Gésiers et ravioles : toutes nos recettes

Name: Direction le sud-ouest avec ces recettes de gésiers à tomber
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: gésiers
Ingredients: 8 plaques de ravioles du Dauphiné; 250 g de gésiers d'oie confits; 1 cuil. à soupe de graisse d’oie ou de canard; 1 gousse d'ail; 2 petits oignons; 1 botte d'asperge cuites à l'eau (ou à la vapeur); Sel (poivre)

Le gésier fait partie, avec le foie et le cœur, de ce que l'on appelle les abats de volaille. Photo par Inra

Le gésier est une partie muscularisée de l’estomac de volailles et d'oiseaux. Excellente source de fer, de zinc et de sélénium, il fait partie des abats de volaille. Typiques de la cuisine du Sud-Ouest, on consomme généralement les gésiers tièdes en salade, confits dans de la graisse de volaille ou poêlés.

Incontournables dans une salade périgourdine, accompagnés de confit et magret de canard, pommes de terre et quelques feuilles de chêne, ils sont également délicieux cuisinés avec une sauce aux champignons, dans une poêlée campagnarde ou pourquoi pas en ragoût.