Olives et pomme de terre : toutes nos recettes – Page 2

Mini empanadas aux pommes de terre, poulet, œufs durs, parmesan, olives et carvi-coriandre pour une mise en bouche des plus savoureuses, tellement légères ces petites croûte farcies et saines avec une pâte à l'huile, yaourt et levure chimique, on commence, on doit faire un effort pour s'arrêter. Cela prend un peu la main lorsqu'on en fait en grandes quantités mais c'est très facile à réaliser d'où l'importance de préparer la pâte la veille avant de se coucher, on aura que la farce à préparer et le façonnage.

J’aime beaucoup les terrines de pommes de terre en été. Contrairement à ce qu’on pourrait penser, c’est très frais. Je me souviens avoir préparé la première pour les premiers jours de vacances en Italie. Au moment de la manger, je n’étais pas très enthousiaste pensant qu’il faisait vraiment trop chaud pour manger des pommes de terre mais ce plat a été une véritable révélation.

Pour mon invité du mercredi j'avais l'intention de préparer la recette du thon au vinaigre balsamique aux pommes de terre, haricots verts et tomates. J'ai complété la recette avec des pois chiches cuisinés (dont je n'ai pas la recette) que des amis qui habitent dans mon quartier m'avaient portés. Leur couleur et leur saveur se combinaient à merveille avec les autres légumes. Encore merci à eux !

S’il n’y a pas trop de saison pour faire cette salade si vous utilisez des fèves surgelées, elle sera meilleure avec des pommes de terre nouvelles. Celles-ci viennent de notre jardin. Une première pour nous, on avait mis en terre les pommes de terre germées en fin de saison. Comme quoi, il ne faut jamais rien jeter.

Fricassés, sandwichs de la street food tunisienne, des petits pains frits garnis de thon, câpres, harissa, dés de pomme de terre cuite à l'eau et olives, ils sont délicieux à consommer chaud.

Très souvent, on pense aux haricots pour les accompagnements mais pas pour les salades, ils se marient facilement avec pleins d’ingrédients. Ici, je les ai mélangés à des pommes de terre. Choisissez une variété de type charlotte qui ne se défait pas à la cuisson et qui est plus ferme.

Voilà une poêlée qui porte en elle tout le caractère de la cuisine méditerranéenne, généreuse et ensoleillée. Les pommes de terre à chair ferme, dorées dans l'huile d'olive, se marient à merveille avec le fenouil finement émincé et les olives vertes, dont les saveurs anisées et iodées se répondent à la perfection. Un plat de tous les jours qui se hisse sans effort à la hauteur d'une belle table du dimanche.

Pour l'accompagnement, cette poêlée se glisse naturellement aux côtés d'un poisson grillé, d'un poulet rôti ou même d'une belle pièce d'agneau. Le zeste de citron, ajouté en fin de cuisson, est l'astuce qui fait toute la différence en apportant une note vive et parfumée. Si vous souhaitez varier les plaisirs, remplacez les olives vertes par des noires bien charnues, ou ajoutez quelques câpres pour un caractère encore plus affirmé. Les fanes du fenouil, ciselées en garniture au moment de servir, apportent une touche de fraîcheur supplémentaire qu'il serait dommage de négliger.

Voilà un mijoté qui se réchauffera très bien. N’hésitez pas à doubler ou tripler les doses et à le congeler en barquettes. C’est pratique d’avoir à disposition ce type de plat en semaine quand on a moins le temps de cuisiner.

Le jarret de veau se marie à merveille avec les fèves fraîches qui sont bien de saison. Ce plat demande une cuisson longue mais le résultat est à la hauteur. On apprécie la fraîcheur des fèves qui réveille ce plat mijoté.

Le cabillaud est l'un de ces poissons généreux qui accepte volontiers qu'on lui compose une belle compagnie. Ici, les échalotes confites au vin rouge et à la cannelle lui apportent une douceur caramélisée et légèrement épicée, tandis que le safran vient nimber l'ensemble d'un éclat solaire. C'est un plat qui réconcilie la sobriété du poisson blanc avec la richesse des saveurs du Sud, parfait pour un dîner qui a du caractère sans pour autant se prendre au sérieux.

