Roulades de lasagne bolognaise au jambon et épinards, béchamel au parmesan

Le gratin de pennes aux épinards et jambon, c'est le plat familial par excellence, celui qu'on prépare sans prise de tête et qui fait toujours l'unanimité. Généreux, nourrissant et joliment coloré, il tire le meilleur des épinards frais à peine fondus, du jambon cuit moelleux et des pâtes gratinées sous une croûte dorée au gruyère et au parmesan. Un plat complet qui se suffit à lui-même, parfait pour les soirs de semaine où l'on a envie de réconfort sans se compliquer la vie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le jambon cuit par de la pancetta légèrement revenue, ou encore glisser une poignée de champignons sautés dans la garniture pour apporter une touche forestière. Un appareil bien assaisonné à la muscade fait toute la différence, alors ne lésinez pas. Côté conservation, le gratin se réchauffe très bien le lendemain à four doux, et gagne même parfois en saveur. Vous pouvez également le préparer à l'avance jusqu'à l'étape du gratinage, puis enfourner au dernier moment pour accueillir vos convives sans stress.

Les lasagnes bolognaises, c'est l'un de ces plats qui rassemble tout le monde autour de la table, du plus jeune au plus gourmand. Nées dans la région d'Émilie-Romagne, elles incarnent à elles seules l'âme de la cuisine italienne : des couches généreuses de pâtes fraîches, une sauce bolognaise longuement mijotée et une béchamel onctueuse qui lie le tout en un ensemble fondant et savoureux. Parfaites pour un repas dominical en famille ou un dîner entre amis, elles ont ce don rare de combler à la fois le ventre et le cœur.

Pour aller encore plus loin dans le goût, n'hésitez pas à mélanger gruyère et parmesan en quantité généreuse pour obtenir une gratinée dorée et croustillante à souhait. Si vous disposez de temps, la bolognaise gagne à cuire longuement à feu doux, voire à être préparée la veille, car les arômes n'en seront que plus profonds. Les lasagnes se réchauffent très bien le lendemain, couvertes d'un filet de lait et d'un peu de fromage supplémentaire pour restituer tout leur moelleux, et peuvent aussi se décliner avec une bolognaise de légumes ou un mélange viande-ricotta pour une version plus douce.

Les lasagnes aux chicons et à la pancetta, c'est une belle idée de plat du soir qui réconcilie la cuisine du nord et les saveurs affirmées de l'Italie. L'endive, trop souvent cantonnée à la salade ou à la braisade classique, révèle ici une tout autre personnalité : fondante, légèrement caramélisée, elle se glisse entre les feuilles de pâtes fraîches avec une belle générosité. Le bleu de Bresse fond dans la béchamel pour y apporter son onctuosité caractéristique, tandis que la pancetta grillée à sec croustille et sale juste ce qu'il faut pour équilibrer l'ensemble.

Pour varier les plaisirs, le bleu de Bresse peut céder sa place à un roquefort pour une sauce plus puissante, ou à un gorgonzola dolce si vous préférez une note plus douce et crémeuse. Les amateurs de saveurs plus douces encore pourront même ajouter quelques noix concassées entre les couches, qui apporteront du croquant et une belle complicité avec l'amertume des chicons. Ce plat se prête volontiers à une préparation à l'avance : montées la veille et gratinées au moment de passer à table, les lasagnes n'en seront que meilleures, les saveurs ayant eu le temps de se fondre les unes dans les autres.