Artichaut et couteaux : toutes nos recettes

Name: Nos recettes pour cuisiner l'artichaut vous attendent, faites-vous plaisir
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: artichaut
Ingredients: 4 gros artichauts (ou 400g de fonds d’artichaut); 1 échalote; 10 cl de crème liquide; 1 c. à soupe d’huile d’olive; Sel, poivre; 2 petits artichauts violets; Huile de friture; Farine (facultatif); Sel; 500g de couteaux (bien lavés et purgés); 1 échalote; 1 gousse d’ail; 10 cl de vin blanc sec; 1 branche de thym; 1 c. à soupe de persil ciselé; Un peu de beurre; Jus de cuisson des couteaux (filtré); 5 cl de crème liquide ou lait entier; 1 c. à café de lécithine de soja (ou un mixeur plongeant puissant); Beurre (facultatif); Fèves ou petits pois frais; Pousses ou feuilles comestibles; Fleurs comestibles; Pain toasté ou chips de pain (optionnel)

C'est le bouton floral de l'artichaut que l'on consomme. Photo par Jeremy Keith

A l'achat un artichaut doit être lourd, ferme avec des feuilles cassantes et bien serrées. L'artichaut étant en fait un bouton floral, des feuilles trop ouvertes signifieraient qu'il est trop mûr donc dur et avec un foin abondant.

Autre signe de fraîcheur, lorsqu'il est cueilli depuis longtemps le haut des feuilles noircit. On trouve différentes variétés, des gros verts de Bretagne ou de petits artichauts violets de Provence.

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L'artichaut

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Toutes les recettes d'artichaut et couteaux des Gourmets

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Crème d’artichauts, artichauts frits, couteaux façon marinière et écume marinière

EmilieetThomasRoussey

Emilie et Thomas Roussey du Moulin de Cambelong proposent une recette printanière à travers ces artichauts en deux façons, avec une crème et une friture. L'iode des couteaux et la légéreté de l'écume marinière viennent vivifier la rondeur des artichauts pour en faire un plat aussi gourmand que tranchant.