Avocat aux crevettes

Le pain de lotte et crevettes est une de ces grandes entrées froides qui font leur petit effet à table, entre élégance discrète et générosité assumée. La lotte, ce poisson à la chair dense et ferme que l'on surnomme parfois le "homard du pauvre", se prête merveilleusement à ce type de préparation : pochée doucement dans un court-bouillon parfumé, elle garde tout son moelleux et sa saveur iodée. Présentée en couronne sur un lit de salade verte, garnie de crevettes roses, d'œufs durs et de citron, elle n'a rien à envier aux grandes terrines de fête.

La mayonnaise aux herbes fraîches — cerfeuil, estragon, ciboulette et persil — est la sauce idéale pour accompagner ce plat, mais rien ne vous empêche de proposer également une sauce gribiche ou une rémoulade pour varier les plaisirs. Pour une version encore plus gourmande, vous pouvez incorporer quelques crevettes décortiquées directement dans l'appareil avant la cuisson. Ce pain de lotte se prépare la veille sans aucun problème, ce qui en fait une entrée parfaite pour les grandes tablées et les repas de fête où l'on préfère profiter de ses invités plutôt que de rester enfermé en cuisine.

Ces petits raviolis frits sont un grand classique de la cuisine asiatique, quelque part entre le dim sum cantonais et le finger food festif que l'on adore partager à l'apéritif ou en entrée. Leur enveloppe dorée et croustillante cache une garniture généreuse de crabe, crevettes et champignons parfumée à la coriandre et à la ciboulette, un mélange qui sent bon les cuisines de rue de Hong Kong ou de Shanghai.

Les carrés de pâte wonton se trouvent facilement dans les épiceries asiatiques et supportent très bien la congélation, ce qui permet d'en préparer une grande quantité à l'avance et de les frire au dernier moment. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le crabe en boîte par de la chair de tourteau fraîche ou les champignons de Paris par des shiitakés. Côté dégustation, servez-les bien chauds accompagnés d'une sauce dipping à base de sauce soja, de gingembre frais râpé et d'un filet de jus de citron vert pour relever l'ensemble.

Ces beignets de crevettes sont une entrée express pleine de caractère, inspirée de l'univers généreux et instinctif de Nigella Lawson. Quelques ingrédients simples, une pâte rustique assemblée en quelques coups de robot, et vous obtenez des bouchées dorées, parfumées à l'ail et aux oignons nouveaux, avec ce petit coup de fouet du sherry qui fait toute la différence. Parfaits pour un apéro dinatoire improvisé ou une entrée sans chichis qui fait son petit effet.

Pour la touche finale, servez-les bien chauds avec une sauce dip légèrement sucrée-pimentée, une mayonnaise maison au citron vert ou une crème fraîche citronnée aux herbes. Si vous n'avez pas de sherry sous la main, quelques gouttes de tabasco ou même un trait de sauce soja apporteront le même coup de pep. Vous pouvez aussi varier les plaisirs en incorporant un peu de coriandre fraîche ou de piment doux dans la pâte pour une version plus exotique. L'essentiel est de les frire à la bonne température pour une pâte légère et un cœur fondant.