Retrouvez le meilleur des recettes de la cuisine asiatique – Page 36

Voilà une recette délicieuse de beignets de crevettes à proposer en apéritif, en entrée, voire même en plat, accompagnés d’une salade. J’ai fait plusieurs fois cette recette et à chaque fois c’était un délice.
Je les sers avec de la sauce sweet chili que l’on trouve dans les épiceries asiatiques ou dans les rayons des produits asiatiques des supermarchés.

Comme demain c'est le Nouvel an chinois, je profite pour vous proposer un nouveau plat à base de poulet. Très parfumé, grâce aux oranges et aux épices, ce plat n'a rien à envier à ceux achetés au restaurant ou chez un traiteur. Et, si vous êtes amateurs de plats sucré-salés, vous allez, sans doute, vous régaler.

Ce plat est facile à préparer, économique et ne nécessite pas l'utilisation d'ingrédients sophistiqués ou difficiles à trouver.

C'est un délicieux accompagnement pour viandes et poissons. J'ai cuit les choux en multi-cuiseur type Cookeo. Il faut bien le faire travailler de temps en temps :-). Pour une cuisson standard en cocotte ou sauteuse, il faudra doubler les temps de cuisson.

Le saumon poché sauce curry, citronnelle et lait de coco, c'est l'invitation au voyage que l'on s'offre un soir de semaine quand on a envie d'ailleurs sans prendre l'avion. La richesse aromatique de cette recette — citronnelle écrasée, feuilles de curry, gingembre, piment et zestes de citron vert — enveloppe le saumon d'une sauce crémeuse et profonde qui rappelle les cuisines thaïes et créoles à la fois. C'est un plat qui séduit autant par ses couleurs que par ses effluves, et qui transforme un simple pavé de poisson en quelque chose de vraiment généreux.

Pour l'accompagnement, le riz basmati teinté au curcuma et parfumé à la badiane est une belle idée, mais des vermicelles de soja ou de riz, légèrement translucides et soyeux, absorberont tout aussi bien les saveurs de la sauce. Si vous souhaitez adoucir la puissance du curry vert, augmentez légèrement la proportion de lait de coco, et n'hésitez pas à terminer l'assiette d'un filet de citron vert pressé et de quelques rondelles de cébette pour une touche de fraîcheur et de couleur. Ce plat se prête également à une belle variation avec du cabillaud ou de la lotte pour ceux qui préfèrent un poisson plus ferme encore.

La salade thaïe aux crevettes, c'est l'une de ces recettes qui transporte instantanément ailleurs, avec ses parfums de coriandre fraîche, de menthe et de citron vert. Elle réunit tout ce que la cuisine thaïlandaise sait faire de mieux : l'équilibre subtil entre le sucré, l'acidulé, le salé et la légère chaleur du piment. Parfaite pour un déjeuner estival ou un dîner léger entre amis, elle se prépare en un clin d'œil et fait toujours son petit effet sur la table.

N'hésitez pas à jouer avec les légumes selon la saison ou ce que vous avez sous la main : des lanières de mangue verte, quelques pousses de soja ou un peu de radis émincé s'intégreront à merveille dans le bol. Pour les amateurs de saveurs plus intenses, une touche de gingembre râpé dans la sauce apportera un surcroît de caractère. Les crevettes peuvent également être remplacées par du poulet grillé effiloché ou du tofu sauté pour une version végétarienne tout aussi séduisante. Pensez à n'assaisonner qu'au dernier moment pour que les vermicelles gardent leur légèreté et que les herbes restent bien parfumées.

Un plat de crevettes fait toujours des heureux chez nous. J'en achète à chaque fois que je trouve au rayon frais de la poissonnerie de mon supermarché.

C'est tellement facile et rapide à faire et le résultat toujours délicieux.

Si vous aimez les plats chinois mais vous n'avez pas la possibilité ou l'envie de sortir au restaurant, vous pouvez facilement vous en préparer un à la maison. C'est rapide à faire, cela nécessite des ingrédients basiques et n'a rien à envier aux plats d'un traiteur chinois. En plus, vous pourrez dire fièrement : "C'est moi qui l'ai fait !".

