Il y a des desserts qui n'ont jamais besoin d'être réinventés et la crème caramel en fait partie. Ce flan tremblotant nappé de caramel ambré, c'est le goût des repas de famille du dimanche, des cantines heureuses et des fins de repas où l'on reprend toujours une petite cuillère. Norbert Tarayre lui offre ici un coup de jeune technique : le Thermomix pour l'appareil, l'Airfryer pour la cuisson au bain-marie. Le résultat reste fidèle au souvenir, une crème lisse et fondante, un caramel qui coule doucement dans l'assiette au démoulage.
Toute la réussite tient à la douceur de la cuisson : une crème chauffée trop fort se gonfle, se crible de petits trous et perd son velouté, alors que le bain-marie la préserve. Laissez-la ensuite reposer au frais plusieurs heures, idéalement une nuit, elle se démoulera sans effort et le caramel aura eu le temps de se liquéfier au contact de la crème. Côté parfum, la vanille en poudre peut céder la place à un zeste d'orange, une pointe de fleur d'oranger ou un bâton de cannelle infusé dans le lait tiède. Et pour les amateurs de caramel corsé, poussez-le jusqu'à une teinte plus foncée : sa légère amertume équilibre joliment la douceur de la crème.
Voir la recetteC'est le signe d'une chaleur trop forte : l'œuf coagule brutalement et la crème tranche. Baissez la température autour de 140 à 150 °C et prolongez le temps de cuisson, la crème doit rester légèrement tremblotante au centre en fin de cuisson.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Sur cette crème caramel, un Coteaux du Layon ou un Loupiac bien frais joue la carte du moelleux et de l'acidité pour alléger le caramel. Sans alcool, un thé noir vanillé tiède ou un jus de poire léger fait le même travail en douceur.
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