Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Préparation de la recette

Habiller un chapon - Etape 1

1 - Étiré, flambé, on vérifie quand même si la bête est conforme et digne d'être cuisinée.

Habiller un chapon - Etape 2

2 - Comme on le fait pour les traîtres à la cause, on coupe le petit doigt...

Habiller un chapon - Etape 3

3 - ... et le bout de l'aileron. Cette découpe permettra de replier les ailes sous le bréchet pour une meilleure présentation.

Habiller un chapon - Etape 4

4 - Inciser la peau tout le long du cou et le dégager. Vérifier que la trachée soit enlevée.

Habiller un chapon - Etape 5

5 - Pour l'anecdote, on voit bien ici les ris du chapon.

Habiller un chapon - Etape 6

6 - Dégager le cou (parer) et couper en biais vers l'intérieur pour une meilleure esthétique.

Habiller un chapon - Etape 7

7 - On conserve le cou qui sera utile à la cuisson et surtout à la réalisation soit du jus, soit du fond de poêlage.

Habiller un chapon - Etape 8

8 - Le chapon est désormais prêt à être farci. Voir la réalisation de la farce du chapon.

Quelques mots sur la recette

Le terme "habillage" englobe les différentes phases chronologiques de la préparation d'une volaille c'est à dire : étirer, flamber, parer et vider.

La volaille ainsi habillée sera ensuite bridée pour être pochée ou rôtie, ou directement découpée à cru. Ici le chapon a déjà été vidé par le volailler.

Je ne résiste pas à l'envie de vous recopier cet extrait de Kaamelott de circonstance :

Eunuque : Bon, vous connaissez le chapon ?
Perceval : Ben ouais c'est bon ça, ça a de la saveur !
Eunuque : Et ben moi c'est pareil.
Perceval : Vous avez de la saveur.

Accord musical

 musique

C'est vrai que vivre et finir sa vie en Vaerys n'est pas en soi un vrai plan de vie, mais imaginer terminer de la sorte c'est une véritable consécration ! Vive L'hiver, et écoutons ensemble le merveilleux Winter des Rolling Stones dans Goat's head soap.

C'est du tout cuit !

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