Faites voyager vos papilles grâce à nos recettes de cuisine du monde – Page 93

On est en pleine période de carnaval et pour l'occasion je vous propose des beignets salés, des onion rings, autrement dit des beignets d'oignon, sympas pour servir à l'apéritif. C'est vraiment très simple à préparer, lancez-vous !

Voici la recette des beignets de chou-fleur en sauce blanche à l'agneau, brouklou makli marka beida, brouklou maqli ou maquli. Un plat du terroir bônois, savoureux et convivial qui peut être teinté au paprika ou au safran comme ici, et lié au jaune d’œufs.

Kofta ou kofté Hassan Pacha, plat généreux de la street food turque présenté dans de grands plateaux rectangulaires , façon hachis Parmentier, à côté d'une multitude de plats mijotés puis gratinés au four.

Chawerma, sandwich oriental d'origine ottomane au pain pain plat ( pita ) au poulet ou à la viande marinée, la garniture peut varier d'un pays à l'autre très apprécié par les jeunes particulièrement.

En Turquie, dans toutes les rues, sont installés des petits poêles en fonte sur lesquels grillent brochettes et chiches kebabs. J’ai choisi ces brochettes de lotte, dénommée aussi baudroie.

En Anatolie orientale, ce plat traditionnel est un remède en hiver contre les maux d’estomac et les problèmes respiratoires. Il est très populaire chez les jeunes mariés et on le surnomme même le poulet des mariés.

Recette norvégienne. Je vous propose une recette de smorrebrod, qui est un grand classique de la cuisine scandinave. On compte généralement trois canapés par personne en entrée ou apéro ou le double en plat de résistance.

Ce plat généreux et coloré s'inspire des saveurs franches de la cuisine espagnole, où le chorizo règne en maître sur les tables du quotidien comme des grandes tablées. Pommes de terre dorées, oignon rouge fondant, ail parfumé et tranches de chorizo qui rougissent l'huile d'olive en rendant leur gras fumé : il n'en faut pas davantage pour composer un repas complet, rassasiant et terriblement gourmand. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine pressé ou un dimanche paresseux, avec la même satisfaction à chaque fois.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, n'hésitez pas à jouer sur le niveau de piquant en choisissant un chorizo fort plutôt que doux, ou en ajoutant quelques gouttes de Tabasco en fin de cuisson pour réveiller l'ensemble. Les œufs pochés ou frits posés sur le plat au moment de servir apportent ce côté bistrot espagnol irrésistible, digne d'un bon huevos rotos. Quelques feuilles de persil plat ciselées, une touche de piment fumé et une belle huile d'olive en filet suffisent à transformer ce plat rustique en une assiette qui en impose vraiment.

Des ailes de poulet frites façon Street Food américaine, fried chiken wings, des ailes que nous ne consommons pas et que je garde au congélateur pour le 10 h ou pour un voyage par route, pour la plage ou un pique nique.

Ce plat de crevettes au gingembre est une invitation directe aux saveurs de la cuisine taïwanaise, où la simplicité des ingrédients cache une profondeur aromatique étonnante. L'alliance de l'huile de sésame, du vinaigre de riz et de la sauce soja crée un équilibre subtil entre douceur, acidité et rondeur, que le gingembre vient réveiller avec une pointe de chaleur bienvenue. C'est le genre de recette qui fait voyager sans effort, idéale pour un dîner de semaine que l'on veut à la fois rapide et généreux.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les crevettes cuites par des crevettes crues saisies à la poêle à feu vif, ce qui leur donnera un côté légèrement caramélisé très gourmand. On peut aussi glisser quelques lamelles de shiitaké ou un filet de lait de coco pour une version plus douce et enveloppante. Les oignons nouveaux, ajoutés au dernier moment pour préserver leur fraîcheur et leur croquant, sont essentiels à l'équilibre du plat, alors ne les négligez pas. Côté riz, un jasmin de bonne qualité sera votre meilleur allié pour absorber toutes ces belles saveurs.

