Recherche

Sans barde de lard.

Ail et échalotes confites.

Une cuisson régulière et rosée.

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.

Plancha professionnelle et domestique : présentation et nettoyage

La plancha est un mode de cuisson idéal pour ce type de poisson.

Avec échalote confite et crème de balsamique.

Et beurre composé à l'estragon.

Cuisson en eau bouillante au préalable, réaction de Maillard, j'ai appris pleins de choses pendant la longue, (quand il s'agit du levain on ne peut pas accélérer) préparation de ces supers bagels au miel d'acacia !

L’action de faire toaster les fèves de cacao et les raisins secs révèle les arômes, on développe d’autant plus la réaction de maillard sur les raisins secs. On obtient donc des notes caramélisées dues au sucre en surface qui cuit au contact de la poêle chaude.