Le poulet sauce teriyaki, c'est l'une de ces recettes qui transforme un repas du quotidien en véritable escapade gustative. Le mariage de la sauce teriyaki lacquée et légèrement sucrée avec une pointe de piment gingembre crée un équilibre de saveurs franches et enveloppantes, où le poulet mariné absorbe chaque nuance avant même de toucher la chaleur. Un plat qui sent bon la cuisine de rue asiatique, aussi bien un soir de semaine pressé qu'un déjeuner dominical en famille.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez prolonger la marinade jusqu'à une heure, voire toute une nuit au réfrigérateur, pour un poulet encore plus fondant et parfumé. Les nouilles jaunes peuvent sans problème être remplacées par des nouilles soba, des vermicelles de riz ou même des udon selon ce que vous avez sous la main. Une poignée de graines de sésame grillées, quelques rondelles de ciboule ou un filet d'huile de sésame en finition feront toute la différence dans l'assiette.

La joue de lotte est l'un de ces trésors discrets que les cuisiniers avertis s'arrachent : un morceau généreux, d'une tendreté incomparable, qui se prête merveilleusement aux préparations parfumées. Plongée dans un bouillon onctueux au lait de coco, relevé de curry, de citronnelle et de gingembre frais, elle embarque vers des saveurs d'Asie du Sud-Est avec une facilité déconcertante. Le chou pak choï apporte fraîcheur et croquant, tandis que la coriandre et le jus de citron viennent illuminer l'ensemble en toute fin de recette.

Si vous ne trouvez pas de joues de lotte chez votre poissonnier, sachez que des médaillons de lotte, des pavés de cabillaud ou même des filets de lieu noir s'adapteront très bien à cette sauce généreuse. Pour les amateurs de sensations plus intenses, n'hésitez pas à forcer légèrement sur le piment ou à ajouter une deuxième cuillère de curry. Le riz basmati parfumé aux épices est l'accompagnement idéal pour recueillir chaque goutte de la sauce, mais des nouilles de riz ou un pain naan feront tout autant l'affaire pour un dîner improvisé aux allures de voyage.

Le magret de canard à l'orange, c'est l'un de ces mariages qui traversent le temps sans jamais lasser. Ici, la douceur du miel, l'acidité du vinaigre et le parfum vif du zeste d'orange se combinent pour créer une sauce à la fois généreuse et élégante, avec ce petit souffle asiatique qui surprend agréablement. C'est le plat idéal pour un dîner un peu festif, quand on veut impressionner sans passer la journée en cuisine.

Pour une sauce encore plus ronde, n'hésitez pas à flamber les échalotes avec un trait de Grand Marnier ou de Cointreau avant de déglacer. Côté accompagnements, un écrasé de patates douces ou un riz basmati légèrement parfumé au gingembre feront merveille pour absorber cette belle sauce ambrée. Vous pouvez aussi jouer sur les agrumes en remplaçant une orange par un pamplemousse rose pour apporter une amertume plus marquée, ou parsemer l'assiette de quelques graines de sésame grillées pour prolonger la note asiatique jusqu'à la dernière bouchée.

Les brochettes satey sont l'une des grandes séductions de la cuisine thaïlandaise et indonésienne, ces petites brochettes grillées que l'on croise dans les marchés nocturnes et les échoppes de rue, enveloppées d'un nuage d'épices chaudes et de lait de coco. Ici le poulet mariné au curcuma, au cumin et à la cannelle prend une couleur dorée magnifique et une saveur profonde qui donnent envie d'y plonger sans attendre. C'est un plat généreux, festif, parfait pour animer un repas entre amis autour du gril ou de la plancha.

