Quiches et tartes à volonté avec nos recettes à base de pâte brisée – Page 9

La pâte brisée à l’œuf est également appelée pâte à foncer.

L’œuf rend la pâte plus résistante ce qui est idéal pour les tartes juteuses ou les quiches, ayant des garnitures généreuses.

Sur la pâte brisée, vous retrouvez des morceaux de rhubarbe nichés dans une généreuse couche de crème au lait qui est recouverte d’un crumble apportant un peu de croquant, le tout est simplement exquis !

Je me suis dit que cette petite tarte associant la granny smith et sa petite acidité s'harmonisait fort bien avec la crème de Tome de Savoie relevée par la petite touche de moutarde à l'ancienne. Accompagnée d'une petite salade cette tarte est tout à fait savoureuse.

Comme on n'est jamais mieux servi que par soi-même, j'ai décidé de me faire plaisir en préparant un flan pâtissier. Comme je suis joueur, j'ai même testé une nouvelle recette. Bref, je me suis régalé.

Ces petits chaussons feuilletés sont l'incarnation même du réconfort à la française, avec leur garniture crémeuse qui marie la douceur fondante du poireau, le salé du jambon blanc et le caractère du fromage de chèvre relevé d'une touche de curry. Simples à préparer en semaine comme à l'avance pour un pique-nique, un buffet ou une entrée à partager, ils séduisent aussi bien les grands que les petits et disparaissent toujours bien trop vite.

La pâte brisée maison, beurrée et friable à souhait, leur apporte une générosité que la version du commerce ne remplacera pas tout à fait, même si elle dépanne très bien. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies, en remplaçant le comté par du gruyère ou de l'emmental, ou en glissant un peu de roquefort pour une version plus affirmée. Servis tièdes avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette moutardée, ils composent un repas du soir parfaitement équilibré, et se réchauffent à merveille le lendemain quelques minutes au four.

Quand les premières asperges vertes pointent sur les étals et que les petits pois retrouvent leur place dans les cuisines, c'est le signal que le printemps est vraiment là. Cette quiche rassemble tout ce que la saison offre de plus tendre et de plus généreux, liée par une ricotta douce et parfumée à la ciboulette, dans un écrin de pâte brisée à l'huile d'olive dont le curcuma signe la couleur ensoleillée. C'est le genre de tarte que l'on pose au centre de la table un dimanche midi et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.

Pour varier les plaisirs, les asperges blanches fonctionnent très bien elles aussi, avec un caractère un peu plus délicat, et l'on peut sans hésiter remplacer une partie des petits pois par des fèves fraîches écossées. La pâte à l'huile d'olive, plus souple et plus rapide à travailler qu'une pâte au beurre classique, gagne à reposer le temps indiqué pour développer tout son moelleux. Froide, cette quiche se révèle presque encore meilleure le lendemain, idéale à glisser dans un panier pour un pique-nique ou à servir avec une salade de roquette arrosée d'un filet de citron.

Vous avez remarqué que la nature repart. Et dans votre jardin, vous avez peut être déjà de belles orties toutes jeunes qui ne demandent qu'à être mangées.

Ramassez-les avec des gants. Une fois cuites, elles ne piquent plus.

La mirabelle, petite prune gorgée de soleil, ne se fait désirer que quelques semaines à la fin de l'été, et cette tarte est l'une des plus belles façons de lui rendre hommage. Posées sur un appareil à flan crémeux et légèrement parfumé aux amandes, les mirabelles fondent doucement à la cuisson et libèrent un jus ambré qui caramélise les bords de la pâte brisée sablée. C'est une recette de saison à glisser vite dans ses habitudes, avant que les étals ne changent de couleur.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer les mirabelles par des quetsches, des reines-claudes ou même des abricots selon l'humeur du marché. Un nuage de sucre glace au moment de servir, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille suffiront à en faire un dessert de dimanche accompli. La pâte, reposée et bien froide, gagnera à être foncée avec soin pour qu'elle reste croustillante sous l'appareil à flan, et les mirabelles dénoyautées à la dernière minute conserveront toute leur fraîcheur et leur belle couleur dorée.

Quand la courgette jaune rencontre le chèvre frais et l'huile d'Argan, le résultat est à la fois solaire et surprenant. Cette tarte couronne est un plat d'été généreux, pensé pour être posé au centre de la table et partagé sans façon, lors d'un déjeuner en terrasse ou d'un pique-nique gourmand. Sa pâte brisée maison, parfumée à l'origan, aux graines de sésame doré et de nigelle, est déjà à elle seule une invitation au voyage.

