Fonds de sauce et grand-mère : toutes nos recettes

Name: Pour un plat réussi, misez sur nos recettes de fonds de sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: fonds de sauce

Un fond de sauce est, un bouillon, à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit. Photo par jipsygen

Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'un bouillon dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. Il sublime les produits qu’il accompagne.

Il existe deux types de fonds. Le fond blanc est traditionnellement réalisé avec des carcasses, os et chair de viandes blanches et des légumes déposés directement dans le liquide de cuisson. Le fond brun, aux saveurs plus complexes, est le plus souvent réalisé à partir d'os de boeuf ou de veau et de légumes colorés au four avant d'être mis dans le liquide de cuisson.

Un fond à base de poisson est appelé fumet de poisson et un fond à base de crustacés est appelé fumet de crustacés.

À ne pas manquer !

Corser

Dépouiller

Voir tous les articles de fonds de sauce
Voir tous les articles de grand-mère

Fonds de sauce et grand-mère : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

Une fête des grands-mères douce et savoureuse

Des douceurs pour fêter les mamies

Bonne fête mamie !

Fêtons nos grands-mères avec de bons petits plats

Les recettes de famille

Le fond de veau, un concentré de saveurs

Voir toutes les sélections de recettes de fonds de sauce
Voir toutes les sélections de recettes de grand-mère

Toutes les recettes de fonds de sauce et grand-mère des Gourmets

Des idées de recettes de fonds de sauce et grand-mère pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Rognons sautés sauce madère

Cooking & Cakes

Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

Fond blanc à l'ancienne

Twinsribbons

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fond blanc à l'ancienne ? Réalisez cette recette d'Auguste Escoffier et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Bouillon de poulet maison

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !

Le bouillon de poulet maison est bourré de nutriments de qualité et de collagène. La cuisson est longue, très longue même, mais elle se ait toute seule. Cette recette est très facile finalement !

Rôti de cochon aux pommes de terre et pruneaux

Cooking & Cakes

Vous pourrez réaliser ce délicieux rôti les mains dans le dos tellement il est facile à faire... Enfin presque ! Vous pouvez ajouter des épices à votre goût ou tout simplement ajouter un oignon émincé en plus, à vous de voir.