La sauce cacahuète est évidemment la grande complice de ces brochettes, onctueuse et légèrement sucrée, elle enveloppe chaque bouchée avec gourmandise. Pour aller encore plus loin, n'hésitez pas à faire tremper vos brochettes en bois une bonne heure dans l'eau avant la cuisson afin d'éviter qu'elles ne brûlent sur le feu. Côté accompagnements, un bol de riz jasmin parfumé ou quelques galettes de riz grillées feront merveille, et une petite salade de concombre au vinaigre de riz apportera la fraîcheur qui équilibre à la perfection la richesse de la marinade au lait de coco.

Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an.
Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Voici une recette thaï qui fait la part belle aux oeufs ! Des oeufs durs frits puis réchauffés dans une sauce à base de coriandre, citron kaffir, sauce soja, échalote, ail et piment. Un délice qui fera voyager vos papilles.

Ce curry de poulet à l'ananas, c'est un voyage express vers des saveurs ensoleillées sans avoir à quitter sa cuisine. Le mariage du lait de coco onctueux, du curry parfumé et de l'ananas légèrement sucré crée un équilibre gourmand où la chaleur des épices est adoucie par la douceur du fruit. Un plat généreux et accessible, parfait pour une soirée en semaine quand on a envie de changer de décor sans se compliquer la vie.

Servi sur un riz mélangé aux grains colorés, il gagne autant en character qu'en texture, mais un simple riz basmati ou du riz thaï fera tout aussi bien l'affaire. Pour amplifier la profondeur du curry, n'hésitez pas à le faire revenir quelques secondes dans l'huile chaude avant d'ajouter les autres ingrédients, c'est un geste simple qui libère tous les arômes. Une touche de miel en fin de cuisson vient lier et équilibrer l'ensemble avec une légère pointe de caramel, et quelques rondelles d'ananas entières poêlées au dernier moment apporteront une belle note festive dans l'assiette.

Les vermicelles de soja au poulet, c'est la promesse d'un repas tout en finesse qui voyage entre douceur et umami. Ce plat inspiré des cuisines d'Asie du Sud-Est réunit des ingrédients simples que l'on a souvent sous la main, pour un résultat étonnamment parfumé et rassasiant sans jamais peser. Parfait en semaine quand on veut cuisiner vite et bien, il séduit autant par ses textures variées que par ses arômes discrets de sésame et de sauce soja.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes d'huile de sésame grillé en fin de cuisson, juste avant de servir, pour un parfum irrésistible. Les champignons noirs peuvent être remplacés par des shiitakés ou des champignons de Paris si nécessaire, et le poulet par des crevettes ou du tofu pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Un filet de jus de citron vert au moment de dresser et quelques pluches de coriandre fraîche feront toute la différence dans l'assiette.

Le magret de canard n'est plus seulement l'affaire du Sud-Ouest : associé à des vermicelles de soja et à une généreuse poêlée de légumes croquants, il s'offre un voyage en Asie du Sud-Est plein de caractère. Le mariage du canard avec le gingembre, la coriandre fraîche et un filet de citron vert est une évidence gustative qui réveille ce grand classique français et en fait un plat de semaine aussi séduisant qu'un dîner de fête.

Pour que le magret reste rosé et fondant à cœur, veillez à bien quadriller la peau au couteau et à démarrer la cuisson côté gras à feu vif sans matière grasse, en laissant la graisse fondre doucement avant de saisir la chair. Les vermicelles de soja, eux, s'accommodent d'un simple trempage dans l'eau chaude et absorbent merveilleusement les sucs de cuisson et la sauce soja. Vous pouvez varier les légumes selon la saison — brocoli, courgette, pak-choï — et glisser une pointe de piment frais pour qui aime la chaleur. Un filet d'huile de sésame versé au dernier moment et quelques graines de sésame grillées en finition suffiront à faire de ce plat un vrai coup de cœur.

Ces boulettes de poisson sont une invitation au voyage, un plat qui sent bon les marchés de Bangkok avec leurs effluves de citronnelle fraîche et de gingembre grillé. Légères et parfumées, elles transforment un simple cabillaud en quelque chose d'inattendu et de festif, parfait pour un dîner entre amis ou pour sortir de la routine du quotidien. Le lait de coco apporte cette douceur crémeuse qui vient équilibrer le piquant de la pâte de curry rouge, tandis que le sésame noir habille les boulettes d'une robe élégante et légèrement croquante.

