Pâtes et plat principal : toutes nos recettes – Page 8

Je vous ai déjà présenté une recette de one pan pasta ou one pot pasta, il y a plusieurs semaines. Le principe étant de faire cuire les pâtes et la garniture ensemble. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : un one pan pasta au chorizo...Tout simplement délicieux !

Ce plat est une belle invitation à l'évasion, quelque part entre la street food asiatique et les saveurs ensoleillées des cuisines créoles. La douceur sucrée de l'ananas vient jouer avec le piquant du curry et l'umami de la sauce soja, tandis que les crevettes apportent cette touche iodée qui fait tout le caractère du plat. C'est le genre de recette que l'on sort un soir de semaine pour changer radicalement d'horizon sans quitter sa cuisine.

La crème liquide adoucit et lie la sauce avec générosité, mais vous pouvez lui préférer du lait de coco pour accentuer encore davantage la note exotique. En matière de crevettes, gambas ou scampis feront parfaitement l'affaire, et les amateurs de fruits de mer pourront même glisser quelques noix de Saint-Jacques pour une version plus festive. N'hésitez pas à doser le curry à votre convenance, en choisissant une poudre plus ou moins relevée, et à finir le plat avec un filet de citron vert juste avant de servir pour réveiller l'ensemble.

Les conchiglioni farcis, c'est l'idée géniale du plat de pâtes qui se réinvente en gratin gourmand et rassasiant. Ces grands coquillages de pâte sont une invitation à les garnir sans retenue d'une farce parfumée au lard fumé, aux champignons sautés à l'échalote et au Reblochon, ce fromage savoyard à la croûte orangée qui fond avec une générosité incomparable. Un plat de caractère, idéal pour réchauffer une tablée en hiver ou sublimer un dimanche en famille.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le Reblochon par de la Raclette ou du Munster selon votre fromager du moment, chacun apportant sa propre intensité. Les champignons frais, poêlés à feu vif jusqu'à évaporation complète de leur eau, développeront bien plus de saveur que leurs homologues en conserve. Un filet de crème légèrement assaisonnée versé sur les conchiglioni avant de les enfourner suffira à les napper et à créer une sauce onctueuse au fond du plat. Pensez aussi à parsemer de persil ciselé juste avant de servir, pour apporter une note de fraîcheur qui tranche à merveille avec la richesse du fromage fondu.

Les spirelli au pesto de ciboulette et basilic, c'est l'idée lumineuse d'un plat principal rapide qui célèbre les herbes fraîches dans toute leur générosité. La ciboulette, souvent reléguée au rôle de simple décor, prend ici le devant de la scène aux côtés du basilic pour composer un pesto délicat, légèrement acidulé par le citron, que les spirales de pâtes capturent à merveille dans leurs volutes. Les tomates cerise confites, douces et concentrées, apportent ce contrepoint sucré-acidulé qui fait toute la différence dans l'assiette.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à remplacer les pignons par des noix de cajou légèrement torréfiées ou des pistaches qui apporteront une belle couleur au pesto. Les copeaux de parmesan ajoutés au moment de servir sont une touche essentielle, ils fondent doucement sur les pâtes chaudes et apportent ce caractère umami irrésistible qui lie tous les éléments entre eux. Ce plat se déguste idéalement tiède plutôt que brûlant, ce qui permet aux arômes des herbes de s'exprimer pleinement, et peut également se savourer froid en salade de pâtes pour un déjeuner estival improvisé.

Nous avons été contacté par "La Belle Chaurienne" de Castelnaudary, pour tester un de leurs nouveaux produits : l'émietté de canard. Après un brainstorming en cuisine, l'idée de réaliser des pâtes farcies nous a séduite. Je vous propose donc la recette : des lumaconi rigati farcies à l'émietté de canard et au cheddar...

Voici un plat généreux et coloré qui fait la part belle aux saveurs du Sud, avec cette sauce tomate mijotée longuement pour en concentrer toute la douceur, relevée d'herbes séchées et fraîchement parfumée au basilic. Les aiguillettes de poulet, tendres et légères, s'y glissent à merveille, et la mozzarella fondue vient envelopper le tout d'une onctuosité réconfortante. C'est le genre de recette qui sent bon les cuisines italiennes et qui rassemble autour de la table sans effort.

