Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5114

Une seiche à la sétoise à ma façon, souvent réalisée sans dosage précis, et qui a forcément évolué au fil du temps.

Il y a des recettes qui semblent simples et qui, pourtant, impressionnent à chaque fois. Cette crème onctueuse au citron en fait partie : elle joue sur ce contraste si séduisant entre la rondeur de la crème et l'acidité franche du citron, avec ce petit coup de vivacité que seul un agrume bien choisi sait donner. C'est un dessert qui convient aussi bien à un dîner entre amis qu'à une envie gourmande du quotidien, surtout quand les citrons sont beaux et parfumés à souhait. Choisissez impérativement un citron bio pour profiter pleinement du zeste, véritable âme de la recette, là où résident tous les arômes. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant le citron jaune par du citron vert pour une touche plus exotique, ou même par une orange sanguine en hiver pour une version plus douce et colorée. Servie bien fraîche dans de petits verres, éventuellement surmontée d'un peu de zeste confit ou d'un sablé maison glissé sur le bord, cette crème se conserve sans souci quelques heures au réfrigérateur avant d'être dégustée.

Envie de Ragoût d'agneau aux mini-champignons ? Découvrez cette recette d'agneau et donnez votre avis en commentaire !

Il y a des recettes qui sentent bon le goûter d'enfance, et ce gâteau à l'orange en fait partie. Moelleux, parfumé, il tire le meilleur de l'orange en en utilisant à la fois le zeste et le jus, pour un résultat à la fois fruité et profondément gourmand. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin presque sans y penser, et qui disparaît de la table avant même d'avoir refroidi. Pour aller encore plus loin dans le parfum, n'hésitez pas à choisir des oranges non traitées dont les zestes seront bien plus aromatiques et savoureux. Une légère variante avec du Grand Marnier ou un trait de fleur d'oranger dans la pâte lui donnera une touche festive qui surprendra agréablement vos convives. Conservé sous une cloche à température ambiante, ce gâteau reste parfaitement moelleux deux à trois jours, même si l'expérience prouve qu'il ne dure jamais aussi longtemps.

Ces petits pains au yaourt font partie de ces recettes de boulange maison qui redonnent immédiatement envie de retrousser ses manches et d'allumer le four. Grâce au yaourt et au beurre ramolli, la mie gagne une tendresse incomparable, presque briochée, qui se conserve bien dans le temps et résiste à la congélation avec brio. Ce sont des pains généreux et adaptables, aussi à l'aise sur une table du dimanche que glissés dans un panier pour un pique-nique. Pour personnaliser ces petits pains, laissez parler vos envies en parsemant les surfaces de sésame, de pavot, de nigelle ou de graines de tournesol avant d'enfourner. Côté garniture, ils accueillent aussi bien une tranche de jambon et une feuille de salade qu'un beurre de sardines ou une généreuse couche de fromage frais aux herbes. Si vous souhaitez une touche plus rustique, remplacez une partie de la farine blanche par de la farine complète ou de la farine d'épeautre, qui apporteront un petit goût de noisette très agréable.

La panna cotta au chocolat blanc, c'est l'alliance parfaite entre la rondeur crémeuse d'un dessert italien et le caractère solaire de l'ananas Victoria, ce petit fruit des îles réputé pour sa chair dorée et son parfum incomparable. Servie en verrine, elle séduit autant par son élégance que par sa légèreté, et s'invite aussi bien à une table de fête que pour clore en beauté un dîner entre amis. Pour une chantilly encore plus parfumée, n'hésitez pas à augmenter légèrement la dose de sirop d'ananas selon votre goût, ou à le remplacer par un trait de rhum ambré pour une version plus festive. Si vous ne disposez pas de siphon, la crème montée au fouet fonctionne tout aussi bien, à condition de la travailler bien froide. Côté présentation, quelques éclats de sucre roux caramélisé ou de fins copeaux de noix de coco torréfiée posés sur la chantilly apporteront ce petit supplément de gourmandise et de croquant qui fait toute la différence.