Pour la sauce d'accompagnement, un yaourt nature relevé de jus de citron vert, de coriandre ciselée et d'un soupçon de gingembre râpé fait des merveilles et rafraîchit l'ensemble à merveille. Vous pouvez tout à fait varier le poisson selon votre marché, le colin ou la perche se prêtant aussi très bien à l'exercice, et remplacer le piment végétal par un vrai piment oiseau pour ceux qui aiment la chaleur. Servies sur un lit de vermicelles de riz ou avec un bol de riz jasmin fumant, ces boulettes se réchauffent aussi très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus profondes.

Les crevettes à la sauce aigre-douce, c'est un grand classique de la cuisine asiatique qui traverse les frontières et s'invite sans peine dans nos cuisines du quotidien. Ce plat généreux et coloré séduit par son équilibre entre douceur et acidité, relevé par le croquant du poivron vert et le parfum discret des graines de sésame. Parfait pour un dîner en semaine qui change de l'ordinaire ou pour régaler des amis sans passer des heures aux fourneaux.

Les pâtes de riz sont ici un choix judicieux pour leur texture souple et leur capacité à absorber les saveurs de la sauce, mais vous pouvez tout aussi bien les remplacer par des nouilles soba ou du riz jasmin selon vos envies. Pour apporter encore plus de caractère au plat, quelques lamelles de gingembre frais ou une pointe de piment dans la sauce feront merveille. Si vous utilisez des crevettes crues plutôt que cuites, profitez-en pour les faire sauter à feu vif pour leur donner une belle coloration avant d'incorporer la sauce, ce qui décuplera les arômes dans l'assiette.

Le maquereau fumé est un de ces produits du quotidien qui n'attend qu'une bonne idée pour se transformer en plat généreux et dépaysant. Ici, il s'épanouit dans une sauce à la fois douce, sucrée et légèrement piquante grâce au ketjap manis et au sambal, deux incontournables de la cuisine indonésienne qui apportent d'emblée ce caractère ensoleillé et franc qu'on adore dans les cuisines d'Asie du Sud-Est. Un dîner de semaine qui change radicalement de registre sans pour autant compliquer la vie.

Le riz est l'accompagnement naturel de ce plat, mais une fois cuit il peut avantageusement être remplacé par des nouilles de riz ou même du vermicelle de soja pour varier les textures. Si vous ne trouvez pas de sambal tout prêt, une pâte de piment maison ou quelques gouttes de sriracha feront très bien l'affaire. Les oignons frits, que l'on trouve facilement en épicerie asiatique, méritent d'être conservés précieusement dans votre placard car ils relèvent instantanément soupes, salades et plats sautés d'un croquant irrésistible.

Le nabe est bien plus qu'une simple soupe : c'est un rituel japonais de partage et de chaleur, un plat de cuisson en pot que l'on prépare et déguste en famille ou entre amis, surtout quand les températures chutent. Ici, les épaisses nouilles udon se glissent dans un bouillon parfumé à la sauce soja et au mirin, entourées de tendres lanières de poulet, de shiitakés gorgés de saveurs umami et d'œufs pochés au cœur encore coulant. Un bol généreux qui réunit tous les bienfaits de la cuisine japonaise dans sa version la plus sincère et la plus apaisante.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à remplacer le poulet par des tranches fines de bœuf ou quelques crevettes décortiquées. Un filet d'huile de sésame grillé au moment de servir transforme le bouillon en quelque chose d'absolument irrésistible. La poudre shichimi togarashi, ce mélange sept-épices légèrement pimenté, s'ajuste selon les goûts et réveille l'ensemble avec une belle vivacité. Pour les amateurs de végétal, les épinards peuvent céder la place à des feuilles de bok choy ou de cresson, et le bouillon se prête volontiers à une version entièrement végétarienne avec un dashi d'algues kombu.