Bergamote et calamansi : toutes nos recettes

Name: De belles recettes qui mettent en valeur la bergamote
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bergamote
Ingredients: 100 g purée calamondin; 100 g purée de citron vert; 50 g purée de bergamote; 60 g sucre; 80 g jaune; 2g gélatine; 160 g choc blanc ivoire; 40 g beurre de cacao; 10 g beurre; Noisette; Sucre; Eau; 300 g purée de calamondin; 150 g purée de citron vert; 100 g purée de bergamote; 300 g eau; 110 g sucre; 60 g dextrose; 25 g glucose atomisé; 3 g stab 2000; 100 g Sucre; 100 g Sucre glace; 20 g Isomalt; 7,5 g poudre d’agrumes

La chair de la bergamote est légèrement acide et amère. Photo par Christophe Porteneuve

La bergamote est un agrume issu du croisement entre une orange amère et une lime. C'est le fruit du bergamotier, principalement cultivé en Calabre, région du sud de l'Italie mais on en cultive aussi au Portugal, Maroc et en Asie tropicale. La bergamote arrive à maturité entre novembre et janvier. On utilise essentiellement son zeste car sa chair et son jus sont acides et amers.

Tout le monde connait la fameuse bergamote de Nancy, ce bonbon plat, translucide et acidulé, mais les bergamotes sont également très utilisées pour aromatiser le thé Earl Grey et diverses infusions. Elles donnent du peps au fameux poulet rôti du dimanche, aux tajines et marinades. Côté dessert, la bergamote parfume subtilement crèmes, mousses et chantilly.

À ne pas manquer !

La bergamote

Les agrumes

À ne pas manquer !

La bergamote

Les agrumes

Toutes les recettes de bergamote et calamansi des Gourmets

Des idées de recettes de bergamote et calamansi pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Agrumes Tagète

Contact Mickaël Furnion

Ce dessert met en valeur des notes fraîches et aromatiques autour du calamondin, du citron vert et de la bergamote. Il se compose d’un crémeux aux agrumes lié au chocolat blanc et au beurre de cacao pour une texture lisse et fondante, d’un sorbet agrumes vif et rafraîchissant, d’un praliné noisette apportant rondeur et gourmandise, et d’une tuile opaline aux agrumes fine et croustillante. Le dressage est finalisé par quelques pousses de tagète, qui renforcent le caractère floral et citronné de l’ensemble.

Voir aussi

Agrumes

Fruits exotiques

Voir d'autres recettes de bergamote et de...

agrumes amandes beurre cake chandeleur chocolat citron clémentine confiture curd dessert épiphanie fait maison fêtes fruits gâteau meringue noël noisettes orange pâtisserie saint-jacques sans gluten tarte vegan

Voir toutes les recettes de bergamote
Voir toutes les recettes de calamansi