Recettes de ftour : plats, soupes et pâtisseries du ramadan – Page 4

Soupe traditionnelle à l'orge du vieux bônois , jéri ou jari tchich, sa préparation était faite maison où l'orge était trié, lavé, séché, torréfié dans une grande poêle et concassé pas trop fin, ses préparations de l'orge et frick se faisaient bien avant ramadan et on continue de le faire car le goût est autrement incomparable.

Slata batata, une salade de pommes de terre souvent accompagnée de soupe l'hiver, mais en été il s'agit d'un plat unique. Elle peut être agrémentée de légumes de saison que l'on a à disposition, haricots verts, chou fleur ou carottes.

Jari bel foul bel korssa ou soupe traditionnelle aux févettes à l'agneau et épaissie aux pâtes fraîches à la semoule faites maison. Soupe authentique du terroir bônois de la montagne de l'Edough.

Gueddid el hout, littéralement poisson séché, bakalaw ou bajij, morue aux pommes de terre, un mijoté ou ragoût du terroir bônois , héritage andalous, une exclusivité de notre ville Annaba , recette oublié du fait des restrictions des importations et qui a voyagé grâce aux pieds noirs bônois !

Kofta ou kofté Hassan Pacha, plat généreux de la street food turque présenté dans de grands plateaux rectangulaires , façon hachis Parmentier, à côté d'une multitude de plats mijotés puis gratinés au four.

Rawz bel selg, un plat de riz aux épinards sauvages, simple et savoureux, une cuisine végétarienne économique, ce riz peut être servi en accompagnement de petites côtes d’agneau ou même en plat unique.

Soupe du quotidien et plat d'hiver, le jari, étymologie bônoise désignant la chorba, ici à l'agneau et aux langues d'oiseaux, accompagnée traditionnellement de boureks cigares à la viande hachée ou de pain maison généralement.

Recette du terroir Bônois ( Annaba) et c'est aussi une recette familiale, rouss bratel est un plat à base de fèves tendres vertes, on la prépare en deux versions, celles ci, les fèves ne sont pas à écosser encore, la fève à l'intérieur n'a pas encore atteint sa maturité, c'est , il est dit qu'à ramadan, que l'on devrait dans la mesure du possible, consommer de tous les produits de la terre et mer, une sunna.

Home terroir bônois Chtaitha karnoun bônoise-Artichauts sauce blanche à l'ail et aux œufs
Chtaitha karnoun bônoise-Artichauts sauce blanche à l'ail et aux œufs
Cuisine De Zika mai 13, 2020

Chtaïtha karnoun ou chtitha , plat d' artichauts sans viande en sauce blanche citronnée aux gousses d'ail entières et aux œufs, plat familial du terroir Bônois.

Khobz dar ou khobz eddar , pain maison à la semoule aux œufs et à la fleur d'oranger, c'est carrément du gâteau ce pain bônois, notre pain est souvent parfumé à la fleur d'oranger, au nigelle et sésame ou de grains d'anis, pétri au beurre après le premier repos, il accompagne les plats salés comme sucrés, les petits déjeuners et goûters.

marquet jraiwet .
Tajine de courgettes poulet fermier et menthe séchée en poudre , marka , market ou marquet jraiwet, plat typique du terroir bônois, décliné à l'agneau recette traditionnelle pour ramadan 2020.
Avec les gombos, les haricots verts , les courgettes en primeur, très tendres et petites sont présentées à des invités à côté des plats de viande, ces plats lorsqu'ils sont de saison, sont très appréciés à ramadan !

Une entrée chaude, typique du terroir bônois, nouveauté pour ramadan 2020, kachou maachéchou, doigts de viande d'agneau traditionnellement, grillés et servis avec des oignons, persil et citron.

Des pains plats, tortillas ou galettes pour sandwichs, un accompagnement de plats à ramadan aussi qui est à nos portes, ce ramadan 2020 puisse t'il se dérouler dans la sérénité et la paix.
Ces tortillas seront parfaites pour les enfants en bas âge qui ne jeûnent pas, juste les préparer à l'avance et les congeler, puis les garnir au besoin !

Un bouillon aux légumes, champignons , petites crevettes et poulet avec quelques anneaux d'olives vertes qui procurent un goût incomparable, du bonheur sain et désaltérant, qu'on aime beaucoup chez moi, pour cette fois , pas mis de crevettes, la pêche est interrompue à la marine !
Ce bouillon est léger et très réconfortant par ce temps froid, une soupe que j'avais dégustée il y a plus de 20 ans à Paris dans uns restaurant familial vietnamien où ils ajoutent des vermicelles chinoises transparentes que je n'ai pas !

La daube au veau ou mijoté de sauce tomates, recette de maman onctueuse à laquelle elle ajoutait des petits pois frais lorsque c'est de saison et des olives noires en fin de cuisson une minute avant d'éteindre le feu

Une pâte à pizza express au lait en poudre et aux œufs que j'avais introduit dans ma boulange , pains et burgers depuis 2010, pour ramadan cette pâte à pizza ou à pain est d'un beau moelleux .
Cette pâte est très facile et très rapide à préparer, ne nécessite pas de temps de pause, très agréable à travailler à la main ou au pétrin peu importe, la marche à suivre est toujours la même !
Recette personnelle !

Chorba, jari bel hmem, une soupe typique du terroir bônois aux pigeons et au frik, blé vert torréfié et concassé, c'est une chorba de l'ancienne cuisine bônoise, un met de choix préparé pour les êtres chers.

Voici un torchi batata à la charmoula ou batata m'charmla, des pommes de terre braisées et une salade de pommes de terre du terroir bônois, recettes de batata torchi inédite en son temps.
servies aussi comme accompagnement.
Les pommes de terre à la charmoula que j'apprécie le plus , cuites dans de l'eau salée, pelées et braisées dans de l'huile, carvi-coriandre en poudre , coriandre fraîche et piments oiseaux, le tout pilé avec un filet de vinaigre à la fin de cuisson. C'est un plat qui se mange chaud et froid, un plat qu'on prend à la plage, au pique-nique, un plat de voyage quand on prend la route et quand on n'a pas envie de de s'arrêter.

Une nouveauté pour ramadan 2019, la tbanjia, plat de viande ce tajine du terroir bônois est à l'origine turc. C'est un mijoté à base de viande d'agneau ou de mouton, gousses d'ail entières et un tant pour tant en oignons et viande avec des pois chiches ou des amandes rôties au beurre.

Un plat grec, savoureux et très simple, les patates limonades ou ragoût de pommes de terre au citron, sert principalement d'accompagnement de grillades ou de rôtis, je l'ai servi accompagné de ricotta et d’œufs au plat pour un repas du soir après une sortie.