Cébette et cive : toutes nos recettes – Page 3

La salade de farfalle au thon, c'est un de ces plats qui sentent bon les déjeuners d'été sans chichis, ceux qu'on prépare avec ce qu'on a sous la main et qui régalent pourtant tout le monde. Les pâtes papillons retiennent à merveille la vinaigrette balsamique et l'huile d'olive, tandis que le thon apporte du corps, les tomates cerises colorées de la fraîcheur et le basilic ce petit coup de soleil aromatique qui change tout. C'est une recette généreuse, vive et sans prise de tête, parfaite pour un pique-nique, un buffet ou un repas en terrasse.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à laisser reposer la salade au frais une bonne demi-heure avant de servir, le temps que les arômes se mêlent et que la vinaigrette imprègne bien les pâtes. Le zeste de citron est ici une petite touche précieuse qui réveille l'ensemble, tout comme le piment végétal qui apporte une légère chaleur sans agresser le palais. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin ou votre marché, remplacer la roquette par du mesclun plus doux, ou encore troquer les farfalle pour des fusilli ou des penne qui accrochent tout aussi bien la sauce.

La cuisine turque regorge de ces petites fritures végétales qu'on grignote à toute heure, aussi bien dans les rues animées d'Istanbul qu'autour d'une table familiale. Ces croquettes de courgettes en sont une belle expression : légères, parfumées de ciboulette et d'ail, elles se dorent dans un mélange de beurre clarifié et d'huile pour une texture croustillante dehors et fondante dedans. Leur sauce au yaourt grec, poivron rouge grillé et coriandre fraîche apporte une fraîcheur acidulée et un parfum qui fait immédiatement voyager.

Servies en mezze avec d'autres petites bouchées, elles composent une entrée généreuse et conviviale, mais elles accompagnent tout aussi bien une viande blanche grillée ou un poisson à la plancha. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la coriandre par du persil plat ou de la menthe fraîche, et glisser un peu de feta émiettée dans la pâte pour encore plus de caractère. La sauce se prépare idéalement à l'avance pour que les saveurs aient le temps de se mêler, et peut même se décliner en trempette pour des légumes crus lors d'un apéritif estival.

Quand le soleil tape fort et que le marché déborde de couleurs, ce tartare de tomates et melon s'impose comme une évidence gourmande. La douceur sucrée du melon, le croquant des poivrons, la vivacité du piment doux et la pique de la cébette composent un accord estival d'une belle générosité, que viennent compléter un Chavignol rôti aux herbes fraîches et quelques chips de tomate croustillantes pour le plaisir du contraste. C'est le genre de plat qui fait instantanément penser aux terrasses ombragées, aux repas qui s'étirent et aux rosés bien frais.

Une vinaigrette balsamique bien équilibrée et une touche de piment d'Espelette suffisent à lier tous ces caractères sans en écraser aucun. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Chavignol par un autre fromage de chèvre frais ou mi-sec selon les goûts, ou glisser quelques feuilles de basilic et de menthe dans le tartare pour une note encore plus aromatique. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en verrines pour un apéritif dînatoire, et gagne à être préparé juste avant de passer à table pour que la tomate reste ferme et le melon bien juteux.

La courgette blanche, star discrète des marchés provençaux, trouve dans ce flan une manière élégante de s'inviter à table. Généreuse et douce, elle se marie à merveille avec le caractère affirmé du Pecorino, fromage de brebis au goût franc et légèrement salé, que vient compléter une touche de Parmesan. Ces petits flans individuels font un accompagnement raffiné pour une viande rôtie, mais ils se suffisent aussi à eux-mêmes en entrée tiède, le temps d'un repas estival entre amis.

Si vous ne trouvez pas de courgette blanche, la verte fera très bien l'affaire, avec un goût légèrement plus herbacé qui n'a rien de désagréable. La cébette apporte une fraîcheur douce et printanière, mais une échalote fondante dans un filet d'huile d'olive peut la remplacer sans trahir l'esprit du plat. Le pistou, lui, est la petite âme niçoise de la recette : n'hésitez pas à en glisser une cuillère généreuse supplémentaire dans l'appareil ou à en déposer une touche sur chaque flan au moment du service. Ces ramequins se réchauffent très bien au bain-marie et peuvent être préparés la veille, ce qui en fait des alliés précieux pour les repas où l'on aime arriver serein à table.

Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans l'idée de préparer soi-même un bouillon de volaille, de laisser mijoter longuement les ailerons avec les légumes du marché et une belle noix de gingembre frais. Ce n'est pas une recette de circonstance, c'est un geste du quotidien, une façon de transformer peu de chose en quelque chose de généreux et de profond. Le bouillon obtenu, doré et parfumé, devient alors la base d'une soupe aux nouilles chinoises qui emprunte ses accents à la cuisine asiatique tout en conservant cette chaleur familière que l'on aime retrouver dans un grand bol fumant.

Ce qui est formidable avec ce type de soupe, c'est sa liberté. On peut très bien varier les nouilles selon ce que l'on a sous la main, remplacer les épinards par du pak-choï ou du cresson, ou encore doser le gingembre et l'huile de sésame selon l'intensité que l'on recherche. Le bouillon se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ou se congèle en portions pratiques pour une soupe express en semaine. Pensez aussi à le dégraisser une fois refroidi pour un résultat plus léger, et n'hésitez pas à le préparer en grande quantité car il sera toujours le bienvenu pour mouiller un risotto, déglacer une poêle ou cuisiner une blanquette.

En italien, "involtini" veut dire "roulé" ce sont alors des bouchées roulées avec une composition originale afin de surprendre les palais des convives.

Un bon plat familial, originaire d'Afrique du Nord, l'ajout des épices apporte à ce plat tout le plaisir que l'on peut avoir à voyager en cuisinant.

Recette facile et rapide à réaliser, elle plaira à toutes et tous, petits et grands... Pas de perte de temps en cuisine !

C'est un plat d'après Jamie Oliver qui se déguste pas trop chaud et pas trop froid... juste tiède !

Une réussite ce plat. Ce n'est pas compliqué du tout, et le résultat était parfait. N'hésitez pas, les épices vous feront voyager sans sortir de chez vous.

Il fait encore chaud le midi, une salade composée est la bienvenue.

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