Arroche et légumes anciens : toutes nos recettes

L'arroche, appelée également arroche des jardins, belle-dame et faux épinard, est une plante herbacée annuelle de la famille des chenopodiaceae qui peut mesurer jusqu'à 1,5 mètre. Ses feuilles rougeâtres, blondes ou vertes sont consommées à la façon des épinards.

L'arroche se déguste très bien crue en salade ou cuite sautée à la poêle, glissée dans un gratin de légumes ou dans un potage.