Aneth et pessa'h : toutes nos recettes

Name: L'aneth apporte un goût frais à vos recettes de cuisine
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aneth
Ingredients: 1 cs graines de coriandre (mélange hawaij); 1 cc de graines de cumin (mélange hawaij); 2 clous de girofle (mélange hawaij); 8 gousses de cardamome (mélange hawaij); 1/2 cc de graines de fenugrec (mélange hawaij); 1/2 cc de poivre noir (mélange hawaij); 1/2 cc de curcuma moulu (mélange hawaij); 115 g de farine de matzo (boulettes); 1/2 cc de mevure chimique (boulettes); 3 œufs (boulettes); 6 cl d'huile de tournesol (boulettes); 4 cuisses de poulet (1 kg) (bouillon); 4 petites carottes (300 g) (bouillon); 1 gros panais (175 g) (bouillon); 2 branches de céleri (135 grammes) (bouillon); 1 gros oignon coupé en quatre (180 g) (bouillon); 2 feuilles de laurier (bouillon); 1/2 botte de persil (20 g) (bouillon); 1/2 bouquet d'aneth (10 g) (bouillon); 4 gousses d'ail pelées et écrasées (bouillon); 1/8 de curcuma moulu (bouillon); 1/2 cc de poivre noir (bouillon); 2 cc de mélange hawaij (finitions)

L'aneth se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés. Photo par OllBac

L’aneth appartient à la famille des Apiacées ou ombellifères. Originaire d’Europe méridionale et d’Asie centrale et du sud, cette plante qui peut aller jusqu'à un mètre de hauteur était déja utilisée durant l’Antiquité. On emploie ses feuilles et ses graines, entières ou pilées, pour parfumer délicatement de nombreux mets.

Poissons grillés, fruits de mer et crustacés ont sa faveur mais il s'associe également très bien aux grillades, aux sauces au fromage blanc et aux pickles. Dans une blanquette ou dans une marinade, l'aneth apporte une note fraîche très appréciable.

À ne pas manquer !

Aneth

À ne pas manquer !

Aneth

Toutes les recettes d'aneth et Pessa'h des Gourmets

Des idées de recettes d'aneth et Pessa'h pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Soupe aux boulettes de matzo

Mariatotal

Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.

Voir aussi

Herbes aromatiques

Voir d'autres recettes de aneth et de...

ail apéritif ciboulette citron concombre cuisine du monde cuisine facile cuisine rapide cuisine végétarienne entrée fêtes fromage blanc moutarde noël oeuf oignons persil poisson pomme de terre réveillon salade saumon saumon fumé tomates yaourts

Voir toutes les recettes d'aneth
Voir toutes les recettes de Pessa'h