Un grand classique de la période des fêtes ! Cuisinez cette recette préparée avec de la farine de seigle et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Le kouglof, c'est l'âme de l'Alsace dans un moule. Si la version briochée garnie de raisins secs et d'amandes est la plus connue, il existe aussi cette déclinaison en gâteau, plus légère et aérienne, qui s'apparente davantage à un biscuit de Savoie. Parfumé à la vanille et au zeste de citron, il dégage en cuisson ce genre d'arôme qui envahit la cuisine et donne envie de se mettre à table avant même qu'il soit sorti du four. C'est un dessert à la fois humble et généreux, parfait pour un goûter en famille ou pour clôturer un repas dominical en douceur. Sa texture légère et fondante se prête à mille accompagnements : une crème anglaise vanillée, un coulis de fruits rouges ou simplement un nuage de sucre glace saupoudré au dernier moment. Vous pouvez glisser dans la pâte quelques zestes d'orange confits ou une pointe de rhum pour lui donner un caractère plus festif. Pensez à bien beurrer et fariner votre moule à kouglof, de préférence en terre cuite ou en céramique, pour obtenir ce démoulage net qui révèle toute la beauté de ses volutes. Conservé sous une cloche à température ambiante, il reste moelleux deux à trois jours, si tant est qu'il résiste aussi longtemps.

Connaissez-vous les pâtisseries hydrides? Le cronut est par exemple le mariage d’un croissant et un donut. Le Duffin est une version du muffin fourré à la confiture comme on le ferai avec un donut. Je vous laisse deviner ce qu’est le brookie, le crookie, le cragel, le puffin ou encore le wonut. Ces pâtisseries hybrides sont bien souvent nées outre-Atlantique. Aujourd’hui, je vous propose le mariage bien d’ici entre une tarte et un financier aux prunes. Afin de convaincre les plus gourmands, cette tarte financière est glacée avec une gelée de prunes au vin épicé. Des saveurs de Noël avant l’heure! C’est drôle mais cette idée de tarte m’est venue une semaine (oui oui, j’ai du retard sur mes recettes…) avant la mise à l’honneur de la tarte Alcazar par Mercote. L’Alcazar est aussi une tarte garnie d’un appareil à financier mais à l’abricot. Comme quoi… Il me restait un peu de gelée de prunes au vin chaud, je l’ai gardée pour la mettre dans un yaourt avec quelques pistaches, par-fait !

Pas toujours facile de préparer un dessert élégant pour un fan de chocolat noir intolérant au gluten et au lactose !! En navigant sur différent blog, j'ai lu plusieurs fois que les haricots, cuits et réduits en purée, remplacent la farine tout en donnant au gâteau une texture douce et un moelleux incomparable. Pourquoi pas .... ??

Une autre manière de cuisiner les panais qui séduit les petits et les grands. Des panais cuits à la vapeur, trempé dans une pâte à beignet, ou à pannequet, pancake, frits. Une cuisine facile et rapide à cuisiner, gourmande et de saison.

Un plat de légumes sain, facile et rapide à cuisiner. Des courgettes, de la courge, de l'ail, oignon rouge rôti à l'huile d'olive au four, tendrement caramélisés, saupoudré de feta et de menthe fraîche. Une explosion de saveurs vraies, absolument délicieuses. Un plat compatible avec un régime végétarien, vegan si l'on utilise du fromage végétal.

Du foie de gibier cuit en papillote, farci de fines herbes, échalotes et lard, un délice fondant, parfaitement aromatisé. Une cuisine de chasse ancienne, préparée comme autrefois servie sur un lit de pâtes fraîches.

Une délicieuse recette de magrets cuits à la poêle dans leur graisse, ce qui les rends bien moelleux, presque confits, accompagnés de fruits d’automne, poires et raisins cuits dans une sauce parfumée au miel. La saison du chasselas est terminée, mais n’importe quel autre raisin blanc peut convenir.

Une recette de poulet croustillant, moelleux, savoureux et santé oui c'est possible sans friture!