Club Sandwich

Le club sandwich, c'est l'art de transformer les restes en quelque chose de franchement irrésistible. Né dans les clubs anglais et américains de la fin du XIXe siècle, ce sandwich à étages est devenu un classique universel que l'on retrouve aussi bien dans les brasseries parisiennes que sur les tables du monde entier. Ici, il endosse un rôle bien utile après les fêtes : celui de donner une seconde vie savoureuse aux restes de volaille qui attendent sagement au fond du réfrigérateur.

Ce qui fait tout le charme de ce club, c'est la liberté qu'il offre. Le cheddar peut céder la place à un emmental ou à un comté selon ce que vous avez sous la main, et la cébette apporte une fraîcheur légèrement piquante que l'on peut aussi bien remplacer par une échalote finement émincée. Pour la mayonnaise, n'hésitez pas à la relever d'une pointe de tabasco ou d'un peu de zeste de citron pour réveiller l'ensemble. Servi coupé en quatre triangles maintenus par un pique en bois, accompagné de quelques frites maison ou d'une petite salade verte bien assaisonnée, il transforme le repas d'après-fêtes en un vrai moment de plaisir décomplexé.

Les œufs mimosas font partie de ces recettes indémodables qui réapparaissent chaque printemps avec le bonheur d'une vieille connaissance. Dans cette version, le thon apporte du caractère et de la générosité, tandis qu'une pointe de curry réveille la farce avec une chaleur douce et parfumée. C'est une entrée festive, colorée et facile à dresser, idéale pour une table de Pâques ou un déjeuner entre amis dès les premiers beaux jours.

Pour aller encore plus loin, vous pouvez remplacer le thon au naturel par du saumon fumé émietté ou des crevettes décortiquées finement hachées pour une version plus marine. La mayonnaise maison réalisée au mixeur plongeant est ici indispensable, elle est bien plus savoureuse qu'une mayonnaise du commerce et s'aromatise à merveille avec le curry et le jus de citron. Préparez les œufs farcis à l'avance et conservez-les au frais, mais pensez à les sortir quelques minutes avant de servir pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.

Un velouté de carottes, c'est l'assurance d'un plat réconfortant qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une entrée soignée pour recevoir des amis. La carotte, légume de toutes les saisons, révèle ici sa douceur naturelle grâce à une cuisson généreuse dans un bouillon parfumé à l'ail et au laurier, avant d'être liée au lait et à la crème pour un résultat soyeux et enveloppant. Ce qui fait toute la différence, c'est la chips de chorizo dorée au four qui vient poser sur le velouté une note fumée et légèrement piquante, transformant un grand classique en quelque chose de vraiment inattendu.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à glisser un morceau de gingembre frais ou une pointe de cumin dans la cocotte, les épices s'accordent merveilleusement bien avec la carotte et apportent un peu de chaleur supplémentaire. À la place du chorizo, une chips de parmesan seule ou quelques lardons grillés feront également très bien l'affaire selon les envies. L'aneth apporte une touche herbacée fraîche en finition, mais la coriandre ou même un filet d'huile d'olive parfumée au moment du service fonctionnent tout aussi bien. Ce velouté se congèle sans problème, pensez à préparer les chips au dernier moment pour qu'elles conservent tout leur croustillant.