Pintade chaponnée légumes d'hiver et sauce suprême à la truffe

[Simplicité...] 🥚 On mange sur le pouce. On profite d’oeufs frais [si gentiment donnés!]. Après un séjour d’une nuit au réfrigérateur avec une petite truffe bien parfumée, on en prépare quelques uns à l coque. Les autres finiront en omelette. On ajoute une pincée de sel, quelques lamelles de truffe, quelques mouillettes et, le tour est joué.

[Sauçons! ] 🐙 Les premiers froids appellent les plats en sauce. La sauce est loin d’être une anecdote en cuisine. Dans les grands restaurants, il existe même au sein des brigades, un saucier. Un poste à part entière. C’est dire combien l’affaire est importante! Si la sauce n’est pas tout, elle peut, si elle est ratée, vous gâcher parfaitement un plat. Elle sert de liant et, donne une signature…, une âme à une recette. En cuisine, lorsque nous utilisons un ingrédient, nous aimons pousser un peu plus loin…connaître son origine. Si les anneaux d’encornets viennent de chez notre poissonnier, la recette fait partie de notre savoir culinaire. Plus exactement de ma moité de Gourmandise qui a gardé, de son séjour dans le Sud, quelques belles recettes! Au risque de la décevoir, il planerait un doute quant à l’origine géographique précise de la recette, elle ne serait pas vraiment du Sud, encore moins de Bretagne [en référence aux côtes d’Armor]. Le terme « Armoricaine » serait donc une déformation. Il s’agirait, en fait, d’une recette élaborée par un chef parisien pour des clients américains. Le qualitatif « à l’américaine » serait plus exact!....

[Tout chaud...] 🧅 Nous profitons de quelques marrons sauvés d’une autre recette. Récemment, nous avons redécouvert le filet mignon et, surtout la manière de le cuisiner. Nous faisons poêler simplement notre morceau de viande sans craindre de le proposer plus que rosé. Pendant que nous faisons réchauffer nos marrons, nous préparons une sauce crémeuse relevée de piment fumé.