une pointe de piment frais si vous aimez les sensations relevées. Préparez la garniture à l'avance mais n'assemblez le tout qu'au dernier moment pour conserver tout le croquant des légumes.

Cette salade réunit ce que l'été a de plus généreux : la douceur crémeuse de l'avocat, la délicatesse des noix de pétoncle et le parfum solaire du pesto maison. C'est une entrée qui impressionne sans demander des heures en cuisine, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou pour ouvrir un dîner avec élégance. Le vinaigre balsamique blanc apporte une légère acidité qui réveille l'ensemble, tandis que les cerneaux de noix glissent une note croquante et légèrement amère dans ce tableau tout en fraîcheur. Si vous préparez le pesto à l'avance, couvrez-le d'un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne noircisse au contact de l'air. Les noix de pétoncle peuvent être remplacées par des noix de Saint-Jacques pour une version plus festive, ou par des crevettes roses pour rester dans la simplicité. Pour la cuisson, une poêle très chaude et quelques secondes suffisent à les saisir : l'objectif est d'obtenir une belle coloration dorée tout en gardant le cœur nacré et fondant. Servez sans attendre pour profiter de tous les contrastes de texture et de température.

Le tajine de moules à la chermoula, c'est une invitation au voyage sans quitter sa cuisine. Ce mariage inattendu entre les moules, stars de nos côtes atlantiques, et la chermoula, cette marinade nord-africaine vibrante de coriandre, de cumin et de paprika, donne naissance à un plat d'une générosité rare. Parfait pour un dîner convivial qui sort de l'ordinaire, il réconcilie avec bonheur la mer et les épices du Maghreb dans une sauce tomate fondante et profondément parfumée. La chermoula est l'âme de la recette et mérite qu'on lui accorde toute son attention : mixée à la minute avec des herbes fraîches, de l'ail et un bon filet de citron, elle explose littéralement en bouche. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des moules par des palourdes ou des coques, qui s'imprègnent tout aussi bien de la sauce. Servez ce tajine directement dans son plat de cuisson, avec un pain maison croustillant pour saucer jusqu'à la dernière goutte, et quelques feuilles de coriandre fraîche posées à la dernière seconde pour que leur parfum reste intact.

Ou quatre-quart breton.

Un gâteau glacé irrésistible : de la glace au chocolat, de la glace vanille et du sorbet framboise, le tout recouvert de ganache au chocolat noir et de fruits de saison !

Fondant et parfumé ; un régal pour les "apéros" de l'été !

Un dé vicieux won asiatique prêt en un rien de temps !