L'églefin est un poisson à la chair blanche et délicate qui gagne à être cuisiné avec caractère, et cette recette d'inspiration ougandaise lui offre un écrin savoureux et généreux. La sauce tomate relevée d'une pointe de piment rouge et enrichie au beurre de cacahuètes lui confère cette profondeur douce et légèrement sucrée typique des cuisines d'Afrique de l'Est, où l'arachide tient une place de choix. Un plat dépaysant et chaleureux, parfait pour sortir du quotidien sans passer des heures en cuisine.

Si vous ne trouvez pas d'églefin, n'hésitez pas à lui substituer du cabillaud, du merlu ou même de la julienne, qui se prêteront tout aussi bien à cette sauce généreuse. Côté accompagnement, un riz basmati nature ou un riz pilaf absorbera à merveille les saveurs de la sauce, mais une semoule fine ou des patates douces rôties feront tout autant l'affaire. Pour doser le piment selon vos convives, retirez les graines pour adoucir ou conservez-les pour intensifier la chaleur. Enfin, veillez à ne pas trop cuire les filets de poisson : quelques minutes suffisent pour préserver leur moelleux et leur finesse.

Voici un plat qui sent bon les cuisines d'ailleurs, où la douceur sucrée de l'ananas vient embrasser le curry dans une marinade généreuse et parfumée. Le filet de porc, tendre par nature, s'en trouve sublimé après une heure de bain aromatique qui lui apporte à la fois du caractère et de la jutosité. C'est le genre de recette réconfortante que l'on sort quand on a envie de voyager sans quitter sa cuisine, parfaite pour un dîner en famille ou entre amis curieux de saveurs exotiques.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, n'hésitez pas à remplacer l'ananas frais par de la mangue ou à glisser une pointe de piment doux dans la marinade pour réveiller l'ensemble. Côté accompagnement, un riz basmati légèrement parfumé à la cardamome ou une semoule au beurre feront des merveilles pour absorber la sauce dorée au bouillon. Si vous préparez ce plat à l'avance, sachez qu'il se bonifie en reposant quelques heures au frais, les arômes n'en seront que plus profonds et enveloppants.

Le bretzel, avec sa silhouette torsadée et sa croûte dorée légèrement craquante, est l'un des symboles les plus savoureux de la cuisine germanique. Ici revisité en version maison, il invite à voyager sans quitter sa cuisine, porté par ce parfum irrésistible de pâte chaude qui envahit toute la maison à la sortie du four. C'est un en-cas festif et convivial, aussi parfait pour un apéro entre amis qu'un dimanche après-midi en famille.

Ce qui fait toute la magie du bretzel maison, c'est le passage dans le bain de bicarbonate avant la cuisson, qui lui confère cette croûte caractéristique, légèrement amère et brillante. La sauce moutarde-miel au citron qui l'accompagne apporte un contrepoint acidulé et doux absolument irrésistible. N'hésitez pas à parsemer vos bretzels de graines de sésame ou de cumin en remplacement du pavot, ou encore de les saupoudrer généreusement de fromage râpé râpé juste avant d'enfourner pour une version encore plus gourmande. Ils se dégustent tièdes de préférence, mais supportent très bien d'être réchauffés quelques minutes au four.

Cette boisson fraîche et tonifiante est un grand classique de la cuisine guinéenne, où l'on aime marier la douceur sucrée de l'ananas avec le feu vif du gingembre. Désaltérante en toutes saisons, elle s'invite aussi bien au quotidien que sur une table de fête, et rappelle ces grandes jarres colorées que l'on trouve sur les marchés de Conakry ou de Dakar. Un verre suffit pour voyager.

La quantité de gingembre est entièrement à votre main : timide à 50 g, franchement piquante à 100 g, elle se règle selon vos envies et celles de vos convives. Pour une version encore plus parfumée, laissez macérer le jus quelques heures au réfrigérateur avant de le servir bien frais sur glaçons. Vous pouvez aussi glisser quelques feuilles de menthe ou remplacer le citron jaune par du citron vert pour une touche plus acidulée. Conservée dans une bouteille hermétique au frais, cette boisson se garde deux à trois jours sans perdre de son éclat.

