Tortillas ou galettes pour sandwichs

Pain spécial aid. Une tradition ancestrale le pain de l'Aid en forme de pigeons ( hméma ) pour les petits garçons eten corbeilles ( kzrtalla ) pour les petites filles, ils sont en couronnes , on n'y enfonce des oeufs que l'on fixe avec de fins boudins de pâte que les enfants trouvent par surprise dans des corbeilles au moment du premier repas de l'aid.

kesra b zaït ou galette à l'huile sans levure , du pain Algérien à la portée de tous. Une galette à pâte dure à base de semoule fine de blé dur, sorte de galette sablée qui se conserve la journée car bien graissée, on utilise du bicarbonate de soude à la base qui a été remplacé par de la levure chimique par la suite, ce qui fait qu'elle soit légère contrairement à la galette de chakhchoukha qui ne contient que du sel et de l'eau et le rakhssiss qui est une spécialité bônoise à l'origine, le rakhssiss contient du levain fait maison autrefois mais la levure boulangère l'a détrôné quelque part, il est parfumé de fleur d'oranger, sablé et pétri avec du beurre fermier un peu plus épais que la kesra et moins gros que le matloue qui est une galette à pâte molle et spongieuse à la levure boulangère .

Galettes de Pâques et du printemps à la fleur d'oranger, souvenirs de mon enfance dans Bône d'antan.