Cuisine française et dessert : toutes nos recettes – Page 2

Cette revisite des îles flottantes transporte ce dessert emblématique vers des saveurs tropicales. Les blancs d’œufs battus, légers et aériens, sont enrobés de noix de coco râpée pour un contraste croquant et parfumé. Ils flottent ensuite sur une crème anglaise douce et onctueuse, infusée à la mangue, qui apporte une note fruitée et acidulée pleine de fraîcheur.

Inspirée des œufs à la neige à la noix de coco de la cheffe Anne-Sophie Pic dans son livre "Scook", cette version joue sur l’exotisme et la légèreté. Le mariage entre la douceur lactée, la mangue solaire et la coco évoque un dessert raffiné, simple à réaliser mais spectaculaire à la dégustation. Une invitation au voyage, entre tradition française et évasion tropicale.

Voilà la recette des canelés... oui il n’y a qu’un seul N ! Les canelés bordelais sont, comme leur nom l’indique, originaires de Bordeaux. Et si ils sont faits dans des moules à cannelures, c’est à cause de leur nom d’origine (canaules) et non l’inverse comme tout le monde le pense !

Le canaule était une sorte de pain aux jaunes d’oeufs, tombés dans l’oubli au XIXème siècle et remis au goût du jour début XXème par un pâtissier qui y ajoute du rhum et de la vanille. Vu le nom de la pâtisserie il le fait cuire dans un moule à cannelures. Ce n’est qu’en 1985 que le deuxième “N” disparait du mot cannelé pour devenir canelé !

Flameri de semoule et sa marmelade d'oranges de mes cahiers de classe. Un entremet des plus délicieux et des plus gourmands que je connaisse avec la Pavlova, gâteau de semoule sans œufs que j'avais tiré au sort lors de notre composition de cuisine. Un dessert bluffant et très gourmand que je prépare souvent pour le nouvel an aussi.

Nous avions dans notre programme scolaire français au lycée parmi les autres matières, deux matières qui sont la cuisine et la couture pour les filles, menuiserie et mécanique pour les garçons qui plus tard dans les nouveaux programmes ont été supprimées. Des matières à composition qu'il ne faut pas rater car même si le coefficient était petit, une mauvaise note faisait chuter la moyenne.

Spécialité emblématique de la région lyonnaise, la Praluline est une brioche riche et fondante. Elle se distingue par sa garniture généreuse de pralines roses concassées, qui fondent à la cuisson pour créer une texture caramélisée et irrésistible.

Sa préparation se fait sur deux jours et inclut un tourage, à la manière d’une pâte feuilletée. Malgré cette étape, la recette reste accessible et offre un résultat d’une gourmandise incomparable, aussi belle que savoureuse.

Cette mousse au chocolat de Cyril Lignac est divine ! On a l’impression d’avoir un petit nuage en bouche. Un véritable dessert gourmand et croquant 😉 Pour rendre la préparation encore plus facile à réaliser, j’ai adapté cette recette au Thermomix. Mais je vous explique aussi ici comment la réaliser sans ce robot.

C’est le dessert du dimanche de mon enfance ! Les œufs à la neige sont un grand classique indémodable et tellement bon, et pourtant, c'est si simple à faire. Cette recette traditionnelle se compose de blancs d'œufs montés en neige, pochés avec douceur pour obtenir une texture aérienne, le tout déposé sur une crème anglaise onctueuse parfumée à la vanille.
Pour moi, ce dessert classique français représente le plaisir pur et la légèreté. Agrémentés d'un filet de caramel maison craquant, ces œufs à la neige fondants raviront aussi bien les petits que les grands gourmands. C'est l'idée dessert économique idéale pour terminer un repas de famille sur une note de fraîcheur et de poésie. Apprenez à réussir des blancs en neige fermes et une crème anglaise inratable pour retrouver ce goût authentique qui a bercé nos souvenirs. Un incontournable de la pâtisserie maison à redécouvrir sans plus attendre !

Les crêpes Mémé Jo sont une recette de famille unique, transmise de génération en génération. Leur particularité réside dans l’ajout de levure, qui rend les crêpes plus gonflées, moelleuses et aériennes que les crêpes traditionnelles. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un goûter gourmand, un petit-déjeuner convivial ou une fête comme la Chandeleur. Recette maison, crêpes moelleuses, pâte à crêpes avec levure et cuisine familiale se retrouvent dans cette spécialité authentique qui séduira petits et grands.

En pleine phase d’exploration de la pâtisserie végétale, je suis tombée sur de magnifiques poires… et immédiatement, la tarte Bourdaloue m’est revenue en tête. Je l’ai donc revisitée en version entièrement végétale, sans œufs, sans beurre et sans lait.

