Dernières recettes du Club Chef Simon - Page 5533

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Zimtsterne.

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Cette délicieuse bûche inspirée d'une recette de Cyril Lignac nécessite deux nuits de repos alors soyez prévoyants !

À la recherche d'une recette d'amandes effilées pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de brunch pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Légère, raffinée et prête en un tour de main, cette crème de truite fumée est une entrée qui séduit dès la première cuillère. Le mariage de la truite fumée avec le fenouil et le curry crée une harmonie aromatique surprenante, où les saveurs iodées et légèrement anisées se fondent dans la chaleur dorée des épices. C'est le genre de préparation qui impressionne sans effort, aussi bien pour un dîner entre amis qu'en verrine pour un apéritif chic. Les copeaux de tomates séchées apportent une petite touche acidulée et concentrée qui réveille l'ensemble, et la ciboulette fraîche en finition donne une note herbacée bienvenue. Servie tiède ou froide, cette crème se glisse aussi dans un velouté en y ajoutant un peu de fumet de poisson, ou s'étale généreusement sur des blinis pour une mise en bouche festive. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la truite par du saumon fumé ou même du maquereau fumé, et doser le curry selon l'intensité que l'on souhaite donner au plat.

Le cannelé, ce petit gâteau à la croûte caramélisée et au cœur fondant, est l'une des plus belles fiertés de la pâtisserie bordelaise. Dans cette version, le Baileys vient remplacer le rhum traditionnel pour apporter une rondeur crémeuse et une douceur au caramel de café qui transforme complètement le caractère du biscuit. C'est une idée parfaite pour surprendre vos invités à l'heure du dessert ou accompagner un café lors d'un repas entre amis. Pour des cannelés bien formés avec cette belle croûte laquée qui fait tout leur charme, les moules en cuivre beurrés restent l'idéal, mais des moules en silicone feront très bien l'affaire pour débuter. Pensez à préparer votre pâte la veille et à la laisser reposer au réfrigérateur une nuit entière, elle n'en sera que plus savoureuse. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en remplaçant le Baileys par un autre liqueur crémeuse, comme un Amarula ou un whisky crémeux, pour jouer sur des notes différentes tout en gardant cet esprit gourmand et généreux.

Au moment de servir décorez chaque verrine de mousse fromagère ail et fines herbes (au siphon). Ajoutez un brin de persil et servez bien frais ! Idéal pour un réveillon !

Inratables !

Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.

Des artichauts cuits à la barigoule et réchauffés dans ce bon jus, un cabillaud cuit au four à 120°C, des grenailles cuites en cocotte dans du beurre clarifié, du jambon cru croquant et une sauce à base d'oranges sanguines, échalote, citronelle et jaune d'oeuf, monté au beurre. On joue sur l'acidité et sur l'amertume ici.

La présentation en cocotte lutée, c'est à dire en petit récipient chapeauté de pâte feuilletée en fait une entrée soignée. Il est par ailleurs possible de tout préparer à l'avance. Il suffira alors de les passer au four avant le repas.

En entrée ou en amuse-bouche une manière originale, légère et savoureuse de déguster des huîtres. La sucrosité des raisins équilibre l'acidité du kiwi et le piquant de la sauce sriracha pour laisser le combava s'exprimer.