Pour les pâtes, le risone — ces petites pâtes grecques en forme de grains de riz — apporte une texture originale qui change agréablement des classiques, mais des penne ou des rigatoni feront tout aussi bien l'affaire. Si vous souhaitez apporter une touche plus gourmande, glissez quelques feuilles de basilic frais au dernier moment et un filet d'huile d'olive de qualité pour exhausser les arômes. La sauce tomate maison se conserve quelques jours au réfrigérateur, ce qui en fait une excellente base à préparer à l'avance pour des repas de semaine rapides et savoureux.

J'ai eu besoin de réaliser de la tapenade pour la recette d'hier. Il m'en restait et j'ai eu l'idée d'en utiliser pour agrémenter un plat de pâtes comme on utiliserait du pesto...Je vous propose donc de cuisiner : des pâtes à la tapenade.

Les tomates farcies, c'est un grand classique de nos tables estivales, mais cette version-là leur offre un beau coup d'éclat. Le mariage entre la viande hachée mi-bœuf mi-veau, les risone — ces petites pâtes grecques en forme de grains de riz — et la mozzarella fondue transforme chaque tomate en une bouchée généreuse et réconfortante. La sauce crémeuse à la tomate et au vinaigre balsamique apporte ce petit quelque chose d'inattendu, une touche acidulée et légèrement sucrée qui élève l'ensemble bien au-delà de la recette de grand-mère. Parfaites en plat du soir ou en entrée soignée pour recevoir sans chichis.

Pour les accompagner, une simple salade verte agrémentée de copeaux de parmesan suffit amplement à composer un repas complet et équilibré. Côté variantes, on peut sans hésiter remplacer la viande hachée par un mélange d'agneau et d'herbes fraîches pour une version plus orientale, ou opter pour une farce entièrement végétarienne à base de légumes grillés et de ricotta. Une pincée généreuse de piment d'Espelette dans la sauce rehaussera joliment les saveurs sans brusquer les palais les plus délicats, et un filet d'huile d'olive de qualité au moment de servir fera toute la différence.

Le risone, ces petites pâtes grecques en forme de grains de riz, a ce don rare de transformer une poignée d'ingrédients simples en un plat qui fait voyager. Associé aux radis croquants et à la feta généreuse, il compose une salade à la fois légère et rassasiante, aussi bien à l'aise sur une table de déjeuner estival que dans un panier de pique-nique. C'est ce genre de recette qu'on improvise un soir de semaine et qu'on redemande le lendemain.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs méditerranéennes, quelques olives noires, une poignée de menthe fraîche ou un filet de citron apporteront une belle vivacité supplémentaire. Si vous ne trouvez pas de risone, les orzo italiens ou toute petite pâte courte feront très bien l'affaire. Pensez aussi à utiliser les feuilles tendres des radis plutôt que de les jeter : finement ciselées, elles ajoutent une note légèrement poivrée qui relève l'ensemble avec élégance. Servie tiède ou bien fraîche, cette salade se conserve facilement au réfrigérateur et gagne même en goût le lendemain.

Maintenant, que nous sommes en été, le temps n'est pas vraiment au rendez-vous et les températures n'ont plus. Je n'ai pas envie de crudités, mais d'une bonne assiette de pâtes complètes...Aujourd'hui, je vous propose : des penne au gorgonzola et aux pignons de pin. Mes enfants, qui n'aiment pas le gorgonzola, car ils le trouvent trop fort en caractère, ont littéralement dévoré leur assiette...

Les linguine aux crevettes, c'est l'Italie qui flirte avec les saveurs du Sud — une assiette qui sent bon la Méditerranée et qui met la joie à table en moins de vingt minutes. Le paprika fumé vient envelopper les crevettes d'une chaleur douce et légèrement épicée, tandis que le citron tranche avec vivacité dans la crème pour équilibrer l'ensemble. C'est un plat généreux et élégant à la fois, parfait pour un dîner improvisé entre amis ou pour se faire plaisir un soir de semaine sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques poêlées ou mélanger les deux pour une version encore plus festive. Un filet de vin blanc sec versé en cours de cuisson avant la crème apportera de la profondeur à la sauce et un petit fond parfumé que les pâtes absorberont avec bonheur. Côté dégustation, n'hésitez pas à zester le citron directement dans l'assiette au moment de servir pour un coup de vivacité supplémentaire, et à parsemer généreusement de persil plat ciselé pour la fraîcheur et la couleur.

