Betteraves rouges cuites sous-vide

La meilleure technique de cuisson pour les betteraves rouges.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 75'
  • Cuisson : 60'
  • Facile
Betteraves rouges cuites sous-vide

Betteraves rouges cuites sous-vide légumes légumes racines betterave sous-vide betterave rouge

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique de cuisson des betteraves rougesBetteraves rouges - sacs destinés à la cuisson sous-vide (supportant une T° de 120°C) - un four vapeur ou un bain marie à 100°C - une cloche sous vide.

Préparation de la recette

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 1

1 - Parer les betteraves qui doivent être fermes au toucher. Les laver et les brosser sous l'eau froide.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 2

2 - Placer dans le sac la betterave propre.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 3

3 - De préférence calibrez vos sacs (soit une dans chaque sac, soit des betteraves de même calibre dans chaque.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 4

4 - Faire le vide à 99.9% et souder. Certains salent un peu... pas moi.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 5

5 - Pocher pendant 60 minutes sous le point d'ébullition.

Betteraves rouges cuites sous-vide - Etape 6

6 - Rafraîchir dans un bain d'eau glacée. Stocker au froid.

Quelques mots sur la recette

La meilleure cuisson pour les betteraves rouges en salades. Les betteraves peuvent être consommées dans un délai de 7 jours ce qui me semble raisonnable, même si la durée plausible est largement plus importante. Sans procédé scientifique de contrôle sur la dégradation du produit cuit (même sous-vide) je ne conseille pas une conservation trop longue.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées

Des recettes de betteraves simples ou sophistiquées
Rouge, chioggia ou jaune orangée, elle donne goût et couleur à vos assiettes.

Accords

 musique

J'écoute l'époustouflant Raga Ahir Bhairav de Ravi Shankar et Ali Akbar Khan dans More Flowers of India Une extension musicale fichtrement adaptée à la betterave rouge.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Beignets salés, acras et tempuras Mardi gras
Beignets salés, acras et tempuras

Des petites bouchées qui nous font voyager.

Des beignets après la baignade ? Mardi gras
Des beignets après la baignade ?

Sucrés pour le goûter ou salés pour un repas, les beignets s'apprécient aussi l'été.

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Nettoyer les champignons vidéo
Nettoyer les champignons

Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Couscous aux légumes vidéo
Couscous aux légumes

Incontournable, recette délicieuse et généreuse. Couscous pleins de saveurs à essayer sans hésiter.

Rissoler lexique
Rissoler

Colorer une viande ou des légumes. Exemple : Pommes de terre rissolées, rissoler une viande

Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande bibliothèque
Des Légumes - Petite encyclopédie gourmande

Jean-Marie Pelt

éditions J'ai Lu

L'asperge sort ses griffes recettes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Et quoi de neuf docteur ? recettes
Et quoi de neuf docteur ?

Vitamines et bonne mine avec les carottes.

Farce simple technique
Farce simple

Une farce simple porc et veau pour légumes farcis et bases de terrines.

Betteraves et butternut au four recette
Betteraves et butternut au four

Envie de Betteraves et butternut au four ? Découvrez cette recette de courge et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Parce que tout baigne
Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Les arancini ou beignets à la sicilienne
Des boulettes de riz farcies et passées en friture.
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Carnaval de beignets pour fêter Mardi Gras
Chauds et bien dorés, ils n'attendent qu'à être croqués ! Cette année, le Mardi-Gras est prévu en date du mardi 25 février 2020
Des merveilles pour Mardi gras !
Des merveilles pour Mardi gras !
Bugnes, ganses, merveilles ou oreillettes pour un Mardi gras réussi.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fromage.

râpe râpe
10.99 € sur amazon.fr

Commander >>