Effiloché et farine : toutes nos recettes

Voilà la volaille des fêtes débarrassée de tout son protocole. Pas de grande pièce à présenter aux convives, pas de découpe hasardeuse devant tout le monde, juste une viande longuement mijotée qui se détache toute seule, parfumée au paprika fumé et relevée d'une pointe de piment d'Espelette. La sauce Worcestershire et le vinaigre apportent ce petit accent aigre-doux qui réveille la chair souvent trop sage de la dinde. C'est une recette de repas de Noël sereine, que l'on peut lancer à l'avance et servir quand chacun est prêt, sans surveiller la minute de cuisson.

La farine grillée à sec mérite qu'on s'y attarde : elle colore la sauce, lui donne du corps et développe un goût de noisette que l'on n'obtient jamais avec un simple roux. Servez cet effiloché avec une purée de céleri-rave, des pommes de terre rôties ou une polenta crémeuse pour profiter de la sauce, et gardez les restes précieusement : réchauffés, ils garnissent des buns moelleux, des tacos ou un gratin de pâtes avec un bonheur inattendu. La dinde peut aussi laisser sa place à du sauté de porc ou à des cuisses de poulet, le principe reste le même.