Le one pan pasta, c'est un peu la promesse d'un dîner savoureux sans contrainte : tout cuit dans la même casserole, les pâtes s'imprègnent directement des parfums du chorizo grillé, des lanières de poivron doux du Chili et des tomates cerises qui fondent doucement. Un plat généreux et coloré, prêt en quelques minutes, qui réunit tout le monde autour de la table sans efforts.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo par de la merguez ou du lard fumé selon les goûts, et jouer sur le niveau de piquant en choisissant un chorizo fort. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir suffisent à hausser le plat d'un cran. Les restes réchauffés avec un peu d'eau ou de bouillon retrouvent tout leur moelleux, ce qui en fait un allié précieux pour les lunchbox du lendemain.

Quand le printemps s'installe vraiment, les asperges s'imposent dans l'assiette avec cette générosité végétale qu'on attend toute l'année. Ces tagliatelles les mettent à l'honneur en les associant à un pesto de roquette vif et poivré, des noix pour le croquant et des dés de feta qui apportent cette touche crémeuse et légèrement acidulée. C'est un plat du quotidien qui a l'élégance d'un dîner entre amis, rapide à réaliser et franchement gourmand.

Pour varier les plaisirs, le pesto de roquette se laisse facilement adapter selon ce qu'on a sous la main : quelques feuilles de basilic ou d'épinards tendres pour adoucir le caractère de la roquette, des pignons ou des amandes en remplacement des noix. Côté asperges, n'hésitez pas à mélanger les deux variétés comme ici, les blanches apportant leur douceur fondante et les vertes une belle tenue et un léger goût herbacé. Un filet de jus de citron au dressage ravive l'ensemble et fait chanter toutes les saveurs.

Les roulades de lasagne bolognaise, c'est l'idée lumineuse de transformer un plat du dimanche en quelque chose d'un peu plus festif sans y passer la journée. En mariant la richesse de la bolognaise, la douceur des épinards frais et le moelleux du jambon cuit, chaque rouleau devient une petite bouchée généreuse qui ravira aussi bien les tablées familiales que les dîners entre amis. La béchamel au parmesan vient enrober le tout d'une onctuosité irrésistible, dorée juste ce qu'il faut à la sortie du four.

Pour varier les plaisirs, la bolognaise peut très bien être remplacée par une farce à la ricotta et aux herbes pour une version végétarienne toute aussi gourmande, ou par une duxelles de champignons pour un caractère plus automnal. N'hésitez pas à préparer les rouleaux la veille et à les laisser reposer au réfrigérateur avant de les napper de béchamel et de les enfourner, ils n'en seront que plus savoureux. Quelques feuilles de basilic frais glissées au dernier moment et un voile de parmesan supplémentaire passé sous le gril suffiront à les sublimer dans l'assiette.

Ces nouilles chinoises aux crevettes marinées au citron vert sont une invitation au voyage, quelque part entre la fraîcheur acidulée des cuisines asiatiques et la profondeur chaleureuse du paprika fumé. C'est un plat généreux et coloré, parfait pour un repas du quotidien qui sort de l'ordinaire, aussi bien en semaine qu'à l'occasion d'un dîner décontracté entre amis. La marinade au citron vert parfume les crevettes en profondeur et leur donne ce petit caractère pétillant qui réveille immédiatement les papilles.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les crevettes par des lamelles de poulet grillé ou du tofu mariné pour une version végétarienne tout aussi généreuse. Les rubans de carotte et de concombre apportent croquant et légèreté, mais n'hésitez pas à glisser également des pousses de soja, des lamelles de courgette crue ou quelques dés de mangue pour une touche sucrée-salée supplémentaire. Côté herbes fraîches, la menthe s'invite volontiers aux côtés du basilic et de la coriandre pour encore plus de fraîcheur, et un filet de sauce soja ou de nuoc-mâm en finition relèvera l'ensemble avec une belle rondeur umami.

Les lasagnes bolognaises, c'est l'un de ces plats qui rassemble tout le monde autour de la table, du plus jeune au plus gourmand. Nées dans la région d'Émilie-Romagne, elles incarnent à elles seules l'âme de la cuisine italienne : des couches généreuses de pâtes fraîches, une sauce bolognaise longuement mijotée et une béchamel onctueuse qui lie le tout en un ensemble fondant et savoureux. Parfaites pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis, elles ont ce don rare de combler à la fois le ventre et le cœur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à mélanger gruyère et parmesan en quantité généreuse pour obtenir une gratinée dorée et croustillante à souhait. Si vous disposez de temps, la bolognaise gagne à cuire longuement à feu doux, voire à être préparée la veille, car les arômes n'en seront que plus profonds. Les lasagnes se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un filet de lait et d'un peu de fromage supplémentaire pour restituer tout leur moelleux, et peuvent aussi se décliner avec une bolognaise de légumes ou un mélange viande-ricotta pour une version plus douce.

