La mayonnaise maison, la reine des sauces froides – Page 10

Ces petites tartelettes salées sont une invitation au voyage dès la première bouchée. La crevette géante de Patagonie, charnue et délicate, se prête magnifiquement à une touche de curry qui la réveille sans l'écraser, tandis que la mayonnaise d'avocat au gingembre et à la coriandre apporte une fraîcheur végétale et parfumée qui fait tout l'équilibre du plat. Posées sur un fond sablé maison au parmesan et aux herbes de Provence, ces tartelettes ont tout pour séduire lors d'un apéritif dînatoire soigné ou en entrée d'un repas de fête.

La pâte sablée salée mérite d'être préparée la veille pour un repos optimal au frais, ce qui lui garantit un feuilletage plus net et un croustillant incomparable. Si vous ne trouvez pas de crevettes de Patagonie, de belles gambas crues feront parfaitement l'affaire. La mayonnaise d'avocat peut aussi se transformer en guacamole revisité en y ajoutant une pointe de piment d'Espelette, et les fins copeaux de carotte rouge, de radis et de fenouil viennent apporter une touche croquante et colorée qui fait de chaque tartelette un vrai tableau dans l'assiette.

Une variante de mayonnaise sans oeuf que vous pouvez servir à l'apéro avec des légumes crus. Cette recette est extraite du livre "le chou, star en cuisine" de Delphine Pocard aux éditions terre vivante

Le printemps commence enfin à pointer le bout de son nez...et les recettes de crudités aussi. Aujourd'hui, je vous propose de confectionner des verrines : à l'avocat, au thon et aux oeufs mimosa.

Je n'aime pas le gaspillage. Lorsqu'on cuisine, on a toujours besoin d'acheter des ingrédients, que l'on n'utilisera pas entièrement pour une recette. Il faut donc rechercher d'autres plats à cuisiner pour ne pas jeter. C'est pourquoi, je vous ai présenté, ces derniers jours, plusieurs recettes de céleri branche. Rassurez-vous, aujourd'hui, c'est la dernière, je n'en ai plu...Voici donc, une salade de céleri branche, au thon et aux câpres.

L'avocat aux crevettes, c'est l'une de ces entrées qui traversent les générations sans jamais vieillir, et pour cause : elle réunit en quelques bouchées tout ce qu'on aime quand les températures grimpent. Généreux, frais et coloré, ce classique de la table estivale se prépare en un éclair et séduit à coup sûr, que ce soit pour un déjeuner en semaine ou un repas entre amis le week-end. Le citron vert apporte ce petit coup de peps acidulé qui réveille la douceur de l'avocat, tandis que les baies roses glissent une touche légèrement poivrée et très élégante.

Pour réussir ce plat, le secret réside avant tout dans le choix de l'avocat : il doit être parfaitement mûr, fondant sous les doigts, pour que chaque cuillerée soit un plaisir. Côté variantes, on peut remplacer les crevettes roses par du crabe émietté, du surimi de qualité ou même des dés de saumon fumé pour une version plus festive. Une pointe de sauce sriracha dans la mayonnaise apportera du caractère aux amateurs de sensations plus relevées, et quelques feuilles de salade croquante en dessous du tout feront une présentation soignée qui n'en demandera pas plus d'effort.

Voilà une entrée qui sait faire son effet : des noix de Saint-Jacques et de belles crevettes enrobées de sésame grillé et de pavot noir, croustillantes à souhait, généreuses et marines à cœur. Ce mariage de textures — le croquant de la croûte, le moelleux de la noix, le rebond de la crevette — transforme ces fruits de mer en quelque chose d'irrésistible, parfait pour ouvrir un repas de fête ou surprendre des invités un soir de réception.

Toute la magie tient aussi dans les deux mayonnaises maison qui l'accompagnent : l'une piquante et verte au wasabi pour les amateurs de sensations, l'autre douce et rosée façon cocktail pour les plus gourmands. N'hésitez pas à ajuster le dosage du wasabi selon votre tolérance au piment, ou à glisser une pointe de citron vert dans la sauce cocktail pour une touche d'acidité supplémentaire. Servi sur un lit de salade croquante ou de fins légumes marinés, ce plat se déguste aussitôt la friture faite, quand la croûte est encore bien chaude et bien dorée.

Le pain de lotte et crevettes est une de ces grandes entrées froides qui font leur petit effet à table, entre élégance discrète et générosité assumée. La lotte, ce poisson à la chair dense et ferme que l'on surnomme parfois le "homard du pauvre", se prête merveilleusement à ce type de préparation : pochée doucement dans un court-bouillon parfumé, elle garde tout son moelleux et sa saveur iodée. Présentée en couronne sur un lit de salade verte, garnie de crevettes roses, d'œufs durs et de citron, elle n'a rien à envier aux grandes terrines de fête.

