Ce pain de thon façon argentine est une de ces préparations qui font le bonheur des tables d'été, aussi simples à préparer qu'agréables à partager. À mi-chemin entre la terrine et la salade composée, il réunit la douceur fondante de la pomme de terre, le caractère du thon et le pep de la Savora dans une harmonie à la fois franche et gourmande. C'est typiquement le genre de plat que l'on prépare la veille sans effort et qui ravit tout le monde au moment de passer à table.
Il prend toute sa valeur sur un buffet estival, découpé en tranches généreuses et joliment décoré d'olives, de tomates cerises et de lanières de poivron grillé. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques câpres dans la préparation, remplacer la mayonnaise maison par une version citronnée ou relever l'ensemble d'une pointe de piment fumé. Bien enveloppé dans du film alimentaire, il se conserve deux jours au réfrigérateur et gagne même en tenue et en saveur après une nuit au froid.
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Un contraste chaud-froid très agréable pour cette entrée.
La salade grecque classique appelée horiatiki ne contient pas de salade, c’est donc une version un peu différente que je vous propose. C’est un mélange de textures et de couleurs très agréable. À servir lors de chaudes journées en plat principal accompagné de pain pita.
Le sauté de veau à la catalane, c'est toute la générosité de la cuisine méditerranéenne réunie en un seul plat. Le veau se prête ici à merveille à une longue cuisson en cocotte qui l'attendrit jusqu'à l'os, tandis que le chorizo, les olives et les tomates lui apportent ce caractère ensoleillé et légèrement épicé qui fait tout le charme des recettes d'inspiration catalane. Un plat à préparer un dimanche, quand on a envie de laisser la cuisine travailler à notre place et de se laisser envahir par les arômes.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par une version plus forte si l'on aime le piquant, ou encore ajouter quelques poivrons rouges grillés pour renforcer l'accent du Sud. Les pommes de terre fondantes font ici office de garniture naturelle, mais quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront les bienvenues pour saucer généreusement le fond de cocotte. Réchauffé le lendemain, ce sauté n'en est que meilleur, les saveurs ayant eu tout le temps de se marier.
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