La purée de pommes de terre nouvelles parfumée au romarin et nappée d'huile d'olive au sésame est bien plus qu'un simple accompagnement — elle est le socle gourmand qui relie tous les éléments. Les olives noires déshydratées au four, elles, apportent une intensité concentrée et un croquant surprenant qui relèvent le tout avec élégance. N'hésitez pas à varier les olives selon vos préférences, ou à glisser un filet de citron confit sur le poisson au moment de servir pour ajouter une pointe d'acidité. Un verre de vin rouge fruité, le même que celui utilisé pour les échalotes, s'imposera naturellement à table.

Voilà une recette qui voyage puisque j'ai pris cette couronne sur le très beau blog de la tendresse en cuisine qui l'avait prise chez Patty qui tient le blog très gourmand Je cuisine donc je suis.

Ce pain de thon façon argentine est une de ces préparations qui font le bonheur des tables d'été, aussi simples à préparer qu'agréables à partager. À mi-chemin entre la terrine et la salade composée, il réunit la douceur fondante de la pomme de terre, le caractère du thon et le pep de la Savora dans une harmonie à la fois franche et gourmande. C'est typiquement le genre de plat que l'on prépare la veille sans effort et qui ravit tout le monde au moment de passer à table.

Il prend toute sa valeur sur un buffet estival, découpé en tranches généreuses et joliment décoré d'olives, de tomates cerises et de lanières de poivron grillé. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques câpres dans la préparation, remplacer la mayonnaise maison par une version citronnée ou relever l'ensemble d'une pointe de piment fumé. Bien enveloppé dans du film alimentaire, il se conserve deux jours au réfrigérateur et gagne même en tenue et en saveur après une nuit au froid.

L'écrasé de pommes de terre aux olives noires, c'est l'anti-purée par excellence : généreux, franc du collier, avec ce petit grain de folie méditerranéen qui change tout. Loin de la douceur lisse et beurrée de la purée classique, il revendique sa texture imparfaite et ses saveurs affirmées, portées par l'huile d'olive et les câpres. C'est le genre de plat qui sent bon le marché provençal et qui s'invite aussi bien sur une table de tous les jours que lors d'un repas décontracté entre amis.

Pour encore plus de caractère, n'hésitez pas à varier les olives en mélangeant noires et vertes, ou à choisir des olives à la tapenade déjà marinées aux herbes. Quelques feuilles de basilic frais ou un filet de citron au moment de servir apporteront une touche de vivacité bienvenue. Côté accompagnements, cet écrasé s'entend à merveille avec un agneau rôti, un poisson grillé ou même une belle tranche de thon snacké. Pensez également à le servir tiède plutôt que brûlant pour que les saveurs de l'huile d'olive s'expriment pleinement.

Le tajine de sardines, c'est toute la générosité de la cuisine nord-africaine réunie dans un plat qui sent bon les marchés du bord de mer. Porté par la chermoula, cette marinade à la coriandre, au persil, à l'ail et au cumin qui est l'âme de tant de recettes marocaines, il transforme un poisson humble et bon marché en quelque chose de vraiment festif. Parfait pour un repas de semaine ensoleillé ou pour dépayser des amis autour d'une belle table, ce plat se suffit à lui-même et ravira aussi bien les amateurs de poisson que les curieux des cuisines du monde.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les sardines par des maquereaux ou des tranches de merlan, qui se marient tout aussi bien avec la chermoula. Les olives mauves, charnues et légèrement amères, apportent un contrepoint savoureux, mais des olives vertes marinées aux épices feront également merveille. Pour que les pommes de terre soient bien fondantes, n'hésitez pas à les précuire légèrement avant de monter le tajine, et pensez à arroser généreusement d'huile d'olive en cours de cuisson pour éviter tout dessèchement. Servez directement dans le plat, avec un bon pain maison pour saucer jusqu'à la dernière goutte.

Ce ragoût de légumes au poulet est l'un de ces plats rassurants que l'on aime retrouver en semaine, quand on a envie de cuisiner quelque chose de généreux sans passer des heures en cuisine. Les carottes fondantes, les pommes de terre dorées et les olives noires à la grecque donnent à ce plat un parfum ensoleillé, quelque part entre le mijotté familial et la cuisine du pourtour méditerranéen. Servi sur un lit de riz basmati, il se suffit à lui-même et comble facilement toute une tablée.

