Citron caviar et agrumes : toutes nos recettes

Name: Pensez au citron caviar pour relever vos recettes de fêtes
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Cuisine: citron caviar

On utilise le citron caviar comme garniture ou pour faire des confitures ou des pickles. Photo par Malcolm Manners

Originaire du nord de l’Australie, le citron caviar est un agrume à la mode, recherché pour la confection de plats chics et originaux. Ce fruit tire son nom de sa pulpe insolite composée de petites perles croquantes roses, jaunes ou vertes, et aux saveurs acidulées rappelant celles du citron et du pamplemousse.

Comment se servir du citron caviar ? Il relève fruits de mer, poissons et salades de fruits. Ses perles sont aussi idéales pour décorer vos assiettes et leur donner une touche sophistiquée lors de vos repas de fêtes.

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Gravlax de saumon relevé par du citron caviar frais et son zeste

Fruits At Home

Ce gravlax de saumon mariné au gros sel, cassonade et aneth est relevé par la fraîcheur acidulée du citron caviar. Après 12 à 24 heures au frais, le saumon se tranche finement et dévoile une chair parfumée, fondante et délicatement assaisonnée.

Il se sert avec une sauce gingembre aux agrumes, mêlant jus d’orange réduit, citron, wasabi, gingembre frais, soja et huile d’olive. Quelques perles de citron caviar et un peu d’aneth frais au moment du dressage en font une entrée raffinée, idéale pour les grandes occasions.