Cette recette est extraite du livre la cucina povera. J’aime bien la cuisine dite pauvre : les galettes, les pizzas, les hachis … C’est sain et souvent très facile à faire. Cette recette n’échappe pas à la règle.

Les nocciolini di Chivasso ont été créés aux alentours de 1850 par le pâtissier Giovanni Padio, dont la notoriété augmente quand il devient le fournisseur officiel de la maison royale sous Victor Emmanuel III.

J'ai un peu « bretonnisée » cette recette algérienne en remplaçant l’huile par du beurre demi-sel, en utilisant une confiture bretonne et j’ai remplacé la levure chimique par du bicarbonate de soude.

Il y a des soupes qui font du bien, et puis il y a celle-là — généreuse, dorée, parfumée comme un marché aux épices. Inspirée des saveurs du Botswana, elle marie le potiron et la patate douce dans un bouillon subtilement relevé de cumin, de paprika et d'une touche de cannelle qui change tout. La demi-pomme golden glissée dans la marmite apporte une légère acidité sucrée qui équilibre à merveille la douceur des courges. Un bol de réconfort absolu pour les soirs d'automne ou d'hiver où l'on a envie de voyager sans quitter sa cuisine.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à faire revenir les épices quelques instants dans l'huile chaude avant d'ajouter les légumes — c'est un petit geste qui libère tous leurs arômes et transforme une bonne soupe en soupe inoubliable. Côté service, un filet de crème de coco, quelques graines de courge torréfiées ou une pincée de paprika fumé en surface feront toute la différence. La soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle à merveille en portions, prête à vous sauver les soirs de flemme.

La brioche suédoise fait partie de ces recettes qui ont traversé les frontières pour s'installer durablement dans nos cuisines du week-end. Moelleuse, filante, généreusement garnie de Nutella, elle marie la tradition boulangère nordique à un plaisir gourmand universel. Idéale pour un brunch en famille ou un goûter festif, elle impressionne autant par sa présentation en torsade que par ses parfums de beurre et de chocolat qui envahissent la maison à la cuisson.

Pour varier les plaisirs, le Nutella peut céder la place à une pâte de praliné maison, à une crème de spéculoos ou encore à un mélange beurre-sucre-cannelle pour rester dans l'esprit authentiquement suédois du kanelbullar. Les perles de sucre vanillé apportent ce petit croustillant en surface qui fait toute la différence, et vous pouvez les remplacer par du sucre perlé classique ou quelques amandes effilées légèrement dorées. Bien emballée dans un torchon propre, cette brioche se conserve deux jours à température ambiante sans perdre son moelleux, et supporte très bien la congélation en tranches pour une envie sucrée à la demande.

La sauce d'arachide au poulet est l'un de ces plats qui traversent les frontières sans jamais perdre leur âme. Généreuse, parfumée et profondément rassasiante, elle est la fierté de nombreuses tablées ouest-africaines, où elle se prépare aussi bien pour les repas du quotidien que pour les grandes occasions. La pâte d'arachide y joue le rôle principal, apportant une onctuosité et une rondeur incomparables que viennent équilibrer la tomate fraîche, l'ail et les oignons verts.

Servie traditionnellement sur un lit de riz blanc bien parfumé, elle se marie tout aussi bien avec de l'attiéké, du fonio ou même une semoule légère pour ceux qui souhaitent varier les plaisirs. Pour ajuster l'intensité, le piment en poudre se dose selon les convives, et une pointe de gingembre frais râpé glissée en cours de cuisson apporte une chaleur supplémentaire du plus bel effet. Les restes, réchauffés le lendemain, n'en sont que meilleurs : la sauce a le temps de s'épaissir et de développer tous ses arômes.