Ce ragoût se prête à de nombreuses variations selon ce que le réfrigérateur a à offrir : on peut remplacer le blanc de poulet par des cuisses désossées pour plus de saveur, ou le rendre entièrement végétarien en le garnissant de courgettes et de pois chiches. La ciboulette ciselée apportée en finition est un détail qui change tout, mais une poignée de persil plat ou quelques feuilles de basilic feront également merveille. Le lendemain, réchauffé doucement à la casserole avec un petit filet d'eau, il n'en sera que meilleur.

Le sauté de veau à la catalane, c'est toute la générosité de la cuisine méditerranéenne réunie en un seul plat. Le veau se prête ici à merveille à une longue cuisson en cocotte qui l'attendrit jusqu'à l'os, tandis que le chorizo, les olives et les tomates lui apportent ce caractère ensoleillé et légèrement épicé qui fait tout le charme des recettes d'inspiration catalane. Un plat à préparer un dimanche, quand on a envie de laisser la cuisine travailler à notre place et de se laisser envahir par les arômes.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par une version plus forte si l'on aime le piquant, ou encore ajouter quelques poivrons rouges grillés pour renforcer l'accent du Sud. Les pommes de terre fondantes font ici office de garniture naturelle, mais quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront les bienvenues pour saucer généreusement le fond de cocotte. Réchauffé le lendemain, ce sauté n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu tout le temps de se marier.

Les paupiettes de veau ont beau être un grand classique de la cuisine française, elles n'ont aucun mal à s'inviter sous le soleil du Maghreb. Cuisinées à la façon d'un tajine, elles se fondent dans une sauce tomate parfumée au ras el hanout et au gingembre, entourées de carottes fondantes, de pommes de terre roseval et de quelques olives qui viennent relever l'ensemble. C'est le genre de plat généreux et parfumé qui réchauffe les tablées d'automne et d'hiver, et qui a ce don rare de plaire à tout le monde autour de la même cocotte.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les pommes de terre roseval par des navets ou des courgettes selon la saison, ni d'ajouter une poignée de pois chiches pour un résultat encore plus généreux. Une touche de citron confit glissée en fin de cuisson apportera une note acidulée très agréable qui s'accordera parfaitement avec le veau. Ce plat se prête aussi très bien à la préparation la veille, car réchauffé doucement le lendemain, il n'en sera que meilleur. Servez-le directement dans le plat de cuisson, avec du pain maison ou de la semoule légèrement beurrée, et laissez chacun se servir à sa guise.

Ces petits cakes de pommes de terre à la tapenade d'olives vertes sont une façon gourmande et originale de revisiter un ingrédient du quotidien. Le mariage entre la douceur fondante de la purée et le caractère tranché, légèrement amer et parfumé de la tapenade crée une vraie surprise en bouche. Simples à réaliser, ils conviennent aussi bien en accompagnement d'un plat principal qu'en entrée ou en mise en bouche lors d'un apéritif dînatoire.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer la tapenade d'olives vertes par une version aux olives noires, plus intense, ou d'y ajouter quelques herbes fraîches comme du thym ou du basilic pour renforcer les notes méditerranéennes. Ces petits cakes se dégustent aussi bien tièdes que froids, et accompagnent à merveille une viande grillée, un poisson rôti ou simplement une salade verte bien assaisonnée. Pensez à les réchauffer quelques minutes au four pour leur redonner tout leur moelleux si vous les préparez à l'avance.

Le mijoté de veau au chorizo et aux olives, c'est l'élan généreux d'une cuisine du sud qui réchauffe le cœur sans chichis. Le veau fondant, le piquant discret du chorizo et l'amertume des olives noires s'entrelacent dans une sauce tomatée que le porto blanc vient arrondir avec beaucoup d'élégance. Un plat qui sent bon la Méditerranée et qui mérite d'être préparé en grande quantité, parce qu'il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant le chorizo fort par sa version douce si vous cuisinez pour des palais sensibles, ou en ajoutant quelques poivrons rôtis pour accentuer le caractère ensoleillé du plat. Les pommes de terre mijotées directement dans la cocotte absorbent toute la générosité de la sauce, mais vous pouvez aussi les remplacer par des pois chiches pour une version plus rustique et tout aussi gourmande. Comme pour tous les plats braisés, une cuisson lente à feu très doux est la clé d'une viande qui se défait presque d'elle-même, alors laissez le temps faire son œuvre.

Un plat consistant