L'huile d'Argan, aux notes grillées et légèrement boisées, apporte une touche inattendue qui change tout et se marie à merveille avec le piment d'Espelette et les amandes. N'hésitez pas à varier les fromages selon vos envies, une feta émiettée ou un chèvre affiné fonctionneront très bien à la place du chèvre frais. Servie tiède avec une salade de tomates anciennes en vinaigrette au citron, cette couronne se suffit largement à elle-même, mais accompagnera aussi avec bonheur une grillade d'agneau ou quelques tranches de jambon cru.

La tarte à la roquette, menthe et citron est une de ces recettes qui sentent bon le printemps et les repas en terrasse. Portée par une pâte brisée à l'huile d'olive parfumée au zeste de citron et relevée d'une touche de piment d'Espelette, elle tranche avec les tartes salées classiques pour offrir quelque chose de plus vif, de plus lumineux. La garniture à base de ricotta et de crème apporte l'onctuosité nécessaire pour équilibrer le caractère poivré et légèrement amer de la roquette, tandis que la menthe ciselée glisse une note aromatique inattendue qui fait toute la différence.

Elle se déguste tiède ou à température ambiante, ce qui en fait une alliée parfaite pour les buffets estivaux, les pique-niques ou une entrée élégante sans chichi. On peut volontiers remplacer la ricotta par de la brousse de brebis pour un goût plus prononcé, ou encore incorporer quelques pignons de pin légèrement toastés pour apporter du croquant. Un filet d'huile d'olive fruitée au moment de servir et quelques feuilles de roquette fraîches posées sur le dessus suffiront à lui donner une belle allure.

Des tartelettes aux noix pour un thé convivial avec des amies. Vivant en région grenobloise il y avait un petit moment que je voulais réaliser des tartelettes avec une crème aux noix

Bientôt, c'est le printemps. Profitons des dernières semaines pour confectionner des plats à base de raclette. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : une tartiflette façon tatin à la raclette et au Comté, ultra gourmand, à déguster avec une salade verte.

Il y avait un petit moment que je voulais cuisiner les carottes sous la forme d'une tarte en version salée car je sais qu'il existe également des versions sucrées. Une autre fois. En tout cas nous avons vraiment apprécié la texture et le goût de cette tarte toute simple.

Cette tarte incarne à merveille l'esprit d'un déjeuner estival, généreux et sans chichis. La ricotta, onctueuse et légère à la fois, s'associe à la douceur caramélisée de l'oignon et à l'acidité fruitée des tomates grappe pour former un appareil d'une gourmandise toute italienne. Parfaite pour un repas en terrasse, elle plaira autant en entrée généreuse qu'en plat principal accompagné d'une belle salade verte.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les tomates grappe par des tomates cerises de couleurs différentes, qui apporteront une jolie note de fantaisie à la présentation. Le parmesan peut céder sa place à de la feta émiettée pour une version plus méditerranéenne, ou à du pecorino pour un caractère plus affirmé. Cette tarte se déguste aussi bien tiède à la sortie du four que froide le lendemain, ce qui en fait une alliée idéale pour les pique-niques ou les buffets estivaux.

Les tourtelettes aux champignons et au poulet, c'est la promesse d'un repas généreux et chaleureux, parfait pour accueillir les premiers froids ou transformer un dimanche ordinaire en moment gourmand. Le format individuel leur donne un charme fou, celui des belles choses préparées avec soin, et la garniture fondante — champignons du moment, poulet tendre, crème et herbes fraîches — embaume la cuisine d'un parfum qu'on aimerait mettre en bocal.

Le choix des champignons est l'occasion de jouer avec la saison : girolles, pleurotes, shiitaké ou un simple mélange de champignons de Paris et de cèpes feront chacun leur petit effet. On peut aussi varier les herbes selon l'humeur, en glissant du thym frais, de l'estragon ou de la ciboulette pour personnaliser la recette. Servies avec une simple salade verte légèrement vinaigrée pour contrebalancer la richesse de la pâte brisée maison, ces tourtelettes se suffisent à elles-mêmes. Elles se réchauffent très bien le lendemain, ce qui en fait une excellente idée de cuisine préparée à l'avance.

