Lasagnes blanches à la courgettes, champignons et Parmesan

Envie de pene rigatoni aux champignons, petits pois, courgettes et olives taggiasca, pesto à l'italienne ? Découvrez cette recette d'ail et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Il y a des soirs où l'envie de pizza est là, mais pas le temps ni le courage de faire une pâte. C'est exactement pour ces moments-là que cette recette existe. En détournant la tortilla de son registre mexicain, on obtient une base croustillante et légère qui se couvre de champignons fondants, de mozzarella généreuse et d'origan parfumé, le tout rehaussé d'un œuf glissé au centre comme une petite surprise. Le résultat est gourmand, rapide et franchement bluffant pour si peu d'efforts.

Le secret de la réussite tient dans la garniture crémeuse qui sert de sauce, un mélange tout simple de crème fraîche épaisse et de fromage frais qui garde la tortilla moelleuse à cœur tout en laissant les bords dorer au four. Pour varier les plaisirs, le fromage de chèvre peut laisser sa place à du gorgonzola ou à un peu de féta émiettée, et les champignons de Paris se prêtent volontiers à un mélange de champignons sauvages en saison. Sortez-les du four dès que l'œuf est juste nacré et servez sans attendre, avec une salade verte croquante pour équilibrer le tout.

Ce risotto de coquillettes est une belle idée de cuisine du quotidien qui sort des sentiers battus : on applique à des pâtes la technique lente et généreuse du risotto, en les faisant gonfler progressivement dans un bouillon chaud pour obtenir ce fondant irrésistible qu'on aime tant. Les girolles apportent leur parfum de sous-bois, la courgette une touche de légèreté, et le parmesan fraîchement râpé vient lier l'ensemble avec gourmandise. C'est le genre de plat qu'on improvise à l'automne, quand les premières girolles pointent au marché et que l'on a envie de se faire plaisir sans trop de façons.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à faire sauter les girolles séparément à feu vif dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail et un peu de persil ciselé, avant de les incorporer en fin de cuisson — elles garderont ainsi tout leur caractère. Le mascarpone peut être remplacé par une bonne crème fraîche épaisse ou même par un peu de beurre supplémentaire pour une version plus classique. Ce plat se suffit à lui-même en repas du soir, mais il accompagne aussi très joliment une volaille rôtie ou une escalope de veau.