La mayonnaise aux herbes fraîches — cerfeuil, estragon, ciboulette et persil — est la sauce idéale pour accompagner ce plat, mais rien ne vous empêche de proposer également une sauce gribiche ou une rémoulade pour varier les plaisirs. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer quelques crevettes décortiquées directement dans l'appareil avant la cuisson. Ce pain de lotte se prépare la veille sans aucun problème, ce qui en fait une entrée parfaite pour les grandes tablées et les repas de fête où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester enfermé en cuisine.

Il y a dans ces wraps quelque chose d'irrésistiblement convivial : la bavette marinée au citron vert, à la sauce soja et au miel développe des arômes puissants et généreux, entre acidité vive et douceur caramélisée, que le gingembre frais vient réveiller d'une touche légèrement piquante. C'est le genre de recette qui s'impose naturellement lors d'un apéritif dînatoire, d'un pique-nique estival ou d'un repas décontracté entre amis, quand on a envie de saveurs généreuses sans se compliquer la vie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à laisser mariner la viande plusieurs heures au réfrigérateur, voire une nuit entière, pour que les lanières de bavette s'imprègnent pleinement de tous ces arômes. Les poivrons grillés à la poêle avec un filet d'huile d'olive apportent une belle note sucrée et légèrement fumée qui se marie parfaitement avec la mayonnaise. Vous pouvez aussi varier les garnitures en ajoutant quelques tranches d'avocat, une pointe de piment ou un peu de coriandre fraîche pour une version encore plus parfumée.

Le tamago sando, ou sandwich à l'œuf japonais, est l'une de ces petites merveilles du quotidien que l'on trouve dans les konbini du Japon à toute heure du jour. Derrière son apparence toute simple se cache une gourmandise étonnamment addictive, portée par la rondeur de la mayonnaise japonaise et la tendresse de l'œuf dur finement assaisonné. C'est le sandwich parfait pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique printanier ou une pause goûter réconfortante.

Le secret de sa texture irrésistible réside dans le choix de la mayonnaise : la Kewpie japonaise, plus riche en jaune d'œuf et légèrement vinaigrée, apporte une onctuosité et une saveur umami que la mayonnaise classique ne peut qu'approcher. Pour aller encore plus loin, vous pouvez jouer sur la cuisson des œufs en gardant le jaune à peine fondant pour une garniture encore plus crémeuse, ou ajouter une pointe de moutarde et quelques feuilles de ciboulette ciselée pour relever l'ensemble. Pensez à retirer les croûtes du pain de mie avant de servir, comme le veut la tradition japonaise, pour une bouchée toute en douceur.

Ces verrines signées Micky sont une invitation à la légèreté et à l'élégance, parfaites pour ouvrir un repas de fête ou surprendre les convives lors d'un déjeuner estival. Le crabe se marie avec une générosité naturelle aux segments juteux d'orange et de pamplemousse, tandis que l'avocat apporte sa rondeur crémeuse pour équilibrer la vivacité des agrumes. C'est ce genre de recette qui donne envie de soigner le détail de chaque verre et de jouer la carte du beau sans se compliquer la vie.

Pour personnaliser ces verrines à votre goût, vous pouvez remplacer la ricotta par du fromage frais de chèvre ou un mascarpone légèrement citronnée pour une note plus affirmée. Une pincée de piment d'Espelette en lieu et place du paprika viendra titiller le palais des amateurs de caractère, et quelques feuilles d'estragon frais peuvent avantageusement rejoindre la ciboulette pour parfumer l'ensemble. Préparez les éléments à l'avance mais n'assemblez les verrines qu'au dernier moment pour préserver le croquant de la laitue, le moelleux de l'avocat et toute la fraîcheur des agrumes.

Il y a des classiques qui ne se négocient pas, et la mayonnaise en fait partie. Onctueuse, dorée, avec ce petit goût de moutarde qui chatouille le palais, une mayo faite maison n'a absolument rien à voir avec ce que l'on trouve en pot au supermarché. Elle sublime aussi bien une simple salade de pommes de terre qu'un plateau de fruits de mer, un sandwich généreux ou une assiette de crudités du dimanche.

Ce qui est merveilleux avec cette version express, c'est qu'elle réconcilie avec la mayonnaise ceux qui ont connu la catastrophe du bol et du fouet. En variant légèrement les huiles, on obtient des caractères très différents : l'huile de tournesol pour une mayo douce et neutre, l'huile d'olive pour une version plus affirmée et méditerranéenne. On peut aussi la parfumer selon l'envie avec un filet de jus de citron à la place du vinaigre, une pointe d'ail écrasé pour une aïoli express, ou quelques herbes ciselées pour accompagner un poisson grillé. Préparée à la minute, elle se conserve tout de même deux à trois jours au réfrigérateur, couverte d'un film au contact.