Le strudel, que l'on associe volontiers aux pommes et à la cannelle, révèle ici une face bien plus savoureuse et inattendue. Garni de cèpes et de girolles parfumées, relevé d'une pointe de porto et enveloppé dans des feuilles de blettes fondantes, ce roulé salé est une belle entrée de saison, parfaite pour les premières fraîcheurs d'automne quand les champignons sont à leur apogée. La pâte étirée, souple et légère grâce à l'huile d'olive, donne ce feuilleté rustique et croustillant qui fait tout le charme du plat.

Pour varier les plaisirs, les girolles et les cèpes peuvent être remplacés par des trompettes de la mort, des pleurotes ou simplement des champignons de Paris bien dorés si la saison ne s'y prête pas. Le parmesan apporte un liant généreux, mais une tome de brebis râpée ou un pecorino feront merveille tout autant. Servi chaud en tranches épaisses avec une salade de roquette assaisonnée d'huile de noisette, ce strudel se suffit à lui-même en entrée généreuse ou en plat léger du soir. Il se réchauffe très bien au four à chaleur douce, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

On se creuse toujours la tête pour trouver de nouvelles idées d'apéritif ou d'entrée. Là, je vous propose une recette, originale et surtout délicieuse, qui en surprendra plus d'un : des mini-tatins de légumes.
Ce n'est pas très compliqué, il faut juste avoir des petits moules à muffins, si on veut les présenter pour un buffet ou un apéritif.
Alors, à vos fourneaux !!!

La tarte rustique aux quetsches, c'est le dessert de fin d'été qui sent bon le marché du dimanche matin et les vergers qui ploient sous les fruits. Avec ses bords relevés à la main et sa pâte brisée dorée, elle revendique fièrement son caractère imparfait et gourmand. C'est la recette idéale pour célébrer les quetsches au meilleur de leur saison, quand leur chair acidulée et leur peau légèrement amère se fondent à la chaleur du four en quelque chose d'absolument irrésistible.

Un lit de poudre d'amande et de cannelle glissé sous les fruits absorbe le jus de cuisson et transforme chaque bouchée en une expérience à la fois croustillante et moelleuse. Vous pouvez remplacer les quetsches par des mirabelles, des prunes rouges ou même des poires en automne. Pour encore plus de gourmandise, servez-la tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse, et n'hésitez pas à parfumer légèrement la pâte elle-même avec un zeste de citron ou une touche de vanille.

Les tourtelettes aux champignons, c'est l'idée gourmande par excellence pour célébrer la saison des sous-bois. Trompettes de la mort, chanterelles, pieds de mouton ou pleurotes se retrouvent ici réunis dans une garniture parfumée, rehaussée de cèpes séchés qui apportent cette profondeur boisée et umami si caractéristique des beaux jours d'automne. Nichées dans leur coque de pâte brisée maison, ces petites tourtes individuelles sont aussi jolies à présenter qu'elles sont généreuses en saveurs, aussi bien en entrée qu'à l'occasion d'un repas partagé entre amis.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à adapter la garniture selon votre marché ou votre cueillette du moment, un seul type de champignon suffit amplement si la récolte est belle. Une poignée de noisettes grossièrement concassées glissée dans la farce apportera une belle note croquante et un côté rustique très séduisant. Les tourtelettes se réchauffent facilement au four et supportent bien une courte conservation au réfrigérateur, ce qui en fait de parfaites candidates pour un pique-nique ou une boîte à lunch du lendemain. Pensez aussi à réserver un peu du jus de réhydratation des cèpes pour parfumer une sauce crémée ou un risotto improvisé.

Voilà une tarte qui revisite l'heure de l'apéro ou de l'entrée avec beaucoup d'élégance et de légèreté. L'idée est séduisante : une pâte brisée croustillante accueille une panna cotta au chèvre fondante et délicatement lactée, que l'on habille ensuite de légumes d'été gorgés de soleil. C'est une recette végétarienne qui fait la part belle aux saveurs de saison, parfaite pour un déjeuner en terrasse ou un repas estival entre amis.

Pour sublimer la garniture, choisissez des tomates bien mûres et parfumées — des cerises, des cœur-de-bœuf ou des anciennes feront merveille — et n'hésitez pas à laisser macérer quelques minutes les légumes dans l'huile d'olive et le vinaigre balsamique avant de les disposer sur la tarte. Un filet de miel sur le chèvre, quelques pignons dorés ou une pincée de piment d'Espelette apporteront une touche gourmande supplémentaire. Servie bien fraîche, cette tarte se conserve sans difficulté quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas préparés à l'avance.