Les spirelli aux scampis marinés, c'est ce genre de plat qui donne l'impression de manger quelque chose de chic et d'ensoleillé sans y passer la journée. La marinade au citron, à l'ail et au piment d'Espelette réveille les scampis avec beaucoup de caractère, entre fraîcheur acidulée et chaleur douce et poivrée. C'est un plat de semaine qui a tout d'un repas de vacances, parfait quand on veut se régaler sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les scampis par des gambas ou des crevettes tigres, voire même des noix de Saint-Jacques pour une version plus élégante. Un filet de jus de citron supplémentaire au moment de servir, quelques zestes râpés et une poignée de roquette glissée dans les pâtes chaudes apportent une fraîcheur supplémentaire très agréable. N'hésitez pas à allonger la sauce de quelques cuillères d'eau de cuisson des pâtes pour enrober parfaitement les spirelli et garder le plat bien lié et savoureux.

Le gratin de pennes aux épinards et jambon, c'est le plat familial par excellence, celui qu'on prépare sans prise de tête et qui fait toujours l'unanimité. Généreux, nourrissant et joliment coloré, il tire le meilleur des épinards frais à peine fondus, du jambon cuit moelleux et des pâtes gratinées sous une croûte dorée au gruyère et au parmesan. Un plat complet qui se suffit à lui-même, parfait pour les soirs de semaine où l'on a envie de réconfort sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon cuit par de la pancetta légèrement revenue, ou encore glisser une poignée de champignons sautés dans la garniture pour apporter une touche forestière. Un appareil bien assaisonné à la muscade fait toute la différence, alors ne lésinez pas. Côté conservation, le gratin se réchauffe très bien le lendemain à four doux, et gagne même parfois en saveur. Vous pouvez également le préparer à l'avance jusqu'à l'étape du gratinage, puis enfourner au dernier moment pour accueillir vos convives sans stress.

Les pennes au gorgonzola et aux noix, c'est l'alliance parfaite entre la générosité d'un fromage bleu fondant et le croquant chaleureux des noix torréfiées. Ce plat de pasta incarne à merveille l'art italien du peu d'ingrédients pour beaucoup de caractère, et il se prête aussi bien à un dîner improvisé en semaine qu'à un repas entre amis où l'on veut soigner ses convives sans passer des heures en cuisine. L'automne et l'hiver lui vont particulièrement bien, quand les noix fraîches sont de saison et que l'envie de sauce crémeuse se fait irrésistible.

Pour doser le gorgonzola à votre goût, sachez que le gorgonzola dolce, plus doux et lacté, donnera une sauce plus veloutée, tandis que le gorgonzola piccante apportera un caractère plus affirmé et des arômes plus persistants. Un généreux nuage de parmesan fraîchement râpé au moment de servir viendra lier les saveurs et rehausser l'ensemble. Côté accompagnement, une salade de roquette légèrement citronnée fait merveille pour apporter de la fraîcheur, et un verre de Dolcetto d'Alba ou de Barbera saura tenir tête au caractère du fromage sans l'écraser.

Ce plat, c'est l'alliance parfaite entre la générosité américaine et les saveurs épicées du Tex-Mex, réunie dans un seul bol fumant et réconfortant. Les macaronis moelleux nappés de chili con carne et coulant sous une sauce cheddar maison, c'est le genre de recette qui transforme un dîner ordinaire en moment de pure gourmandise. Idéal pour les soirs de semaine où l'on veut se faire plaisir sans se prendre la tête, ou pour régaler une tablée d'amis autour d'un repas convivial et sans chichis.

La vraie touche qui fait la différence ici, c'est la sauce cheddar : en variant les fromages, affinés ou fumés, on obtient des profils de saveurs très différents, du plus doux au plus corsé. Les chips de tortilla maison apportent ce croquant irrésistible qui contraste à merveille avec le fondant des pâtes, et elles se parfument facilement avec du cumin, du paprika fumé ou une pointe de piment de Cayenne selon l'humeur. Pour aller encore plus loin, quelques tranches d'avocat, une cuillerée de crème fraîche ou une poignée de coriandre fraîche posées au dernier moment transformeront ce plat gourmand en une assiette haute en couleurs et en caractère.