Le club sandwich, c'est cette construction généreuse et satisfaisante qu'on commande au comptoir d'un diner américain ou qu'on dévore dans une chambre d'hôtel, les yeux encore mi-clos. Avec ses couches généreuses de volaille, de jambon, d'œuf dur et de cheddar fondant, il transforme avec élégance les restes du frigo en un repas complet qui fait l'unanimité, que ce soit pour un déjeuner rapide en semaine ou un dimanche paresseux à la maison.

La mayonnaise maison, légèrement moutardée, fait ici toute la différence et lie les saveurs avec beaucoup plus de caractère qu'une version industrielle. Côté variantes, on peut tout à fait remplacer la dinde par du poulet rôti de la veille, glisser quelques feuilles de roquette à la place de la laitue pour une touche poivrée, ou encore dorer le cheddar quelques secondes sous le gril pour un résultat encore plus gourmand. Servi avec quelques chips croustillantes et un cornichon en accompagnement, il ne manque plus rien.

Quand les beaux jours raccourcissent et que les étals se parent de fruits gorgés de vitamines, cette salade d'automne s'impose comme une évidence fraîche et réconfortante. L'amertume légère des endives se marie à merveille avec le sucré des pommes et des raisins secs, tandis que les agrumes viennent tout illuminer d'une touche acidulée et parfumée. C'est le genre de plat qui fait du bien autant à l'œil qu'à l'organisme, parfait pour un déjeuner léger ou en accompagnement d'une viande froide.

La mayonnaise maison, relevée d'un filet de jus de citron, apportera une onctuosité bien plus généreuse qu'une version du commerce, et n'hésitez pas à y glisser une pincée de curry ou un peu de zeste d'orange pour une touche plus exotique. Côté variantes, les pommes Granny Smith renforceront le côté acidulé quand les Goldens joueront davantage la carte de la douceur, et une petite poignée de noix concassées viendra ajouter du croquant et du caractère. Préparez la salade au dernier moment ou arrosez les pommes de jus de citron dès la découpe pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

C'est vrai que l'on ne pense pas toujours à cuisiner avec de l'ebly. Et pourtant, je trouve ce féculent très bon. Je suis habituée à manger du riz froid, mais je n'avais jamais penser faire la même chose avec l'ebly. Quel temps perdu...Aujourd'hui, je vous propose : des tomates surprises à l'ebly et aux crevettes...Vous ne le regretterez pas, parole de pirate !

Les pêches au thon, c'est l'une de ces recettes rétro qu'on croyait oubliées et qui réapparaît sur la table avec un sourire complice. Le mariage entre la douceur sucrée de la pêche et la rondeur du thon mayonnaise est une évidence gourmande, parfaite pour une entrée estivale sans chichis ou pour garnir un buffet décontracté entre amis. Simple, rapide et toujours accueillie avec enthousiasme, elle a ce charme irrésistible des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride.

Pour personnaliser la farce, on peut ajouter une pointe de curry ou quelques câpres pour relever l'ensemble, ou encore remplacer le thon au naturel par du thon à l'huile d'olive pour plus de caractère. Une mayonnaise maison fera évidemment toute la différence, et le paprika doux saupoudré au dernier moment apporte autant de couleur que de saveur. Servies bien fraîches sur un lit de salade verte, ces pêches se glissent aussi très facilement dans un menu de fête sans effort ni stress en cuisine.

Il y a un inconvénient lorsqu'on utilise des feuilles de bricks, c'est qu'elles sèchent, si on ne se sert pas de tout le paquet. Alors, il faut trouver une autre recette pour ne pas gaspiller. Je vous propose : des bricks à la crevette, accompagnées de mayonnaise ou de sauce cocktail...à vous de choisir.

Voici une petite idée apéritive ou tout simplement pour une entrée : des oeufs mimosas aux crevettes, rapide, délicieux...efficace, quoi ! Pour plus de rapidité ce jour-là (je n'avais pas trop de temps), j'ai utilisé de la mayonnaise en pot, mais vous pouvez bien évidemment la préparer vous-même.

Avec cette chaleur, j'avais une vraie envie de salade, j'ai choisi de réaliser : un coleslaw, une salade de chou américaine. Autant vous dire, que l'on a vidé le saladier...
Alors, à vos couteaux !!!

C'est toujours le même problème : que faire à manger le soir ? J'hésite entre soupe, salade de crudités ou salade composée. C'est la troisième formule que je vous propose aujourd'hui : une salade de tempestines aux tomates, thon et crevettes.

Préparation des œufs durs mayonnaise. Recette traditionnelle facile.