La lotte est l'un de ces poissons qui acceptent la fête sans jamais perdre leur caractère. Ferme, généreuse, presque charnue, elle se prête ici à un traitement remarquable où la vodka vient flatter les épices et réveiller la crème en une sauce à la fois vive et enveloppante. Un plat de caractère, élégant sans être intimidant, parfait pour un dîner d'hiver qui sort de l'ordinaire.
Le poireau fondu apporte ici la douceur qui fait contrepoids au punch de la vodka et au mordant du quatre-épices, alors ne le négligez pas et prenez le temps de le cuire lentement pour qu'il devienne fondant et soyeux. Si vous n'avez pas de jus de rôti sous la main, un bon fond de veau léger fera très bien l'affaire. Pour servir, pensez à une purée de céleri rave ou de pommes de terre à l'huile d'olive pour absorber la sauce, et n'hésitez pas à jouer avec les épices selon vos envies, une pointe de piment d'Espelette ou de gingembre frais râpé apportera une chaleur supplémentaire très séduisante.