​Une recette du gâteau invisible aux pommes, il y en a plein sur internet. Mais une bonne recette savoureuse sans gluten, sans lactose, sans oeuf et vegan, il y en a peu.
J'ai essayé de multiples recettes de gâteaux invisibles glanées sur internet pour mettre au point celle-ci.

La saison des figues est courte, alors profitons-en pleinement ! Rien de tel qu’un cake maison pour sublimer leur douceur sucrée et leur parfum délicat. Ce gâteau, à la fois moelleux et fondant, marie à merveille le mascarpone et les figues pour une texture humide et fondante en bouche. Un pur moment de douceur, à savourer tiède ou froid, accompagné d’un bon thé ou d’un café.

Aujourd’hui, découvrez le secret de la mousse au chocolat signée Pierre Hermé : une gourmandise aérienne, onctueuse et légère. Grâce à ses astuces de chef, elle devient simple à réaliser et impossible à rater.

Peu de jaunes d’œufs, pas de crème ni de beurre, et des blancs montés en neige juste assez fermes avec un peu de sucre : voilà la clé d’une mousse irrésistible qui émerveillera toutes les papilles.

Le fraisier est une célèbre pâtisserie française qui a beaucoup de succès et qui plaît énormément…

C’est même un dessert indémodable !

Il y a d’ailleurs beaucoup de grands chefs qui le revisitent pour notre plus grand bonheur…

Un fraisier est en faite un entremets composé d’une couche de biscuit sur lequel on dépose de la crème mousseline, beaucoup de morceaux de fraises et qu’on “referme” avec une autre couche de biscuit.

Le tout joliment décoré dessus.

Ce n’est pas une pâtisserie très compliquée à réaliser en soit mais il y a tout de même des techniques et des erreurs à ne pas faire afin que celui-ci soit parfait.

A l'occasion du marché aux truffes à Saint Jean Pla de Corts on a dégusté un repas intégral à la truffe y compris le dessert : une île flottante à la truffe. Cela faisait longtemps que je n'avais pas préparé les œufs à la neige et je savais que je ferais plaisir à mon invité du mercredi en lui proposant ce dessert, mais cette fois ci avec de la truffe ! Je n'avais pas quitté le marché sans m'en procurer une !

Mr Popotte adore les îles flottantes, du coup, je me suis dit que j’allais lui faire plaisir !

Dessert français très traditionnel à base de crème anglaise à la vanille et de blancs d’œufs montés en neige.

Ici, un peu j’ai revisité ce dessert, pas dans la forme, mais dans les saveurs. Je suis partie sur des notes exotiques avec une crème anglaise parfumée au fruit de la passion et au combawa (ramené direct par mon beau-frère et ma belle-sœur de la Réunion 😊)

La crème pâtissière du chef Pellaprat est une belle crème, souple, lisse, onctueuse, qui ne coule pas, tient bien lorsqu'on en fourre des choux ou que l'on en garnisse des biscuits roulés ou autres tartes, je l'utilise aussi comme crème dessert en remplaçant la vanille par du zeste d'orange ou de citron avec du jus d'agrumes, elle est parfaite.
Ses livres, je les ai reçu comme prix au collège et au lycée où la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et matières à composition à côté du programme classique section sciences dans le temps.
Chaque fin d'année scolaire, je rentrais avec des piles de livres de littérature, cuisine, sciences fiction, des romans merveilleux etc...

Roi du goûter, le gâteau au yaourt s'est hissé au rang d'incontournable ! Il faut dire qu'il a tout pour plaire : moelleux, facile à faire, pas cher... Un classique que l'on peut revisiter à l’infini. Dans cette version d'après Julie Andrieu, les oeufs sont clarifiés et les blancs montés en neige. Un très bon gâteau.

Ce gâteau fait le bonheur des petits comme des grands. Il est très facile et rapide à faire. Il se réalise avec de la maïzena et de la farine ce qui lui donne une légèreté et un moelleux incomparable.

Voici une pâte à crêpe faite avec des biscuits spéculoos. Ces crêpes sont terriblement bonnes, parfumées et en plus les spéculoos leur apportent une couleur appétissante.

Ce sont les meilleures crêpes que j’ai mangé.

Apparemment, le secret des crêpes bretonnes, c’est beaucoup plus d’œufs et de beurre que dans les recettes classiques, c’est donc loin d’être light mais de temps en temps, c’est bon de se faire plaisir !

Cette galette des rois aux pommes est idéale pour ceux qui n’aiment pas la frangipane ! A déguster toute l’année ! Mais pour l’épiphanie, n’oubliez pas de glisser une fève dedans…